Utsho-suneli - condiment georgian misterios. Ceea ce constituie utsho suneli?

Cine a fost în Caucaz, el sa întors acasă în dragoste cu bucătăria georgiană. Deci , pe care doriți să joace în chakhokhbili bucătărie, lobio, sacivi ... Din fericire cărți cu rețete din bucătăria caucaziană putem obține suficient. Dar, în cazul în care nici un faimoasele condimente georgiene? Și în cazul în care hamei-suneli altceva se poate obține - în piețe și chiar și în supermarket-uri, atunci ce putem spune despre ceilalți? Sunt interschimbabile? Ce se poate face pentru lipsa lor? Aici vom vorbi despre este adesea găsit în rețete de preparate din carne, pește și legume utsho condimente suneli. Ce este, ceea ce este compoziția sa, și ar trebui să arate ca un produs de calitate, dacă aveți o să-l pe piață - a se vedea acest articol.

Etimologia numelui

Primul pas este acela de a clarifica sensul de al doilea termen în această frază. „Suneli“ în limba georgiană - mirosind frumos condiment uscat. Asta este, toate ierburi parfumate, care condimentat alimente pretind la acest titlu. Printre o serie lungă poate aminti cel puțin Kondara-suneli. Este pur și simplu, uscat și măcinat coriandru. Primul termen - „utsho“ - înseamnă literal „adversar“. Cum așa? Acest georgian utsho condimente suneli-limită de vârstă, se traduce ca „condiment străin“? Există acest fenomen de o explicație. Faptul că semințele plantelor utsho miros proaspat foarte inexpresive. Numai după o lumină de prăjire și uscare aroma este pe deplin revelat. În cazul în care planta dobândește un miros străin.

Utsho suneli condimente: compoziția

Dacă spunem că sub acest termen se ascunde planta schinduf inestetice exotice, nu este clarificat la începutul bucătari cap. Faptul că aceste leguminoase sunt mai multe tipuri, dintre care unele cresc în afara subtropicală Georgia - Rusia, Ucraina, Belarus.

Dar, dacă planta numele latin de Trigonella, acest lucru nu garantează că va face un condiment suneli reală utsho. Compoziția acestei mirodenii speciale - uscate și păstăi de semințe podroblennye schinduf albastru. ierburi numele latin - Trigonella caerulea. Ar trebui să spun că un alt tip de schinduf este utilizat în bucătăria caucaziană - fân (Trigonella foenum-graecum). În Georgia, un condiment numit Shambala, și în Europa, unde este adesea folosit pentru produse de patiserie, - schinduf, schinduf sau greacă.

Acolo unde este utilizat utsho-suneli

Utilizarea acestui condiment este cauzata de aroma delicata cu gust de nucă. Adică, se pune accentul pe buna aroma de pește, carne de miel. oferă, de asemenea, o picanterie special la pui. Este cunoscut faptul că bucătăria georgiană utilizează pe scară largă de fructe cu coajă și utsho perfect cu ei. Albastru schinduf este pur și simplu de neînlocuit în acest sos satsebeli. În cazul în care lira condiment, atunci această pulbere învălui basturma. De asemenea , este nevoie de condimente pentru gătit abhaz adzhika, lobio. Primele feluri de mâncare (carne și pește bulioane) utsho se manifestă admirabil: doar un vârf de cuțit, iar vasul va fi un adevărat georgian. Dar schinduf fân, spre deosebire de albastru, și are o amărăciune scăzută. semințe de schinduf în bucătăria georgiană este utilizată pentru testul (mai ales pâine).

Pot să înlocuiesc schinduf din hamei-suneli?

În sensul strict al cuvântului - nr. Hamei-suneli - este un amestec complex, bine echilibrat de condimente. Acesta cuprinde treisprezece condimente. Printre această listă, există, de asemenea, schinduf albastre. Dar compoziția de hamei prevăzut în așa fel încât nici iarbă să nu domine, toate aromele orchestrei armonioase a sunetului. Numai anumite feluri de mâncare pot fi înlocuite utsho-suneli. Acest condiment poate fi găsit în magazinele de specialitate sau la piețe „persoanelor de naționalitate caucaziană“. La Moscova, se recomandă să se uite la piață Dorogomilovsky. Rusă bunica fitoterapeut schinduf colectate în timpul înfloririi sale, dar vinde tulpini uscate și frunze. Și pentru a condimenta păstăi și semințe de plante leguminoase necesare. În Europa de Vest, schinduf albastru este, de asemenea, utilizat. Frunzele sale sunt colorate cu brânză „verde“.

Cum de a alege „dreapta“ Spice utsho

De înaltă calitate utsho suneli produsă numai din păstăi de schinduf. În interiorul Boll de maturare de cereale, cum ar fi mazăre mici, dar foarte solid. Ele sunt supuse la cafea cum ar fi căldură, și apoi măcinat. Culoarea produsului verde bun, mai aproape de întuneric. In grad scăzut și utilizarea utsho ieftine si tulpini, care reduce intensitatea aromei, deoarece aceste părți ale plantei nu miroase. condiment autentică nu ar trebui să fie măcinat la praf - deci este zdrobit doar a devenit o parte din hamei-suneli. Produs în valoare de cumpărare ambalate în vid.

Nu fi deprimant miros slab vine de la utsho: preparate calde din aroma sa va fi dezvăluit în serios. Și să fie atent în afara Georgiei găsi cu ușurință schinduf (schinduf fân). Anumite amărăciune indian în aroma nu ar trebui să fie prezent!

Ce se utsho

Schinduful - condiment caracteristic. Se înmoaie gustul ascuțit de ardei iute și Evens boia dulce. În lobio dă un sentiment de aroma se intensifică uleioase, alune în sacivi. Dacă doriți să dea „atingere caucaziană“ un fel de mâncare de carne, utilizați utsho combinat cu coriandru (seminte de coriandru) suneli, cimbru, usturoi și un pic de piper roșu. O altă compoziție de succes de condimente - schinduf cu hamei-suneli, adzhika, coriandru tocat. Dacă ești suficient de norocos pentru a găsi un autentic utsho-suneli, căutați „svanuri Marilee“ - sare din Svaneti. Se compune din violino de joc schinduf albastru. Dar apoi vasul nu este necesar să se adauge sare. Apropo, schinduf în Rusia, de asemenea, numit trifoi albastru, capră Shamrock, gunboy.