Oțet balsamic. Rețete care datează din Evul Mediu

Vrei pentru a surprinde invitatii cu ceva special, delicios și neobișnuite, dar nu știu cum, și, astfel, fondurile limitate la produsele scumpe? Nu este necesar pentru a umple frigiderul ingrediente neobișnuite, care sunt la fel de jumătate din salariul lunar. Mai ales dacă nu ocupă poziția de bucătar într-un restaurant scump și popular. Suficient pentru a avea în arsenalul este doar o componentă care se va adăuga un întreg nou mâncăruri tradiționale arome nobile. Iar numele acestui miracol otet balsamic produs. Rețete în care este prezent, devin imediat obiectul unor discuții intense la masă. Deci, ce este acest tip de audiere condimentele obișnuite, care, cu toate acestea, nu este comună în mesele noastre de vacanță de zi cu zi?

oțet balsamic, ale cărui rețete datează din Italia în 1046, este un proces extrem de complicat pentru prepararea lor a produsului. Anterior, el a fost un privilegiu al populației nobil din cauza costurilor ridicate și sunt consumate în principal ca un medicament, mai degrabă decât ca un condiment pentru mâncăruri. Pentru a răspunde la întrebarea dacă este posibil să se prepare oțet balsamic în casă, trebuie să fie bine familiarizat cu procesul de creare a acesteia.

Pentru a obține acest tip special de oțet, este necesar, în primul rând, struguri. Și nu orice, și anume Trebbiano. Este presat suc ar trebui să fie fierte până când se dobândește viscozitatea necesară și densitatea. Cantitatea rezultată brun wort diluată mică de oțet de vin. Acest lucru este de a se asigura că începe greutatea mai repede să rătăcească. Preforma este turnată în butoaie de lemn. Deci, trebuie să spun mai multe despre asta. La urma urmei, lemnul de diferite rase de otet balsamic ofera o astfel de aromă bogată unică și gustul fețelor neobișnuite, uimitoare din care nu poate fi repetată de către orice alt condimente.

În primul rând, în timp ce oțet este stocat în cel mai mic butoi, care sunt realizate din frasin sau stejar. Apoi, o parte din acesta este transferat într-un container de cireșe și castane, care este un pic mai mare în volum. Și, în sfârșit, un lichid aromat bogat este turnat în butoi de dud, care este cea mai mare dintre acestea. În procesul de maturare trebuie să se adauge un anumit set de mirodenii speciale și plante aromatice, care a terminat o nuanță aparte condiment moale. Compoziția buchetului finale strict ținute secrete de masterat de producție. Rețeta luat -o după ce a trecut prin mai multe generații, păstrând strămoșii încă de la distanță Evul Mediu.

În funcție de timpul de stocare pentru a distinge între diferite oțet balsamic. Cum să-l un aspect tineresc face? Acest lucru va necesita „doar“ 12 de ani. Dar pentru acest condiment aristocrați dobândit gustul său clasic, culoare și miros, ar trebui să dețină la fel de mult la fel de mult ca 40 de ani în pivnițe întunecate.

Concluzia este clară. Oricât de mult ne-am putea dori să se stabilească o producție autograf, oțet balsamic, rețete care au păstrat cu fidelitate secrete, pentru gătit acasă disponibile. Aproape nimeni nu într-adevăr consideră că este necesar să-și petreacă timp și bani pe ceva care cel puțin se apropie de compoziția inițială și metoda de stocare, nu a fost dovedit chiar de-a lungul anilor și secole de tradiție. Dar asta nu înseamnă că pe masa noastră și nu vor apărea pretuit oțet balsamic. Rețete pentru noi să nu fie disponibilă, dar ușile sunt întotdeauna magazine de specialitate deschise pentru vizitatori. Dar cine poate garanta că în sticlele nu ieftine mici, cu un lichid gros de culoare închisă se toarnă este oțetul care a petrecut 40 de ani într-un butoi de lemn?