Panettone: rețete. coacere de Crăciun

nu există nici un om în soare Italia, care nu ar ști ce un panettone. Prescripție și caracteristici ale preparării produsului cunoscut orice proprietar. De fapt, este dulce, dar destul de ușor de plăcintă, care de obicei se adaugă fructe uscate și fructe confiate diferite.

„Paște“ în limba italiană

În aproape orice familie italiană pentru panettone Paste coapte. Rețeta acestui produs este destul de complicată, mai ales în cazul în care lucrarea ia un bucătar novice. Desigur, ca și pentru prepararea de plăcintă sunt utilizate în mod obișnuit următoarele produse: 800 de grame de făină, 350 ml lapte, drojdie, 300 de grame de zahăr, 10 ouă crude, o treime dintr-o linguriță de sare, un pic de vanilie, 200 de grame de unt și stafide, 70 de grame de fructe confiate, coaja de lamaie si portocala, precum și 6-7 nuci de migdale pentru decorarea (opțional).

Cum ar trebui să facă panettone? Rețeta, implică de obicei următoarele etape:

1. În primul rând, spațiul de lucru trebuie să colecteze toate ingredientele și să le dea ceva timp să se încălzească până la temperatura camerei.
2. Gălbenușuri bine cu zahăr până când se dizolvă complet. Proteinele din munca nu merg, astfel încât acestea să poată fi eliminate imediat înapoi în frigider.
3. Se dizolvă drojdia în lapte. După aceea, ele trebuie să fie conectat cu gălbenuș de ou batute spuma.
4. Se adaugă făina cernută și se fierbe uniforma de aluat.
5. Acoperiți-l cu un prosop (sau film) și se lasă să se maturizeze timp de 2 ore. În acest timp, este de așteptat să crească cu aproape jumătate.
6. Perform obminku produs intermediar semifinit prin adăugarea la un amestec de ulei și sare. Apoi, aluatul ar trebui să dobrazhivat încă o jumătate de oră într-un loc cald.
7. După al doilea aluat obminki, învelite în folie, trebuie să fie trimise la maturarea deja în frigider timp de 24 de ore. Până mâine, va crește în volum sa triplat.
8. A doua zi, ea ar trebui sa, și 3 ore pentru a lua în căldura pe care masa a fost în măsură să se încălzească bine.
9. În acest timp, trebuie să se înmoaie stafidele, îndepărtați coaja de citrice, se taie în felii și se taie migdale confiate, dacă este necesar.

10. Alimente preparate se adaugă cu atenție la aluat.

11. Cuptorul se încălzește la 250 de grade.

12. Forme vystelit hârtie de copt și să le trateze cu ulei.

13. Aluatul este împărțit în mai multe părți egale.

14. le distribuie pe formulare, astfel încât fiecare piesă durează aproximativ o treime din volumul liber. plăci de greutate de top pot fi acoperite migdale.

15. Capac formular cu șervețele și puneți-le pe o farfurie caldă. În această poziție, aluatul va ajunge la 30 de minute.

16. Luând pe suprafața articolelor în cruce, tăieturi, trimite-le la cuptor timp de 10 minute. Temperatura trebuie să fie coborâtă la 210 grade.

17. Prin reducerea flăcării de 10 grade, continuă să se coace timp de 10 minute.

18. Partea superioară a capacului hârtie umedă. După aceea, țineți-le la cuptor pentru inca 20 de minute. Dorința fiecărui produs poate fi verificată prin străpungerea bățul de lemn lung a subliniat.

19. Formulare pentru a iesi din cuptor si se lasa sa se raceasca complet. Faptul că procesul a fost treptat, produsele trebuie să se ascundă prosop.

Numai după acest tort finit poate fi tăiat și servi cu ceai cald sau cafea.

secrete de excelență

Ce caracteristici ar trebui să fie luate în considerare, în scopul de a găti un adevărat panettone italian? Rețetă de tort va depinde de metoda de preparare:

1. Pe aluat gros. Această opțiune este cel mai popular în familiile în care gazda este constant angajată în coacere.
2. Odată cu utilizarea de aluat și drojdie. Un astfel de proces este adesea selectat.
3. Numai drojdie (rar).

În plus, vă rugăm să rețineți că întregul proces de la început până la sfârșit ia o lungă perioadă de timp:

• prepararea produselor (30 minute);
• Pregătirea încercării (27-28 ore);
• produse de panificatie (40 minute).

Dar întreaga procedură pare foarte complicat la prima vedere. Dacă cu atenție pentru a înțelege și cred că prin toate etapele in avans, puteți fi siguri că un astfel de lucru necesită atât de multă cunoaștere și putere. Pur și simplu urmați sfatul meșteșugari cu experiență:

1. Procesul de preparare a testului trebuie făcută într-o cameră izolată, fără curent.
2. Pentru un aluat bun de maturare trebuie să-și petreacă o zi în frigider. Astfel de condiții sunt necesare pentru o mai bună umflare a fibrelor. Deci, aluatul finit va fi mai uniformă.
3. După amestecare de înaltă calitate produsului final semifinit trebuie să fie moale, stralucitor si elastic. Dacă ridicați cârligul său, greutatea nu se va închide răspândirea.
4. temperatura de fermentare trebuie să fie de la 36 la 40 de grade. Aceasta - modul perfect pentru un astfel de proces.
5. Pentru produsele finite nu este deformat în timpul răcirii, într-o formă mai bună pentru a insera manșonul de hârtie unsă.

Toate aceste lucruri mici ajuta gazda să facă față mai bine cu coacere de vacanță.

simbolul de Crăciun

Oamenii din fiecare țară în felul lor sărbători de Crăciun. De obicei, aceste obiceiuri sunt formate de-a lungul anilor, luând în considerare diferitele tradiții naționale. De exemplu, în Franța, cookie-uri de Crăciun - o prăjitură în formă de rulou și decorat ca o bucată obișnuită de lemn. A mers din cele mai vechi timpuri, când europenii în ajunul sărbătorii de Yule a fost dus în casa oricărui butuc de lemn și ritualic ars-o în șemineu. În Germania, în conformitate cu tradiția de Crăciun face în mod necesar cookie-uri. Acesta este gătit în cantități mari și oferă fiecărui oaspete care vine la casa de vacanță. Britanicii nu au imaginat de Crăciun fără un pic de original, petreceri „Mijloace-Paise.“ Aceasta - turte speciale de aluat uscat (puf sau nisip), sub formă de cupe umplute cu piure de mere cu condimente, stafide și fructe confiate. Combinația de crocant la cuptor cu gem parfumat pentru fiecare locuitor este un memento al celebrării viitoare. Italienii, în acele zile nu se poate face fără de obicei pâine dulce cu un nume de fantezie „panettone“. Acesta este de obicei mâncat la micul dejun, scufundare în cafeaua de dimineata, sau seara, bea vin fiert sau un vin dulce.

Articole pentru petreceri

Orice sărbătoare se simte pe deplin numai atunci când pe masa de sărbătoare sunt feluri de mâncare, care sunt atributele sale. În Italia, de Paste sau cookie-uri de Crăciun - un panettone luxuriantă și parfumat. Ele sunt uneori numite, de asemenea, prăjituri milaneze. Intr-o versiune a motivului care a servit ca o poveste romantica. Dish inventat brutar ucenic în Milano și dedicat-l la iubita lui. Și l-am sunat Antonio. Există și alte opinii cu privire la acest subiect. În dialectul din Milano, numele tradiționale tort italian sună ca pan del ton, care se traduce ca „pâinea de lux.“ Acesta este vasul simbolizează bogăția și succesul. Coacerea italian tort de Crăciun pot fi luate:

700 de grame de făină 5 oua, un pahar de lapte, 10 de grame de sare, 25 de grame de drojdie (proaspete), 140 de grame de zahăr, 120 de grame de unt și fructe confiate, 90 de grame de nuci de pin, 180 de grame de stafide, extract de linguriță de vanilie, sticlă zahăr sex pulbere și un cuplu de lingurite de coaja de lamaie.

Tehnologia produselor alimentare este foarte simplu și clar:

1. În primul rând, este necesar să se dizolve drojdia cu lapte cald, adăugând pentru a le 8 grame de zahăr. Opara ar trebui să se umfle ușor.
2. Separat, 120 de grame de unt beat zahăr.
3. Se combină cele două amestecuri.
4. Adauga la ei 2 oua si 3 galbenusuri în plus.
5. Separat, se amestecă coaja cu nuci, stafide și fructe confiate. Shortenings se adaugă 10 de grame de făină.
6. Brew intra oul, iar apoi umple sarea și jumătate din făină.
7. Masa rezultată se conecta cu un amestec de nuci și fructe uscate.
8. Bucăți mici se adauga faina.
9. Aluatul finit este de acoperire densă, iar apoi a pus în 4 ore, într-un loc cald.

10. Transferul mix tort în formă și de alimentare cu ulei procesat timp de 30 de minute în cald pentru proofing.

11. Se coace în cuptor timp de 35 de minute la 180 de grade.

12. În timp ce produsul se va răci, vă puteți pregăti glazura. Pentru a face acest lucru, proteine pentru a fi un bici bun cu zahăr.

Se va lubrifia numai amestecul preparat prăjituri și decora suprafața stropește colorate.

Panettone în limba rusă

Pentru a vă pregăti la panettone acasă, reteta italiana poate fi un pic mai ușor. Pentru a lucra numai nevoie:

850 de grame de făină, 180 de grame de zahăr și unt, 25 grame de drojdie, gălbenuș de ou și 4, 150 de grame de stafide, 70 g de lamaie si portocala. Glasat

Gătitul este mai bine să înceapă în dimineața, ca întreaga procedură durează doar mai puțin de 12 ore:

1. În primul rând, drojdia trebuie diluat cu apă caldă, se adaugă la ea 100 de grame de făină, se amestecă și se lasă timp de 3 ore, acoperite cu un prosop.
2. Brew diluat cu apă, umple aceeași cantitate de făină și pus din nou într-un loc cald, dar la 2:00.
3. Rămășițele se toarnă făină pe masă. În centrul face o gaură și a pus acolo gălbenușurile de ou, untul topit, ou, sare și zahăr. Continuați frământare timp de 20 de minute, până când aluatul nu se va transforma într-o masă omogenă elastică.
4. Conectați-l la infuzat. Adăugați fructe și stafide confiate.
5. produs semifinit pentru a pune sub formă de ulei prelucrat. Pune-le într-un cuptor fierbinte și așteptați timp de 4 ore.
6. La suprafață, face o incizie în centrul crucii și a pus o bucată de unt.
7. Se coace timp de 45 de minute la 220 de grade.

panettone Lush și delicioase este o adevărată bijuterie de un prânz sau o masă festivă.

simnel

De fapt, italian pâinea națională dulce - este același tort. Panettone este copt, nu numai la Crăciun. Aceasta se face, de asemenea, la Paști, în timpul sărbătorilor de Crăciun sau doar pentru ceai. Aflați cum să gătească acest tort nu este dificil. Dar casnică tânăr și lipsit de experiență este mai bine să înceapă cu rețete mai simple. Veți avea nevoie de următoarele componente:

360 de grame de făină, 65 g de zahăr, 120 ml de lapte, 60 de grame de unt, 4 oua, sare, 7 grame de drojdie uscată, 150 g dintr-un amestec de fructe confiate și fructe uscate, ½ plic zahar vanilat.

Tehnologia de preparare a tort:

1. Frisoanele lapte diluat, se adaugă 10 g de zahăr și 20 de grame de făină. Amestecul ar trebui să stea în căldura timp de 10 minute.
2. Ou și 2 gălbenușuri de ou cu zahăr, amestecati și apoi adăugați-le să fiarbă împreună cu unt topit.
3. Introduceți sare și zahăr vanilat și se amestecă totul bine.
4. Porțiuni făină adormit pentru a găti aluatul.
5. Adăugați fructele confiate, coaja de fructe uscate și spălat.
6. Acoperiți de masă în vasul cu un prosop și se lasă să stea timp de o oră, astfel încât ea ar putea merge.
7. Obminku produse.
8. Puneți aluatul în matriță. Ar trebui să dureze mai mult de jumătate din spațiul.
9. Se coace timp de 30 minute într-un cuptor la 180 de grade.

Va numai suprafața produsului finit, pentru a lubrifia gălbenuș de ou bătut și așteptați până se răcește complet.

cu breadmakers

În ajunul Crăciunului, de obicei, nu doresc să stea la aragaz pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, gazda recurg frecvent la diferite aparate de bucătărie. De exemplu, panettone de Crăciun se poate face mult mai rapid folosind un aparat convențional de pâine. Dintre produsele pe care le avea nevoie de:

360 de grame de făină 4 grame de drojdie uscată, 65 grame de normală și 12 grame de zahăr vanilat, 75 grame de unt, linguriță sare un sfert, 40 ml de apă și 60 ml de lapte integral, 2 oua si 2 gălbenușuri de ou, 200 g dintr-un amestec de fructe uscate și fructe confiate, si ½ lingurita coaja de lamaie. bărci

mese gata în etape:

1. În primul rând, drojdia ar trebui să fie diluat cu apă și le-a pus într-un loc cald timp de 15 minute, până când apar bule de suprafață. Pe întreaga coajă de lămâie îndepărtată, dușurile apa lui de pre-fiert.
2. Se înmoaie și apoi stafide uscate.
3. Caisele cu prefiert prună și apoi se taie în bucăți mici.
4. Se toarnă laptele încălzit în găleată mașină de pâine, apoi se adauga la galbenusurile de ou, împreună cu adițional.
5. Absoarbe ambele tipuri de zahăr și se toarnă untul topit.
6. Introduceți amestec de drojdie, sare și făină cernută.
7. Setați modul „frământare“ și porniți aparatul. Operațiunea va dura o oră și jumătate.
8. În terminat un „bun“ genial, se adaugă amestecul de fructe uscate.
9. După ceva timp pentru obminku.

10. Împărțiți aluatul în bucăți și să le umple cu sub formă de ulei procesat. Ei trebuie să stea timp de 1,5 ore într-un loc cald să vină și să crească în volum.

11. Formularele trimise la cuptor și se coace 25 de minute la 190 de grade.

Cupcakes finite se pot presara cu zahar pudra. Având în vedere că produsul va arata mai festiv.

plăcere de ciocolată

Cum altfel se poate găti panettone tort italian? Rețetă va depinde de compoziția de desert de Paste. De exemplu, următoarele produse de bază necesare pentru versiunea de tort de ciocolata cu lichior:

450 de grame de făină, 45 de grame de zahar pudra, o lingura de miere si uscate drojdie 100 grame de ciocolată neagră 50 mililitri lichior „amaretto“, 35 de grame de unt moale, 5 grame de sare, 1 ou 1 gălbenuș de ou, 80 g stafide, coaja de o lamaie, o lingurita de zahar vanilat si coaja de la 1 portocala.

Pregătirea unui desert destul de repede:

1. Primele stafide nevoie de cincisprezece minute pentru a ține în apă clocotită. Apoi, trebuie clătite și se toarnă lichidul timp de 30 minute. După aceea fructele uscate trebuie să tulpina.
2. Se dizolvă drojdia cu lapte cald cu o lingura de zahar pudra si le sustine, timp de 10 minute într-un loc cald.
3. Intr-un bol separat, amesteca faina cu reziduurile de sare și pulbere.
4. Adăugați miere, ulei, drojdie preparată și gălbenuș de ou. După amestecare completă se obține un pic lipicios la atingere aluatul.
5. Se adauga stafidele in ea, se rostogolească într-o minge și a pus într-un loc cald timp de aproximativ o oră.
6. coaja de portocala si se toaca ciocolata, apoi adăugați-le în aluat, împreună cu zahărul vanilat și coaja. Semi-finite mixul de produse și deplasarea acesteia într-o formă rotundă, căptușite cu pergament unsă, din nou, a pus pe o jumătate de oră într-un loc cald.
7. Se coace timp de 35 de minute în cuptor la 170 de grade.

tort Gata poate decora apoi cu ciocolata si se presara cu nuci.

Master class de la bucătari italieni

Pentru a pregăti o rețetă reală panettone este mai bine să ia un bucătar italian. Prepararea acestui tort are loc în 3 etape. Pentru fiecare dintre ele va avea nevoie de următoarele produse:

№ p / p	Numele produsului	Cantitatea de materii prime, gram
		etapa 1	etapa 2	Prepararea unui amestec de fructe uscate	glazură
1	apă	400
2	zahăr	350			200
3	drojdie presata	15
4	gălbenușurile	350 (20 bucăți)	100 (6 bucăți)
5	unt	500	240
6	făină	900	100
7	zahăr praf		100		200
8	stafide			300
9	fructe confiate			300
10	fructe uscate			200
11	miere			200
12	sare			8
13	vanilie			1 pod
14	proteine				120 (7 piese)
15	făină de migdale				200
16	ulei vegetal				20

Lucrările ar trebui să se desfășoare în mod treptat:

1. În primul rând, apă și zahăr este necesară pentru a dizolva drojdia. Apoi se adaugă restul de ingrediente si se framanta aluatul. Închisă ermetic, pune-l într-un loc cald timp de 14 ore.
2. administrat în mod alternativ ingredientele prevăzute pentru a doua etapă, producând amestecarea intermediară timp de 5-10 minute. Produsul finit trebuie să fie împărțită în mai multe părți, fiecare dintre care se rostogolesc într-o minge și în loc de căldură să se maturizeze, timp de 6 ore.
3. Prin amestecarea directă pentru a prepara un amestec de fructe uscate. Conectați-l la încercare și se lasă masa rezultată în ziua.
4. Se prepară glazura. Pentru a face acest lucru, ingredientele de care ai nevoie pentru a bate cu un mixer pana devine o crema, apoi se pune în frigider pentru a îngroșa.
5. Semi-finite produs expandat în forme, lubrifia suprafața glazura și se coace în cuptor timp de 50 de minute la 175 de grade.

Pentru răcirea articolelor finite italienilor rândul său, în mod normal, le cu susul în jos.

O opțiune populară

Unii preferă să se pregătească aluat de panettone. În acest caz, este de dorit să se observe în mod clar formularea selectată. Aveți nevoie de următoarele produse:

Pentru plamada:

70 de grame de făină, 50 ml de apă caldă și pachetul de drojdie.

1 pentru aluat:

2 gălbenușuri de ou, ½ cana de preparat anterior ceașcă ferment de făină, precum și 60 de grame de unt și zahăr.

2 Amestecarea:

20 de grame de unt, 2 gălbenușuri de ou, 60 grame de făină, stafide, fructe confiate și fructe uscate altele.

panettone Mod de preparare:

1. Asigurați-un starter prin amestecarea componentelor dorite.
2. Adăugarea de făină pentru a face frământarea și lăsați produsul în căldură timp de 8 ore. În acest timp, el trebuie să fi dublat.
3. După prima frământat aluatul din nou, se lasă timp de 8 ore.
4. Pe parcursul a doua frământarea se adaugă toate ingredientele rămase.
5. Aluatul extins în funcție de tipul și țineți-le la 6 ore într-un cuptor fierbinte.
6. Se coace timp de 7 minute la 180 de grade.

Trebuie să se răcească panettone în poziție verticală cu susul în jos timp de cel puțin 9 ore.