Pâine Borodino: istorie și o rețetă modernă pentru producătorul de paine

Pâinea Borodino este o pâine neagră apetisantă , cu o crustă crustă, o crudă dulce, un gust picant și o aromă de coriandru. Datorită substanțelor benefice și vitaminelor conținute în ea, ea sa răspândit mult dincolo de locul unde a fost prima dată coaptă. Care este istoria originii sale? Cum să-l coaceți acasă cu ajutorul unui miracol de aparate de bucătărie moderne - producătorii de paine? Acest lucru va fi discutat în articolul nostru.

Istoria apariției pâinii Borodino

Este trist, dar din această poveste a nașterii acestui tip de pâine este și mai romantică. Se întoarce la începutul secolului al XIX-lea, în timpul Războiului Patriotic din 1812 și se asociază cu numele Prințesei Margarita Tuchkova. După ce sa căsătorit cu dragostea pentru colonelul armatei imperiale Alexander Tuchkov, ea la însoțit în toate campaniile și campaniile. Cu toate acestea, după nașterea primului lor copil în 1811 a fost forțat să rămână în așteptare pentru soțul casei. Colonel a murit în bătălia de la Borodino. În zadar, Marguerite a rătăcit în jurul câmpului de luptă în căutare de corpul soțului ei iubit. În memoria lui, prințesa a ordonat să construiască o biserică care a trecut de-a lungul anilor la mănăstirea Spaso-Borodino. Cu el era o brutărie, unde rețeta pâinii Borodino a fost inventată ca o masă memorială pentru gloria soldaților care au murit la acea dată memorabilă. Mai târziu, când a murit singurul fiu al lui Tuchkova, ea a devenit stareța acestei mănăstiri.

Reteta pentru pâine Borodino pentru producătorul de paine

Ingrediente pentru prepararea aluatului:

• Apă - 135 ml;
• Zahăr - 2 linguri. linguri;
• Ulei de floarea soarelui - ¼ linguriță. linguri;
• Făină de secară - 325 g;
• Melasa caramel - 1 lingura. lingură;
• Făină de grâu (gradul II) - 75 g;
• Sare - ½ ts.lozhki;
• Gluten - 1 lingura. lingură;
• Drojdie uscată - 1 linguriță;
• Coriandru în fasole (pentru stropire).

Ingrediente pentru prepararea frunzelor de ceai:

• Făină de secară - 75 g;
• Malț - 3 linguri. linguri;
• Apă - 250 ml;
• Coriandru - 1/2 linguriță.

sudare

Pâinea Borodino începe cu prepararea frunzelor de ceai. Pentru a face acest lucru, combinați făina, coriandrul și malțul. Pregătiți amestecul uscat cu apă clocotită și puneți-l timp de 120 de minute într-un termos sau păstrați-l într-un loc cald pentru a menține temperatura frunzelor de ceai. În același timp, are loc procesul de zaharificare, adică descompunerea amidonului din făină gelatată în zaharuri, care ajută la obținerea unei structuri mai uniforme, mai omogene și a unui gust dulce. Temperatura optimă pentru această reacție chimică este de 65 de grade.

Marcați ingredientele

Prezentele frunze de ceai ușor calde ar trebui să fie introduse în vasul producătorului de paine. Puneți restul ingredientelor în ordinea următoare: amestec cu apă, ulei de floarea-soarelui, sare, zahăr, făină de secară, făină de grâu, gluten, drojdie, drojdie. Respectarea acestei secvențe vă permite să ajungeți la ieșirea unui aluat magnific, bine crescut și a unei pâine delicioase aromate Borodino, cu o structură moale, omogenă. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că această ordine a marcajului nu este adecvată pentru toate unitățile, ci pentru "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (pentru "Panasonic", de exemplu, ingredientele trebuie așezate în ordine inversă).

Frământarea și coacerea

Setați cuptorul de copt în modul de frământare. La sfârșit, nivelul maselor recepționate cu mâinile, umectate cu apă, se presară cu semințe de coriandru. După aceasta, lăsați aluatul timp de 3 ore pentru a insista și a rătăci. Traduceți dispozitivul de coacere în modul de coacere, selectând crusta medie și timpul de 70 de minute. De îndată ce sună semnalul de pregătire, trebuie să scoateți pâinea Borodino din castron și să o așezați pe grătar pentru răcire.