Patiserie Retete: oparny si bezoparnym

Aroma de coacere acasă, mulți dintre noi sunt în mod inevitabil asociate cu un confort și bunăstare, și calitatea sa de mulți cu experiență judecător gazda abilitatea altora. Cu toate acestea, acasă-a făcut prăjituri - nu este la fel de dificil ca ei cred, și aluat de drojdie pentru chifle chifle pot fi preparate fără a fi nevoie de mulți ani de experiență - pur și simplu urmați recomandările cu atenție și să respecte cu strictețe patiserie prescrise. Apoi, după cum este experiența dobândită, va fi posibil să se facă modificările și completările la rețete, dar la început este mai bine să rămânem la existente și testate în timp.

Toate retetele produse de patiserie sunt destul de similare și sunt împărțite în două tipuri: rețete pentru aluat și metode oparnym bezoparnym. Metoda de burete este caracterizat prin aceea că aluatul se prepară în două etape: mai întâi aluatul se face, și apoi bazate pe ea deja frământat aluatul. Se crede că aluatul prin metoda burete este mai luxuriantă și aerul ca aluatul promovează fermentarea mai intensă. Deoarece aluatul este mai puțin făină, nu este la fel de dens, și dioxid de carbon drojdie produc mai eficient. Dacă există îndoieli cu privire la calitatea de făină - este mai bine să utilizați o rețetă de unt aluat de drojdie pentru metoda burete. De asemenea, berea este mai bine pentru a face foarte patiserie de preparare, așa cum este oarecum mai greu decât de obicei. Pentru a prepara aluatul este ca drojdia care vor fi luate, uscat sau normal - diferența este doar în masa lor. Per kilogram de făină este de obicei luat un pachet de drojdie uscată sau 50 de grame din comun. La prepararea aluatului de drojdie oparnogo adesea luate câteva mai mult, aproximativ 20 la suta.

Pentru a prepara aluatul pentru metoda de burete trebuie să ia făină kilogram jumătate de cană de lapte, 50 de grame de drojdie (1 plic sau uscat), patru ouă, 100 grame de unt și 50 de grame de legume, sare jumătate de linguriță. Cantitatea de zahăr poate varia de la cateva linguri de o lună și jumătate pahare, totul depinde de ceea ce va fi aluatul, dulce sau nu - rețete de patiserie permit astfel de libertăți.

În lapte, încălzit până la 30 - 38 de grade, se dizolvă o lingură de zahăr, drojdie și câteva cești de făină. consistența aluatului ar trebui să fie ca nu este foarte gros crema de acru. Bowl este pus într-un loc cald timp de 15, la 2 ore înainte până când aluatul nu va crește și vor fi ciuruite cu toate bulele de aer.

Separat, se amestecă ouăle, zahărul și sarea, le-a pus împreună cu fiertură finit, și se toarnă treptat acolo făină cernută, până la consistența dorită: aluatul trebuie să fie suficient de gros, dar nu greu. Timpul corect poate fi determinată de cât de mult aluatul încetează sa creasca la mâini. Apoi, aveți nevoie pentru a început un flux subțire în unt topit aluat cald si se framanta inca 15-20 de minute. Când aluatul este vymesheno bine, acestea ar trebui să fie plasate într-un castron adânc, se acoperă cu un prosop și se lasă să se odihnească într-un loc cald până atunci, până când este dublată în mărime, după care este posibil să se framanta din nou și din nou să vină, deși poate fi folosit după prima repriză.

Retete de patiserie metoda bezoparnym presupune o preparare mai rapidă a aluatului, mai ales dacă aceasta înseamnă să utilizeze drojdie uscată. Aici este una dintre ele. Vom avea nevoie de aproximativ o jumătate de kilogram de făină sau un pic mai mult de 30 de grame de drojdie simple sau jumătate din ambalajul uscat, 200 ml de lapte, două ouă, 40 de grame de ulei vegetal și unt. Cantitatea de zahăr din nou, depinde de ceea ce se presupune a fi un test. Ouăle sunt amestecate cu zahăr și drojdie - cu lapte cald și un pic de zahăr, totul se conectează, se adaugă sare, apoi făina cernută. Odată ce aluatul este suficient de gros și maleabil, se adaugă treptat la ulei. Aluatul se frământă în mod corespunzător și lăsat singur undeva pe o jumătate de oră într-un loc cald, acoperit cu un prosop.