Cum să se pregătească calmar? reţete sepie

Sepie face parte din categoria de cefalopode. Spre deosebire de rudele sale - calmar sau caracatiță - are o pungă de cerneală. Într-un moment de sepie pericol produce din ea un lichid gros maro, sub un văl pe care ea se ascunde. Și această moluscă numit „cameleon oceanul“, deoarece nu se poate schimba numai culoarea, dar chiar și structura ei. Mai mult decât atât, o astfel de sepie metamorfoză face doar câteva secunde. În acest sens, o scoică intră rar captura pescarilor și, în consecință, nu de multe ori găsite în meniuri restaurant. Dar, dacă se întâmplă să fii proprietarul acestei delicioase exotice, să ne gândim la ce să gătească de la sepie.

Proprietăți utile și aplicații în gătit

Să începem de la început. Scoici, sepie și, în special, este foarte util pentru sănătate. Acesta nu este doar gustos, dar, de asemenea, produs dietetic. Pentru proprietăți utile decât carnea sepie și chiar pește, dar caloriile mult mai mici. Este bogat în vitamine și, mai ales în următorul, care promovează creșterea părului și a unghiilor cetate. Există, de asemenea, este necesar ca minerale de sănătate seleniu, fosfor, iod, cupru, zinc, potasiu și fier.

Ca pește high-end (sturioni, somon), această moluscă conține aminoacizi valoroase omega-3 acizi și 6. Și grăsimea este un antibiotic, care este creat de natură, adică, nu are efecte secundare. Rețete sepie sunt foarte frecvente în bucătăriile țărilor mediteraneene și Asia de Sud-Est. Cerneala din această scoică vopsite de orez pentru paella spaniolă și paste italiene.

selecție de produse

În țara noastră, sepie pe rafturile supermarket-uri pot fi găsite rar. Și apoi acestea sunt vândute în formă congelată. Dar să presupunem că ați ajuns la piața mediteraneană și eyeing încă în rândurile de pește la sepie. Ce să aleg?

Sepie nu căpșuni, nu funcționează aici, principiul „mai mult, cu atât mai delicioase.“ Dimpotrivă, cea mai mare valoare molușteaibă doar pitic, cu o greutate de până la 20 de grame Un specimen foarte mare este bun doar pentru exponatele din muzeu, pentru că, indiferent cât de greu încercați, carnea va fi greu și fără gust.

Alegerea o achiziție bazată pe ceea ce feluri de mâncare vom pregăti sepie. Dwarf prăjit întreg prăjit, făcând din ele kebab, salate și gustări. sepie mici sunt apreciate pentru aroma de alune special care dispare în exemplarele mai mari. Scoici dimensiune medie (300-600 g) sunt utilizate în principalele feluri de mâncare. Acestea sunt prăjite, fierte, iar în Japonia, chiar consumate crude.

Ce trebuie să faceți mai întâi

Înainte de a găti sepie, este necesar să se spala sub jet de apă rece și se îndepărtează osul unic, care rulează pe spate. În spatele moluscă este un sac. Strângeți cerneala de pe placa. Ei au nevoie apoi sosul, ca da savoarea fel de mâncare. Apoi îndepărtați cu grijă sacul de cerneală. Arunca ca măruntaie, ochii și deschiderea gurii. Dacă intenționați să fiarbă sepie, trebuie să eliminați mai întâi pielea, și atunci când prăjiți sau punerea șmirghel cel mai bine este să plece - gustul alimentelor vor fi mai intense.

Cum se prepara produsul congelat

Magazinele sepie de multe ori vândute deja prelucrate, și nu trebuie să te pui cu îndepărtarea pungii și scoateți coaja. Cu toate acestea, există câteva trucuri mici. Cum de a găti sepie congelate? În nici un caz nu se grăbesc lucrurile, în scădere punga în apă fierbinte sau în cuptorul cu microunde trimiterea. Lăsați crustacee dezghețate la temperatura camerei, sau chiar mai bine în apă rece. Din moment ce noi nu suntem japonezi, sepie prime nu vor. Thailandezii aceste cefalopode, printre alte metode de gătit, de asemenea, uscate și afumate vyalyat. Ne vom limita la cele trei metode tradiționale: fierbere, prăjire și stewing.

crustacee fierte

Acum, că ne-am lăsat în mâinile numai corp cu zece tentacule, ne putem gândi despre cum să se pregătească calmar. Pentru salate și gustări este fierte, supe și bulion. Se toarnă într-o tigaie de apă, sare și-l pune pe foc mediu. Cufundat în fierbere calmari apă și se fierbe întregi în carcasă. Cât de mult timp? Depinde de mărimea molusca. exemplarele mari necesită tratament termic prelungit - aproximativ o jumătate de oră. Gatiti mai mici și timp de 15-20 de minute. sepie Dwarf este gătită rar, dar dacă doriți pentru a decora salata lor în 10 minute în apă clocotită acestea sunt gata. În apă, în cazul în care fierte crustacee, puteți pune mirodenii și plante aromatice, ceapa nedecorticat. Sepie gata de a fi aruncat departe pe o strecurătoare și se usucă.

Dar aceasta este doar jumătate din bătălie. Cum de a găti calmar care a fost delicios? Va reduce carcasa în fâșii subțiri, se presara cu suc de lămâie și ulei de măsline și garnisiti cu verdeață. Ca un fel de mâncare pentru sepie fierte pot fi hrănite orez sau paste, asezonate cu cerneală. Acestea se adaugă la aluat, dacă faci framanta paste.

cerneala Paella, amestecat cu vin, se toarnă în tigaie, se adaugă o varietate de legume la gust (tomate, ardei gras, ceapă, usturoi) și sepie. Apoi se toarnă orezul și se păstrează la foc mic până la evaporarea completă a lichidului.

Cum de a găti tocană de calmar

În Marea Mediterană, a făcut tocană de scoici cu vin alb. RFI tigaie în ulei de măsline până bec de aur. Adăugarea de lira de tăiat în bucăți sepie (ele pot fi pre-se fierbe până la jumătate). Se toarnă o jumătate de pahar de vin alb. O jumătate de kilogram roșii tăiate bucăți se amestecă cu pătrunjel și un fascicul de mărunțită cățel de usturoi, sare dupa gust, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de aproximativ o oră.

Platouri din sepie prăjit

În prăjirea cefalopod are propriile sale secrete. Trebuie să le aranjați în mod corespunzător într-o tigaie. În primul rând, se încălzească uleiul, în care pre-prăji niște ceapă și usturoi. Apoi ne-am pus tentacule de sepie în sus. Când scoicii rândul său, galben, întoarceți partea cealaltă.

În Portugalia, există rețeta lui preferat pentru sepie prăjit. La începutul procesului de preparare a marinata. Se toarnă în placa de 3 linguri de ulei de soia sos si lingura. Se presara cu ierburi la gust - amestec uscat sau proaspat. In sepie decapant rezultat (aproximativ jumătate kilograme) trebuie languish 30 minute. Se incalzeste un ulei vegetal tigaie, zăceau tăiate în benzi scoicile și se prăjește o grosime foc mediu timp de aproximativ 7 minute.

Sepie, copii

Ei arata ca păianjeni - aceste crustacee delicioase, care sunt evaluate mai sus de restul. Cum de a găti un mic sepie? Există mai multe rețete. Pentru leneș: rola în pesmet făină, și trimite-l în tigaie prăjit în ulei de măsline.

Gospodinele lucrează mai harnic plăti generos, dacă vă pregătiți pentru aluat sepie pitic: ou sărate Se agită cu apă, se adaugă făina la aluat sa întâmplat. Este posibil să se pregătească și cu adaos de bere sau apă gazoasă. Este o gustare mare, dar poate fi felul principal, îl aplică cu orez.