Dezghețare - este ... Procesul de aplicare pentru pește și carne

Cel mai adesea termeni de neînțeles denotă ceva foarte clar și familiar. De exemplu, o decongelare misterioasă - l decongelare pur și simplu. Cu toate acestea decongelarea competentă, puteți salva în produsele tuturor proprietăților lor utile și gust. Ca produse congelate se disting prin proprietăți fizice diferite de decongelare se realizează în moduri diferite, deși principiile generale și stocate. Cel mai mare număr de pește și carne congelată, precum și termenul pentru cea mai mare parte se referă la ele.

Industria cărnii Dezghețarea

Există mai multe metode prin care se decongelează producția de carne.

Cuptor cu microunde decongelare. Este un proces oarecum similar cu funcționarea unui cuptor cu microunde de bucătărie convenționale, dar în cantități mult mai mari. Dezavantajul său este că grăsimea absoarbe microundelor cu o altă intensitate decât carne, oase și tot ceea ce reprezintă. Aceasta este aproape de coloana vertebrală a țesutului supraîncălzire, iar calitatea cărnii este redusă. Cu toate acestea, procesul este destul de rapid: carcase de tone decongelate înainte de frigider pentru câteva ore.

dezghetarea dielectrică - este impactul asupra electrozi de carne între care se află. O condiție-cheie: electrozii nu trebuie să vină în contact cu produsul.

Expunerea la lumina ultravioleta. Bună neutralizeaza bacteriile, ci mai degrabă lent.

decongelare vid. Acest lucru se aplică numai pentru a dezgheța de păsări de curte, blocuri și bucăți pentru a lui semicarcasele nu sunt utilizate. Bazat pe abur uscat este injectat în tamburul cu vid. Sanitare justificate, dar este limitat în uz.

Toate aceste metode de preparare a produselor congelate pentru gătit, desigur, sunt numai bune pentru industrie - la domiciliu, astfel încât să nu se va pune dezaburire.

producția de pește Defrost

Ea este pe parametrii (dimensiune, structură) este foarte diferită de carne de animale terestre și păsări, și, prin urmare, decongelate oarecum diferit. Problema principală este că în intervalul de la -5 la -1 grade proteine denaturate în carcasă, astfel încât în timpul decongelării decalaj trebuie „sări“ cât mai repede posibil.

Cel mai utilizat decongelare pește - apă, cu o temperatură de 12-16 grade. Și folosind doar apă curentă, deoarece stagnante se raceste foarte repede in jurul carcaselor, iar procesul de decongelare încetinește considerabil. Aceeași metodă este folosită pentru degivrarea și gospodinele bucătărie acasă.

pești mari precum cambulă și cod adesea dezghețate în soluție salină 4%. Această metodă nu este întotdeauna aplicabilă, ca mai multe carcase prosalivayutsya. La fabricarea de produse alimentare conservate este luată în considerare în mod necesar, dar într-o formă brută de a vinde un astfel de pește nu este de dorit.

Unul dintre cele mai noi metode care produc dezghetarea de pește - vibrații electromagnetice. Cu ajutorul procesului de dezghețare este accelerat de aproape 2 ori.

O altă metodă modernă - utilizarea curentului de înaltă frecvență. Acesta permite decongelate pește uniform.

Acasă decongelare: cuptor cu microunde

Faptul că acest dispozitiv este capabil sa se dezghete rapid alimente, ei știu totul. Dar regulile prin care carnea de decongelare este uniform, nu se respecta. Ca rezultat, uneori, un produs obținut prin uscat sau suculent, și, uneori, devine un miros prea plăcut specific și nu. În primul rând, carnea trebuie plasate într-un recipient adecvat pentru cuptoare cu microunde, și bine-l închide. În al doilea rând, la fiecare trei minute, produsul este obligat să predea, în caz contrar, o parte a razlohmatitsya, iar pe de altă parte vor rămâne înghețate. În al treilea rând, prea mare o piesă ar trebui să fie tăiate pentru a nu rămâne secțiuni înghețate în cadrul acestuia.

Acasă Decongelarea: apă

Carnea nu este foarte bun, deși, și mod rapid. Dezavantajul ei este faptul că satura carnea cu apă și devine mai poros. Acest lucru poate fi evitat dacă ai pus-o într-o pungă sau recipient închis bine. Decongelarea este necesară numai sub jet de apa rece - cald (sau chiar cald) strică gustul cărnii și facilitează multiplicarea rapidă a bacteriilor de pe ea.

Acasă Decongelare: în frigider

Desigur, această metodă este cel mai durabil. În funcție de dimensiunea unei piese, va dura cel puțin o jumătate de zi. Cu toate acestea, el demonstrează modul de a face producția de carne decongelare, care este, vă permite să salvați într-un produs cu un maxim de decente, că este. Nu este necesară nici un efort special pentru această dezghețare: doar o noapte înainte este necesară carnea să se mute în partea de jos a compartimentului de legume din frigider și răbdare. Iar pentru carnea tocată congelată, în general, este singura metodă acceptabilă de acasă.

Un pic mai rău pentru a păstra calitățile utile de carne, dar este mult mai rapid decât decongelare funcționează în interior. Este nevoie de 3-4 ore; ar trebui să fie efectuată într-un vas acoperit cu un prosop.

Cel puțin, în cazul în care este nevoie urgentă de alimente congelate dezghețate, o puteți face într-o baie de apă. Cu toate acestea, carnea ar trebui să fie tăiate porțiuni, sau în afara acesteia pasteurizate, iar în interior va rămâne solidă. Și, desigur, să se agite, să-l încălzească uniform.