Sous-view - ce este? gătit specială tehnologie sous-vide

Astăzi, din ce în ce termen culinar auzit „vedere sous.“ Ceea ce este, cu toate acestea, nu orice femeie stie. Da, și nu orice bucătar care folosește „de modă veche“, cum ar fi acest cuvânt, deoarece nu-l cunosc. Între timp, această tehnologie cu fiecare zi ce trece devine tot mai popular, deoarece permite prepararea alimentelor la temperaturi scăzute și să mențină în continuare structura sa. Astfel, vom obține alimente curate, care retine toate vitaminele si nutrientii. În primul rând, această metodă poate provoca confuzie, dar în cele din urmă ai învăța să aprecieze toate farmecele sale și dau seama că-sous vedere - este foarte cool.

Istoricul metodei

Sous-view - ce este? O întrebare similară a fost pusă în primul rând, cei care nu au auzit de o astfel de metodă de gătit. Sous-view - este o tehnologie de gătit mâncare la temperatură scăzută într-un vid. A existat o metodă în Franța - o țară de restaurante gourmet gastronomice care stiu multe despre produsele alimentare. Tehnologia este considerat a fi inventatorul bucătar Georges Prahl, care a lucrat la un restaurant francez „Troisgros“. Cu noua tehnologie vid, se fierbe în 1974 foie gras preparat.

Dar George Prahl nu a fost singurul care a dat tehnologia sous-vizualizare. În același timp, ea a trebuit să inventeze un alt bărbat. Și tot ce sa întâmplat: Inițial, această tehnologie de elita nu a fost creată pentru unitățile gourmet. Proprietarul restaurantului incluse în rețeaua instituțiilor fastfudnyh, întrebat cât de greu și scump pentru a găti carnea are un gust mult mai bine decât concurența. Pentru a rezolva această problemă, restaurator a cerut ajutor de la prietenul lui Bruno Guss - biochimist de formare. El a cerut unui prieten să vină cu o astfel de metodă de gătit să se usuce carnea, ca rezultat a devenit suculent și moale. În același timp, bucătarul menționat anterior Georges Prahl cugetat ca în timpul preparării foie gras salva grăsime prețios. Astfel, una și aceeași idee, în același timp, a lovit alte două Extrem de surprinzator oameni: doi bucătari au ghicit înainte, să ambalați produsul într-un vid, o înmoaie în apă temperatura potrivită și se fierbe-o pentru o lungă perioadă de timp. De aceea, pentru a înțelege cine a fost primul, destul de dificil. Da, nu contează, principalul lucru care a existat o tehnologie nouă și strălucitoare de gătit în lumea de gătit. Și , din moment ce modul în care evacuarea a fost câștigat de succes în mai multe unități de băut pe planeta.

Scurtă descriere a metodei

Metoda vacuum Sous Vide asociată atât cu gătit și depozitarea lor. Întreaga esență a tehnologiei este următoarea: un produs proaspăt este ambalat în vid pentru gătit sac (pus diferite condimente în ea, dacă este necesar) cu ajutorul unei mașini speciale de ambalare în vid. Apoi, pachetul este cufundat într-o tavă cu apă fierbinte și fierte la o anumită temperatură pentru un timp. Și apoi produsul „vid“ cedat la înghețare de șoc. In camera frigider unei piese similare pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp.

Înainte de a aduce la masa, bucate din carne poate fi un pic prajeste pe gratar sau tigaie pentru a spori aroma si maro auriu. gătit Temperatura sous vedere este de 50-70 grade. Pentru această metodă se va potrivi cu absolut orice fel de produse alimentare, dar cel mai bun din toate această tehnologie este potrivit pentru prepararea de fructe de mare și pește.

Avantajele tehnologiei

popularitate extraordinară în aceste zile este o tehnologie sous-vizualizare. Ce este ni se spune, iar acum face cu avantajele acestei metode. Deci, ca urmare a gătit vid atins aceste obiective:

1. În timpul coacerii sau prăjirea suprafața cărnii supuse influenței temperaturii, care sunt de câteva ori mai mari decât temperatura standby. Tehnologia sous-view, permite gătirea ușor, temperatura în interior și pe partea de sus a produsului finit va fi la fel, nimic nu se va arde și să se usuce.

2. Alimente pentru a fi mai suculentă, deoarece procesarea la temperatură scăzută părăsește integritatea membranei celulare.

3. ambalare vid salvează în mijlocul produsului toate mirosurile și gusturile sale. contribuie, de asemenea, la o mai bună penetrare a marinate și condimente la produs.

4. Alegerea corectă a timpului de temperatură și de gătit face produsele mai moale. Bucățile solide de carne fierte sau fierte, colagen muscular este transformat în gelatină. Ca rezultat, chiar și tăiat mai ieftin poate fi preparat în așa fel încât acesta va avea o textură și gust divin.

5. Pregatite astfel legumele rămân textura clare și proaspete, care este aproape imposibil de realizat cu gătit obișnuit.

Ce și cum să gătească

Metoda de preparare sous-vizualizare poate dura de la 20 minute până la o oră. De data aceasta este necesară pentru prepararea unei omletă, foie gras, un pește mic. Dar bucățile de carne dure și coaste de porc sunt pregătite câteva zile. Timpul necesar pentru încălzirea porțiunilor de alimente la temperatura dorită nu depinde de greutatea sa totală, și de grosimea acestuia. Din densitatea hranei cantitatea de timp depinde de dreptul la hrană se încălzește la temperatura dorită. Finețea produsului afectează durata de gătit.

Produse moi și delicate, cum ar fi bucățile de miel, vițel și porc file și crustaceelor foie gras să fie utilizabil odată ce produsul a atins temperatura dorită.

neajuns

Gătitul Metoda sous vide are un dezavantaj. Dacă mâncarea este pregătită pentru mai mult de patru ore la o temperatură mai mică de 52 de grade, adică, șansele de creștere bacteriană, provoca botulism. În astfel de circumstanțe, acești agenți patogeni se simt cel mai confortabil. Pentru a evita infectarea, trebuie să alegeți o temperatură mai mare pentru acele produse care se pregătesc mai mult de patru ore.

Perioada de valabilitate

Mulți cunoscători preferă produsele pregătite de tehnologie de vizualizare sous. Ce este ei știu de prima mana, ca cele mai multe restaurante moderne, specializat în aceste feluri de mâncare. Aceste delicatese sunt bune nu numai pentru gustul său, dar, de asemenea, termenul de valabilitate lung (pentru cele mai multe dintre aceste feluri de mâncare, el este de cel puțin cinci zile, inclusiv în ziua de producție și de consum). Dar unele alimente pot fi stocate pentru mult mai mult timp, dar numai în cazul în care acești termeni au fost verificate experimental.

Astfel, peștele poate fi depozitat timp de patru - șase zile, dar de vită și mânzat fiind rezervat la fel de mult ca și 25-30 de zile. Pentru carnea de porc, de data aceasta un pic mai mic: 15 până la 18 zile. În timpul 10-18 de zile este posibil să se păstreze pasărea, iar termenul de valabilitate de legume este de rupere toate înregistrările. El este de 45 de zile.