Melci Bourguignon: rețete pentru gurmanzi

Melcii de Burgundia - o delicatesă celebru, care este foarte popular în multe țări din întreaga lume. Prima utilizare în produsele alimentare aceste cefalopode sunt chiar vechii greci. Și astăzi, ei sunt principalii furnizori ai acestor animale rare, în diferite țări din Europa Centrală și de Sud-Est și.

Versiunea clasica

In zilele noastre „melci Burgundia“ sunt considerate unul dintre principalele tradiționale feluri de mâncare de limbă franceză bucătărie. Există diferite opțiuni pentru prepararea acestuia. Cea mai simplă metodă necesită următoarele componente necesare:

• 36 trebuie să fie conservate melci 250 de grame de unt, piper negru măcinat, arpagic 4, tulpina 2 salotele 4 patrunjel tocat linguri si putina sare.

Pentru a pregăti această budinca ca „Burgundia melc“, necesită o anumită abilitate:

1. În primul rând, acestea trebuie să fie clătite cu apă rece, și apoi răspândit cu atenție pe un prosop de hârtie.
2. După uscare, fiecare shell pentru a scoate carnea. cheag negru la sfârșitul anului să fie în mod necesar tăiat.
3. Sami coajă trebuie curățate și uscate complet.
4. Untul trebuie să fie mai întâi usor inmuiata, apoi se adaugă ingredientele tocate, prevăzute de rețetă. este luată Cantitatea de sare si piper dupa gust.
5. Adăugați la masa rezultată de melci de carne.
6. Preparat amestec pentru a umple coajă.
7. Pune-le într-o formă și trimite în cuptor timp de 7 minute.

De data aceasta este destul de suficient pentru a parfumat amestec uleios bine propeklas.

Carne de scoici fierte

Melci Bourguignon pregăti întotdeauna în același mod. Singura diferență este în compoziția umpluturii, care este utilizat pentru umplutură. O modalitate de a furniza următoarele suita de produse:

• 0,6 kg de carne fiartă melci 30 grame ceapa, 100 de grame de brânză rasă, 40 de grame de unt, 2 catei de usturoi, 15 g de pătrunjel, 50 grame de pesmet și piper negru. Pinch

În acest caz, totul începe cu placa:

1. În primul rând, este necesar să se fiarbă melci.
2. Apoi, acestea trebuie să fie îndepărtate din carne și cochilia fiert timp de o jumătate de oră într-o soluție de sodă. După aceea, ei trebuie să se clătește cu apă rece și uscat.
3. Pentru a pregăti umplerea în prealabil a tuturor ingredientelor care trebuie să le pisa. Acest lucru este cel mai bine cu un cuțit ascuțit.
4. În continuare, se prăjește ceapa in ulei, apoi se adaugă alternativ celelalte produse.
5. Amestecul finit este completat putin bulion in care cohlee fierte. Lichidul rămas trebuie fiert pana se ingroasa.
6. În interiorul fiecărui înveliș se toarnă un pic bulion, pune o bucată de carne fiartă și acoperă partea superioară a umpluturii pregătit.

preforme Umplute trebuie coaptă în cuptor timp de 15 minute, până când amestecul din interiorul învelișului acoperit crusta rumenita.

condiții obligatorii

Pentru a obține rezultatul dorit, este necesar să se știe exact cum să se pregătească melci. Pentru început, trebuie remarcat faptul că crustaceele trebuie să se supună de prelucrare preliminară.

Acesta este un proces destul de lung, dar fără cefalopod este mai bine să nu utilizeze în produsele alimentare. Singura soluție în acest caz - melci congelate sau conservate. Acestea sunt de obicei vândute în containere speciale sigilate. Există peste o sută de opțiuni diferite de modul în care să se pregătească melci. Dar toate acestea pot fi grupate în patru moduri de bază. Acestea sunt: melci, prăjită pe grătar (gratar), umplute cu ulei parfumat, coapte în sos și fierte în brandy de ardere. Fiecare metodă este bună în felul ei, asa ca totul depinde de gustul individuale. Regula principală este că crustaceele fierte trebuie să mănânce doar fierbinte. După răcire, carnea se pierde nu numai gustul său, dar, în plus, devine destul de greu. Acest fel de mâncare este nimeni pentru a da placere.

rețete Acasă

În Franța, există două regiuni principale în care se găsesc cele mai mari melci. Rețeta a solicitat pregătirea lor pentru zona din titlu: Alsacia și Burgundia. Esența metodei, în ambele cazuri, este de obicei limitată la următoarele acțiuni:

1. În primul rând, shell-ul este tratat.
2. crustacee sunt apoi extrase din scoici.
3. Cojile sunt curățate.
4. Ulterior gastropode carne plasate înapoi în casă, împreună cu umplutură de pre-pregătit.
5. Construcția a fost coaptă într-un cuptor la temperaturi ridicate.

Dacă este făcută corect, rezultatul va dovedi melci frantuzesti foarte frageda. Rețeta conține de obicei un set de plante care ajuta la umbra gustul neobișnuit de file de crustacee înmuiată în ulei parfumat. Ca o completare obligatorie la o astfel de antena este necesară pentru a furniza un vin alb bun. Și nu trebuie să fie costisitoare. Acesta poate fi chiar un vin obișnuit. Principalul lucru este că gustul era plăcut celui ce îi este sete.

Midii cu umplutura de legume

Dintr-o varietate de opțiuni pentru fiecare bucătar alege modul în care îi place să gătească delicatețe „melc Burgundia.“ Rețeta poate conține următoarele ingrediente:

• 150 grame melci 4 linguri de faina, un pahar de oțet de cidru, 200 g de morcovi, alb litru vin, 300 de grame de ceapă, arpagic 4, o livră de unt, un pic de sare, pătrunjel proaspăt și cimbru.

Cu acest set de componente, trebuie să respectați următoarele tehnologii:

1. Melcii fiert in apa cu sare timp de 6 minute, apoi bine spălate și uscate.
2. Îndepărtați cu grijă carnea și pliați-l într-un recipient curat și se adaugă apă pentru a vinului.
3. Legume cu ierburi se năruie și se adaugă la ulei. Pentru a prepara un amestec omogen este mai bine să se utilizeze un blender.
4. Carne de melci se taie marunt. Piesele trebuie să fie de dimensiuni medii.
5. cochilii scăldați umple cu carne. Spațiul rămas este de a umple untul pregătit.

Inainte de melci de servire de masă trebuie să fie pus în cuptor timp de 5-10 minute. Temperatura din interiorul camerei trebuie să fie de cel puțin 200-220 de grade.

Nu Gusturile

Nu toată lumea a avut astăzi o șansă de a încerca o delicatesă „melc Burgundia.“ Opinii dintre cei norocosi care ar putea permite în continuare, decât să confirme convingerea că fiecare persoană are propriul său gust.

Oamenii care nu sunt obișnuiți cu delicatese fructe de mare, puțin probabil să fie în măsură să aprecieze acest fel de mâncare exotice. La urma urmei, pentru ruși scoici considerat niciodată mănâncă. Este acest fapt face multe abtine de produs nefamiliare. Dar experimentele fanii pot fi fericit pentru a satisface curiozitatea. Mai ales acum că acest fel de mâncare este făcută în companiile de prelucrare fructe de mare congelate. Înainte de utilizare, care au nevoie pur și simplu pentru a trimite un timp scurt, în cuptorul cu microunde sau cuptor. Unii cred că gustul de crustacee seamănă cu o încrucișare între ciuperci și midii. Cu toate acestea, sincer comentarii negative, există puține, cu excepția celor pentru care psihologic dificil să mănânce un melc.

aditiv aromat

Uneori, melci celebre fără coji preparate. Cu această metodă antena este format din două componente de bază: fileurilor și crustacee realimentare. Sos „melci Bourgogne“, în acest caz (la rata de 25 de crustacee fără case) pot fi preparați din următoarele produse:

• 100 de grame de unt, 3 catei de usturoi, 50 de grame de „parmesan“ brânză, sare, nucsoara si patrunjel (la libera sa alegere).

Apoi, întregul proces se reduce la următoarele etape:

1. Se amestecă untul înmuiat cu usturoi zdrobit, sare, nucsoara si ierburi tocate.
2. Carne de melci pus în forme speciale.
3. Apoi se acoperă cu un strat de masă aromat pregătit.
4. Se presara cu brânză rasă.
5. Puneți forma în cuptor timp de 10 minute.

Înainte de masă, este necesar să se asigure că pe masă se afla un vin alb bun și pune o bucată de baghetă franceză proaspătă. Fără aceste importante adăugiri, chiar sos fierte în mod corespunzător, nu va da rezultatul dorit. Pentru a obține gustul perfect, numai dacă aveți toate componentele necesare.

propriile lor mâini

Dacă doriți să faceți tot procesul de gătire de la început până la sfârșit, trebuie să fie clar cu privire la modul de a mânca melci Bourguignon acasă, și că este necesar să se facă acest lucru. Primul lucru care trebuie avut în vedere faptul că aceste moluste în timpul vieții plantelor alimentare, chiar și cele care sunt dăunătoare pentru oameni. Prin urmare, imediat după recoltare care nu pot fi consumate. Melcii trebuie să „rapid“ pentru un timp. Pentru a face acest lucru, ele trebuie să fie pus în oală, turnat pe fundul puțină făină ca hrană. După 10 zile, învelișul trebuie să fie îndepărtate cu scoici și țineți-le câteva ore într-un recipient separat, umplut cu sare. Acest lucru va ajuta la eliminarea mucusului nedorite. Numai atunci puteți începe să urmeze rețeta aleasă. melci coaptă în două moduri:

1. Într-o formă specială, care se numește „eskargotnitsa“. Numele vine de la cuvântul francez „Escargot“, care tradus înseamnă „melcul de struguri.“
2. La coacere, presărat cu sare și a pus deoparte folie.

melci gata servit la porțiunile de masă în tăvi separate. Pentru produsele alimentare, de obicei, folosește o furculiță specială pic cu două gheare, Băț sau scobitoare obișnuită. Fiecare piesă trebuie să bea vin alb. Un pic de zahăr poate afundă în bagheta firimituri de ulei cu legume și ierburi.