Gelatină alimentară și utilizarea sa în bucătărie

Numele produsului - „gelatina“ - a venit la noi din latină, au tradus înseamnă „înghețat, a ratat primul trimestru.“ În principiu, gelatină alimentară - un biopolimer natural. Pe etichetele acestui supliment alimentar este indicat cifrul E 441.

alimentar gelatină naturală este produsă în prelucrarea oase și tendoane de animale, precum și solzi și oase de pește. Compoziția acestui aditiv conține proteine, grăsimi, amidon, anumite tipuri de vitamine și aminoacizi.

Deosebit de valoros este faptul că gelatina este un produs alimentar care conține glicină, acid amino necesare pentru funcționarea organismului uman. Celelalte produse proteice conțin glicină este neglijabilă, astfel încât utilizarea gelatinei pentru gătit este foarte util pentru organism.

Mai mult, gelatina conține unii aminoacizi ale proteinelor, în particular, hidroxiprolina și prolină. Prin urmare, preparate cu gelatină este foarte util pentru cei care au boala articulațiilor și oase, cum ar fi dureri de spate. Gelatina este utilă pentru îmbunătățirea stării unghiilor, părului și pielii. Acest produs a fost folosit nu numai ca un aditiv alimentar, dar , de asemenea , face din acestea măști și băi de cosmetice.

Dar oamenii care sunt predispuse la alergii, precum și cei care au observat eșecuri în sistemul cardiovascular, este necesar să se abțină de la utilizarea constantă de feluri de mâncare de gelatină.

Gelatina este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Acesta este utilizat pentru fabricarea de alimente conservate, jeleu, și o varietate de deserturi. Destul de des folosit acest supliment și de gătit acasă.

Deoarece gelatina este gust și miros pronunțat, utilizarea acestuia pentru fabricarea diferitelor feluri de mâncare - de la aperitive la deserturi. Dar pentru o experiență culinară a fost un succes, trebuie să urmați câteva reguli. Și primul lucru pe care trebuie să știți pentru un preparat cu succes de feluri de mâncare, care le includ pe cele disponibile alimente gelatina - cum sa se inmulteasca acest supliment.

Gelatina este produs sub formă de pudră sau frunze mici. există subtilități pentru fiecare tip de produs. Când se utilizează gelatină sub formă de pulbere, este necesar să se toarnă o cantitate măsurată de pulbere este răcită cu apă fiartă. Gelatina are capacitatea de a se umfla foarte mult, creșterea în valoare de aproximativ 6 ori. Acest fapt ar trebui să fie luate în considerare pentru a determina cantitatea necesară de apă. lăsați în masă să se umfle timp de aproximativ 30-40 de minute. Acum trebuie să pregătească o baie de apă, care este pus feluri de mâncare cu gelatină umflate și masa încălzită pentru a dizolva bulgări, în orice caz, nu permite fierbe. Soluția rezultată a fost adăugată la produsele alimentare preparate, bine amestecate și introduse într-un vas de frigider pentru a se solidifica. Trebuie amintit că, dacă un litru de lichid pentru a lua 20 de grame de gelatină, gelul se va transforma slab, „tremur“. Pentru geluri puternice, care pot fi tăiate cu un cuțit, este necesar să se ia aproximativ 40-60 grame de gelatină per litru bulion sau sirop.

Când se folosește foaia de gelatina procesul de gătire va fi mai rapid, deoarece placa suficient de înmuiate în apă timp de 5 minute. În plus, aceeași tehnică: gelatina dizolvată într-o baie de apă și se adaugă la cursuri de fundație.

Trebuie remarcat faptul că gătit are o mulțime de feluri de mâncare, care includ gelatina. Rețete aperitive și deserturi pot fi găsite în cantități mari în reviste sau on-line pe site-urile de gătit subiecte relevante. Această varietate de jeleuri, mousse, jeleuri, creme, dulce si gustare aspic, și multe altele.

Pentru cei care, din orice motiv nu doresc sau nu pot mânca alimente care sunt de origine animală, este posibil să se înlocuiască agar gelatina. Acest produs posedă proprietăți excelente de gelatinizare și este produs în prelucrarea alge marine.