Gorgonzola: tehnologia de producție finețe, caracteristici de gust, gastronomică de compatibilitate

Brânză - este nu numai gustoase și alimente sănătoase. Abilitatea de a înțelege notele, să evalueze arome și gust știu când ce fel de servit și ce alimente și băuturi este combinată, necesită cunoștințe aprofundate de eticheta de mese și subtilități ale artelor culinare. Nu oricine poate evalua imediat aroma distinctiv, un tip specific, cum ar fi brânza albastră. Pentru alte soiuri ar trebui să ne obișnuim literalmente. Iar celălalt după prima degustare în fiind delicatețea favorit.

miracol italian

Gorgonzola se referă doar la o astfel de capodoperă culinară. Copil de preparate din bucătăria italiană, a fost inventat în Evul Mediu, și la această zi ține ferm și cu încredere în cele mai renumite de produse lactate, care ocupă prima poziție în clasamentul de branza albastra.

Această brânză a fost produsă pentru prima dată în provincia Lombardia, care este situat în nord-vestul Italiei. Și numele a fost dat în onoarea unui oraș mic, situat foarte aproape de Milano. Gorgonzola brânză cu un gust distinctiv, ușor de recunoscut picant a fost mult timp produse în Novara, Pavia și în alte orașe din Lombardia pentru a satisface cererea masivă de delicii gastronomice. Prin dreapta este considerat miracolul italian!

caracteristici de fabricație

Baza produsului - numai lapte de vacă, fără o picătură de capră sau de oaie impuritate. Pentru procesul de acidifiere, a adăugat o enzimă specială. În cazul în care laptele se ingroasa, se fierbe ușor, și brânză de vaci din tancurile sa mutat în forme, căptușite cu material rărite la bun zer picura. În cazul în care capul de brânză dobândește o anumită densitate, acesta este inversat. Acest lucru se face de 4 ori timp de 2 săptămâni. Deoarece brânză Gorgonzola - mucegai, atunci ea începe să se maturizeze educația în prefabricat adăugat o cultură de fungi Penicillium.

Anterior, pentru a conferi duritate, capul produsului frecat sare. Disputele da semănat adânc, în creștere, penetrant de brânză albastru-verde venele de mucegai. Desigur, nu este normal - care indică faptul că vasul a trecut de mult data și nobil - mâncarea. Se pare, de altfel, este foarte frumos, amintind de desen de marmură. Vine la pregătire completă brânză gorogonzola destul de repede - pentru 2 sau 4 luni. Diferența este legată de specia din soiul. Produsul este utilizat în produsele alimentare „tinere“ - cu o textură moale, aromă ușoară, mai dulce. Și maturate - consistență densă, gust ascuțite-picant. In culoarea pulpei sau crema pur alb sau rozaliu. Acoperit cu gorgonzola (fotografii da o idee despre cum arată) o crustă roșiatică. cap Gata cu grijă învelite în folie pentru a împiedica pătrunderea aerului și pentru a preveni creșterea excesivă mucegaiului. Cu toate acestea, valoarea sa nu afectează gustul!

Conditii de utilizare

Potrivit decal, brânzeturi de elita sunt hrănite la desert. Ele sunt bune cu dulciuri, fructe, ciocolată. Acestea oferă Gorgonzola și cafea - moda introduse de francezi. Într-o băutură însoțitoare pentru al vinului roșu potrivit - gros, dulce și semi-dulce. Deoarece gustul brânzei noastre albastru ascuțit, atunci este folosit și ca un aperitiv înainte de masă - pentru a excita apetitul, secretia abundenta de suc gastric. El va fi un excelent de umplere o placă de brânză și pe masa principală. Cu toate acestea, domeniul de aplicare este utilizarea mult mai largă de produse alimentare enumerate. La urma urmei, pe baza face supe, creme, sosuri pentru paste, paste aceeași tradițională italiană și mult, mult mai mult.

Pro și contra ale produsului

Gorngozola - brânza este nu numai delicioase, dar, de asemenea, util. Singurul negativ al produsului - este destul de conținut ridicat de grăsimi. Limiteaza consumul, deoarece goodies oameni în valoare cu exces de greutate, un nivel ridicat de colesterol. Acesta este primul. În al doilea rând, din cauza procentului mare de produs mucegai poate determina modificări în microflora intestinală. Cu toate acestea, dacă o mănânci în fiecare zi, și fără porțiuni mici. Din același motiv, nu este recomandat pentru femeile gravide și care alăptează Gorgonzola mama. Ce se poate înlocui, vă întreb. bucătari Recunoscute cred că brânza „Viola“ sau „Dor albastru“. Gustul este aproximativ la fel, dar proprietățile acestor brânzeturi dietetice ceva mai mari.