Pâine pe sourdough, recenzii și rețete

Aderenti ai unei diete sanatoase, de mult timp, ca bunici in satele indepartate, coace painea de casa. Numai aceasta nu are întotdeauna un gust specific și un gust acru de pâine rustică reală. Este vorba despre drojdie, care este un compus pur chimic. Gustul și aroma tradițională au pâine pe aluat, este complet natural.

Pentru a învăța cum să coaceți o astfel de pâine, trebuie să cresc mai întâi un aluat. Există multe rețete pentru crearea sa, dar tehnologia este una - trebuie să obțineți aluat fermentat. Cea mai importantă fază a gătirii este faza inițială. Trebuie să alegeți alimentele potrivite, în special făină, pentru a nu începe să lucrați cu ingrediente rafinate și purificate. Un aluat mai puternic este obținut din făina de secară, chiar dacă se coacă pâine albă, este de preferat. Dacă făina de secară nu este în vânzare, puteți folosi făină de clasa întâi, în care există o tărâță.

După ce am decis să coacem pâinea cu aluat, frământăm prima parte a aluatului acru: în 100 ml de apă caldă și făină de secară se amestecă cu grijă într-un borcan de sticlă, se lasă pentru o zi caldă pe zi, acoperind cu un șervețel. După 24 de ore, se adaugă 100 ml apă și făină în borcan și se amestecă. O altă zi se menține în căldură și se adaugă din nou 100 ml apă și făină. O altă zi de maturitate se înrăutățește, în această perioadă se poate amesteca o singură dată. Atunci când devine bubble și va crește de 3-4 ori, este posibil să coaceți pâine pe el, mai întâi turnând aproximativ 100 g într-un borcan, pe care îl scoatem în frigider. În frig, amestecul de drojdie rezultat, așa numitul starter, poate sta pe termen nelimitat dacă este hrănit cel puțin o dată pe săptămână cu făină și apă. Dacă pâinea este coaptă în mod regulat pe aluat, atunci porțiunea stângă este alimentată câteva ore înainte de începerea frământării, nu înăbușirea creșterii se toarnă în rezervorul de aluat, cu excepția a 100 g, care se pune în frigider.

Dacă doriți să coaceți pâinea albă pe aluat, alimentați starterul stâng cu făină de grâu. Ridicarea aluatului fără drojdie este lentă, deci este recomandabil să puneți lingura noaptea pentru a coace pâinea dimineața. Înainte de aceasta, trebuie să fie frământat din nou, aluatul de pâine ar trebui să fie abordat de două ori. Repetarea ridicării durează o oră și jumătate, după care poate fi trimisă în cuptor. Este de asemenea coaptă puțin mai mult decât drojdia obișnuită, cel puțin 50 de minute, prima dată când este de dorit să verificați disponibilitatea unui bivol din lemn.

Iubitorii de automatizare a proceselor de bucătărie pot coace pâine pe sourdough în producătorul de paine. Pentru a face acest lucru, trebuie să adaptați orice rețetă pentru drojdia normală, având în vedere viteza abordării testului de drojdie. Frunzele în sine conțin făină și apă în raport cu unul la altul. Punerea a 200 g de starter în aluat, formula trebuie ajustată, reducând cantitatea de făină și lichid cu câte 100 g fiecare componentă.

Iată una dintre rețete, conform căreia este ușor să coaceți pâinea la aluat, chiar și la un bucătar neexperimentat: se toarnă 300 g de starter activ și nutritiv în găleata pentru producătorul de paine, se adaugă o linguriță de sare, 500 g făină de grâu și un pahar de apă caldă. O parte din apă, aproximativ 50-80 ml, poate fi înlocuită cu lapte. În orice mod de paine, frământați aluatul timp de 3-5 minute, opriți, lăsați aluatul să se umfle 30-40 de minute. Apoi se utilizează modul de frământare a aluatului, denumit de obicei PIZZA, care include frământarea și creșterea aluatului pentru încălzire. Când ciclul este finalizat, nu este nevoie să scoateți aluatul, lăsați-l să continue să crească în găleata aparatului de pâine pentru încă 30-60 de minute. Pregătirea testului depinde de rezistența fermentului determinată organoleptic. Când vedeți că aluatul a crescut suficient, cel puțin de două ori, activați modul BAKERY timp de 60 de minute. După perioada de timp specificată, verificați disponibilitatea cu un bol de lemn. Dacă este necesar, adăugați încă 10 minute de coacere.

Nu vă grăbiți să scoateți imediat pâinea din găleată, lăsați-o să stea timp de zece minute în mașina de coacere, să coacă. După scoatere, cărămida trebuie lăsată pe grătar până când este răcită complet, acoperită cu un șervețel. Gustul și utilitatea produsului obținut justifică toate costurile de timp.