Macaroane franceze: o rețetă. La domiciliu, creați capodopere culinare

Variantele franceze pe tema biscuiților de migdale au câștigat destul de repede inimile rușilor. Atât de mult încât au început să caute modalități de a coace macarooanele în mod independent. Rețetă (la domiciliu, apropo, bucătarul nu este atât de simplu), mulți inițial păreau dificili. Cu toate acestea, după cum sa dovedit, acest cookie (destul de scump, între noi) poate fi ușor realizat în bucătăria proprie. Bineînțeles, acest lucru este mult mai dificil decât, de exemplu, de a crea o Charlotte primitivă, dar nu de a-și abandona intenția. Și unele acțiuni pot fi evitate dacă nu sunteți sigur de talentele culinare.

Angajamentul unui cookie de succes

Pentru a obține franceză și delicioase macaroane delicioase, rețeta acasă trebuie păstrată foarte precis. Nu fi prea leneș să te uiți în ceasca de măsurare a dulapului și să verifici cum funcționează cântarele.

Pentru a începe aceste prăjituri delicate mai bine într-o zi uscată sau în timpul întregului proces pentru a ține fereastra și ușa la bucătărie bine închisă. Pentru a forma o crustă (menținând în același timp moalerea interioară), puteți lăsa cuptorul încălzit să se răcească.

Chiar dacă aveți mai multe tăvi de copt, puneți unul singur în cuptor, la nivelul de mijloc.

Cuptoarele trebuie să fie iertate cu pergament. Nu se estompează - distruge rezultatele muncii.

Makaruny: nu la fel de dificilă cum pare

Singurul lucru cu care trebuie să pipi, este căutarea de făină de migdale. Dar crede-mă - puteți să-l! Lipsa alerga în jurul supermarketurilor - rezervați online și așteptați curierul. După livrare, puteți începe să stăpânești cea mai simplă rețetă makurun. Pentru începători, unele tehnici sunt eliminate, unele sunt facilitate. Cu toate acestea, cei care au folosit-o au asigurat că nu au observat consecințele "adaptării". Gustul este cel mai natural macaroons. Rețeta (cu o fotografie) arată astfel:

1. Din cele cinci ouă, proteinele sunt separate și biciuite cu șase linguri de zahăr.
2. Masa este plasată pe o baie de apă, încălzită la 60 (maximum 63) grade și bătută la o elasticitate densă.
3. Cu ajutorul unei sită, combinați cinci linguri de zahăr și aceeași cantitate de făină de migdale. Amestecul este combinat cu proteine și amestecat. Ca rezultat, masa ar trebui să fie destul de lichidă și strălucitoare.
4. Îl pune pe foaie cu o seringă, aragazul este încălzit la 200 de grade, și macaroons sunt puse în ea. Rețeta la domiciliu permite coacerea la această temperatură timp de cinci minute, după care gazul este înșurubat la 170, iar procesul continuă încă trei minute.

Dulciurile convexe rezultate după răcire sunt șterse cu gem sau dulce și lipite împreună în perechi.

Ciocolată prăjituri

Chiar mai populare sunt macaroanele de ciocolată. Rețeta, în principiu, în compoziție nu este prea diferită de cea descrisă mai sus. Cu toate acestea, pentru acei bucătari care nu caută modalități ușoare, nu vom omite acțiunile "neconfortabile" în pregătire. În cele din urmă, odată ce sunt introduse de autor, înseamnă că garantează un rezultat mai gustos. Vom găti macaroane de ciocolată conform tuturor regulilor. Reteta este un pas-cu-pas, deci este usor de urmat.

1. Se amestecă 110 grame de făină din migdale, 225 - zahăr pudră și 25 - praf de cacao. Pentru o distribuție uniformă, este mai bine să folosiți o combină de recoltat.
2. Amestecul este împrăștiat pe pergament pe foaie, se usucă timp de cinci minute în cuptor și se cernează.
3. Albii din patru ouă sunt bătuți cu o introducere treptată de 50 de grame de zahăr; După obținerea unei spume strânse, ele se combină cu amestecul liber și se amestecă ușor.
4. Aluza rezultată este distribuită printr-o seringă printr-o tavă, lăsată timp de o jumătate de oră pe masă pentru a obține o crustă (astfel încât macarooanele să nu se fisureze la coacere).
5. Felii uscate sunt introduse în cuptor timp de 12 minute.
6. După scoaterea din cuptor, tava este pulverizată cu apă - astfel macaroanele sunt mai ușor de îndepărtat.
7. Se face o umplutură, numită ganash, iar jumătățile sunt lipite împreună.

Din ce să faci ganache - un cântec separat, din cauza variantelor sale, există nenumărate.

Variante posibile

Culori strălucitoare colorate - asta atrage mulți la macaroane. Reteta (la domiciliu, ocazional, picteaza-le, de asemenea, nimic nu va impiedica) ofera pur si simplu in loc de cacao adauga un colorant (in mod natural, mancare). Se dovedește colorat și elegant.

Dacă nu vă atrageți atât de multă strălucire ca de varietatea gustului, puteți înlocui cacao sau culoarea cu suc de citrice - veți obține biscuiți delicate de lamaie sau portocale. Scorțișoară și vanilie le vor aduce notele subtile - cel mai important lucru nu este să le exagerăm. În general, orice condimente adecvate pentru coacere sunt potrivite pentru schimbarea gustului.

Principala varietate de gust în macaroane este făcută de ganashi-ul de umplere. Și le vom acorda o atenție deosebită.

Ciocolata ganache

Puteți găti din ciocolată amară neagră, puteți - de la alb. Principiul este unul, doar amar pentru 50 de mililitri de smantana grasa este luata 80 de grame, iar albul - 100. Placi in ambele cazuri se rupe fin (cu atat mai repede ciocolata se dizolva), crema se incalzeste, miezul se toarna in ele si se amesteca pana devine gros si uniform. Fă-o mai bine într-o baie de apă, astfel încât crema să nu fiarbă, iar ciocolata nu schimbă culoarea la albicioasă.

Mai ales frumoase și apetisante, atunci când într-o macaroon ambele ganasha sunt combinate: un strat de alb și un strat de negru.

Ganache de berry

În bază, puteți pune orice boabe sau fructe. Dacă au oase în ele, ar trebui eliminate. Grame de masă de trei sute de boabe sunt bate cu un blender în piure, o lingură incompletă de amidon și o jumătate de cești de zahăr este turnată în ea, un ou este ciocanit și se toarnă câteva linguri de suc de lămâie. Masa este gătită până devine ca un jeleu dens.

Dacă doriți ca culoarea umpluturii să se potrivească cu tonul prăjiturilor, adăugați același colorant. Și pentru un gust mai bun, puteți pune struguri între jumătăți pentru ganache.