Diagrama de flux procesăm dulciurilor: Detalii

Produse de cofetărie, în funcție de materia primă din care sunt realizate, sunt zahăr și făină. Schema de proces în fiecare caz diferit. Zahăr considerate produse cum ar fi jeleurile, caramel, ciocolată, bomboane, caramele, jeleu fasole și făină - toate produsele care contin faina: napolitane, biscuiți, prăjituri și așa mai departe.

etapele de producție

Diferite tipuri de produse de patiserie, produse de scheme tehnologice speciale. Dar toate operațiunile procesului pot fi rezumate în trei etape:

• preparare;
• de bază;
• finală.

În etapa de pregătire, un rol important este jucat de o sursă stabilă de materii prime și procesul de producție componente necesare. În această etapă, materia primă este primită și pregătit pentru depozitare și apoi pregătit pentru producție. Toate lucrările se efectuează pe scena principală a procedurii, în care o masă de cofetărie, produse turnate, suprafața prelucrată. Pe scena principală, neambalate produsul finit. În etapa finală, proiectarea produsului obținut în pachet.

Cum cofetaria

Lucrul patiseria este construit pe același circuit, astfel poate acționa ca o unitate de sine stătătoare sau pot face parte dintr-o producție de alimente mare. Aici fiind producția de diferite produse alimentare. Fiecare atelier este format din unități, fiecare dintre care îndeplinește funcțiile sale în frământare aluatul este amestecat, care este furnizat la Departamentul testorazdelki, apoi copt și decorațiuni. Fiecare magazin de produse de patiserie este construit în așa fel încât premisele erau în ordinea în care toate operațiunile la locul de muncă.

crearea de coacere

producția de produse de cofetărie de lucru se bazează pe baza cererilor primite de către consumatori. În conformitate cu aceste cantitatea dorită calculată de materie primă care este depozitat corect în dulapuri speciale de refrigerare. În prima etapă în procesul de lucru începe cu produse magazin de preparare, manipulare ou și făină de cernere. Acest lucru se face în băi de spălare speciale și masa de producție. Sortator îndepărtează impuritățile mecanice din făină, făcându-l în vrac, produsele de patiserie au fost de bună calitate.

frământare aluatul se realizează într-o mașină de frământat care frămîntă rapid și eficient drojdie, aluat în stare proaspătă sau shortbread. Folosind un mixer planetar pentru producerea de aer creat de proteine, drojdie lichidă sau aluat shortbread moale, frișcă, sufleuri, jeleuri. Dacă doriți producerea de foetaj, folosind un aluat tăiat foi.

Tăierea, turnare și coacere

În continuare, procesul de lucru implică tăiere și de cofetărie turnare produse. Acest lucru se face într-o unitate separată, care oferă spațiu pentru tăierea test diferit. Puff și fraged aluatul este tăiat și modelat pentru dulapuri frigorifice, deoarece aceste tipuri de teste trebuie să fie răcite în preparat. articole turnate, formate din nisip, biscuiți, produse de patiserie puf, doar du-te la foaia de aluat și se coace.

Produse semi-finite supuse unui tratament termic pentru pregătire, iar acest pas - probabil cel mai important în întregul proces fluxului tehnologic. Fiecare cofetării tip este creat la o temperatură și durata tratamentului termic, care este obligată să respecte specifice. Coacerea se efectuează în rafturi speciale de la camerele 2-4 Baker. La sfârșitul produse de patiserie copt gata pentru a merge departamentul ostyvochnoe, în cazul în care acestea sunt răcite.

Efectuarea de prăjituri și produse de patiserie

Schema de proces implică înregistrare și produse de cofetărie. Acest lucru se face într-un loc de producție separată, în cazul în care prăjiturile sunt supuse la tăiere, impregnare, ungere și decorațiuni. Schemă tehnologică necesită echipament de porțiuni de echipamente speciale si frigorifice mese mixere care fiert dulciuri și siropuri sunt cremă preparate. Produsele rezultate sunt trimise la depozitare: Produsele cu umplutură de fructe și smântână sunt depozitate într-un frigider, unde temperatura este de 6-8 grade.

producția de ciocolată

Produse de cofetărie din ciocolată efectuate lichior de cacao și unt de cacao. Aditivii utilizează zahăr pudră, lapte sau smântână, emulgatori, nuci și diverse arome. Etapele de producere de ciocolată după cum urmează:

• boabe de cacao prelucrate pentru producerea de produse din cacao;
• pregătirea masei de ciocolată și umplutură;
• matrite de ciocolata;
• Ciocolata este ambalat.

În producția de boabe de cacao produse de ciocolată sunt curățate și sortate după mărime, folosind echipamente speciale. Produsele selectate sunt trimise la un tratament termic - necesar pentru a elimina umezeala și de a îmbunătăți gustul de fasole. boabe purificate și răcite sunt zdrobite într-o mașină specială, coajă și germenul sunt separate. Fracțiunile de cacao rezultate au fost utilizate pentru producerea de diferite tipuri de ciocolată. Rețineți că notele mai mari sunt ciocolata desert din boabe mari (6-8 mm).

caramel producție

Produse de cofetărie realizate cu adaos de masă de umplutură caramel sau fără. Efectuarea de produse caramel din zahăr și melasă granulat cu adaos de coloranți, diverse umpluturi, grăsimi, produse lactate. Din punct de vedere tehnologic, procesul constă în mai multe etape:

1. Pregătirea sirop de caramel. Conținutul de umiditate nu trebuie să depășească 16%.
2. Se pare masa de caramel.
3. Se prepară umplutura.
4. Forme de caramel și răcită.
5. ambalaj, ambalare și ambalare a produselor realizate produse.

Siropurile sunt preparate fie în mod continuu sau discontinuu. În orice variantă este supusă la fierbere umiditate masă caramel atingând un maxim de 3%. În acest caz, greutatea indicele va fi în stare amorfă.

fabricarea de marshmallow

Diagrama flux a procesului de fabricație a marshmallow este aproximativ aceeași ca și fabricarea altor produse de cofetărie. amestec de materii prime preparat mai întâi a fost pregătit rețetă, se obține pe baza de sirop și sirop de zahăr, siropul devine off, turnat, amestecul este uscat, glazurate și apoi stivuite.

Procesul de bază în fabricarea marshmallow cofetărie este formarea de spumă. Acesta este creat pe baza unor agenți de pectină și de gelifiere. Produsele Formularea marshmallow se produce dărâmarea piure de fructe amestecat cu sirop de zahăr-melasă și Oul alb. Pentru masa pufos transformat, proporția de solide din amestec trebuie să fie de 59%. Sam sirop este gătită într-un digestor, în cazul în care aceasta se reduce la un conținut de solide de până la 85%.

Masa marshmallow este biciuit pentru a zgudui masina, care este parte încărcată Rx de piure de fructe, jumătate alb de ou. 8-10 minute de proces baterea se adaugă apoi la o a doua porțiune a unei proteine, agenți de gelifiere, masa marshmallow pentru a bate uniform. După gătit masa este alimentat la zefirootsadochnuyu mașină în care, prin depunerea marshmallow formate în emisfere.

După turnare, marshmallow este trimis la vystoyku și uscare, locuințe gata geamurile expuse. Organizarea procesului presupune că produsele finite sunt îndepărtate manual de pe web este ambalat și ambalat.

Efectuarea caramele

Iris - o bomboana de lapte, pentru a face ca utilizarea de lapte, zahăr, sirop, ulei, condimente și arome. Sub temperatura ridicată (până la 130 de grade), zahăr și proteine din lapte sunt amestecate, astfel, capătă o culoare întunecată și aromă caracteristică. Consistența și structura irisului poate fi caramel, adică solid și fiert tare sau tragere (iris are o structură cristalină fină).

Schema procesului tehnologic de preparare a irisului include un număr de serie de operații: prepararea amestecului brut preparare rețetă, cu punct de fierbere masa Gladden, răcindu, iar apoi se formează irisului. Gladden straturi masele ținute sub mașină de laminare, după care acestea sunt tăiate în pătrate sau dreptunghiulare forme de produs.

Fabricarea nalba și marmeladă

Acestea sunt populare jeleuri de cofetărie și pastile. Dezvoltarea lor este, de asemenea, efectuate pe un echipament special în anumite scheme de tehnologic. Produsele marmeladă-Pastila se bazeaza pe fructe si boabe, care se adaugă la substanțele de spumare și studneobrazuyuschie. Majoritatea fabrica de cofetărie produce mere, staniu, marmeladă rezervor, fructe și produse sub formă de jeleu.

Sistemul de procese tehnologice pentru producerea de marmeladă și pastilelor se bazează pe aducerea în jos greutatea zahărului și a fructelor cu albus de ou. În funcție de tipul de greutate va fi adăugat la lovit cu un amestec de mere zahar, o pasta este un adeziv și cremă de ouă.