Tipuri de aluat. Tipuri de drojdie și produse de patiserie

Cat de variate sunt felurile de mancare din aluat, in care ingredientul principal este faina! Sunt paine aeriană și plăcinte de gură, clătite subțiri și prăjituri cu cremă, găluște de brânză și biscuiți crocabili ... Puteți enumera fără sfârșit. Luați în considerare ce fel de aluat sunt și care sunt principalele lor trăsături. În detaliu, vom vorbi despre drojdie și produse de patiserie.

Care sunt principalele tipuri de aluat?

Orice produs din făină are caracteristici și caracteristici distinctive. Pe baza a ceea ce aluatul este gătit, depinde de aspectul său și de alte proprietăți distinctive. De exemplu, toată lumea știe că bucatele aerisite și ușoare sunt făcute din drojdie, iar biscuiții pierduți sunt făcuți din amestec de nisip. Listați principalele tipuri de test care sunt populare:

- drojdie;

- biscuiți;

- fulgi;

- pisicuta;

- cremă;

- găluște;

- Clădiți.

Toate denumirile de mai sus sunt bine cunoscute nu numai pentru gospodinele experimentate, ci și pentru experții culinari începători. Dar, în afară de acestea, foarte des alte tipuri de aluat sunt pregătite pentru a obține mâncăruri familiare și preferate:

- Cheburechnoe;

- wafer;

- cheag;

- Turtă dulce;

- tort.

Înainte de începerea lucrului este important să înțelegeți, datorită disponibilității produselor pe care aluatul le obține proprietățile caracteristice. Luând în considerare acest lucru în timpul lotului, puteți pregăti cu ușurință vasul dorit.

Dependența proprietăților testului de compoziția sa

Pentru a obține diferite produse de făină, amestecăm masele, diferite unul de celălalt, în cantitatea acestui produs sau respectiv. Să analizăm dependența proprietăților testului de compoziția sa pe exemplele unor specii.

Tipuri de aluat de drojdie

Varianta de preparare, oferind procesul de fermentare, este probabil cea mai populară și adesea folosită. Fără îndoială, cel mai important produs obținut dintr-un aluat de drojdie este pâinea. Din cauza a ceea ce se dovedește atât de ușor și de moale? Este vorba despre fermentarea alcoolului, ca urmare a eliberării dioxidului de carbon, dând aerisire în masă. Tehnologia produselor de drojdie poate fi diferită. Să analizăm ce fel de aluat există în legătură cu acest lucru.

- Defazată. Lucrările privind pregătirea testului implică două etape. La început, lingura este închisă din jumătate de făină și întregul lichid. După ce a așteptat un anumit timp, din masa de bule rezultată frământați aluatul de drojdie și lăsați-l să urce de două ori.

- E impecabil. Aceasta este o metodă mai rapidă de pregătire. Toate produsele sunt combinate în etape și obțin un aluat moale și ușor pentru fermentarea, modelarea și coacerea ulterioară. Această tehnologie este cea mai potrivită pentru produsele mici.

Secretele produselor de drojdie de gătit pe un miros

Toate tipurile de test de fermentație asigură o pregătire foarte lungă. Acest lucru este valabil mai ales pentru metoda de miros. De regulă, drojdia este diluată mai întâi într-o cantitate mică de apă caldă, cu adaos de zahăr. După aceea, turnați făina până când opara devine o consistență care seamănă cu o smântână foarte lichidă. Acoperiți cu un capac sau un film de alimente, așezând vasele cu aluatul într-un loc cald sau în ambalaj. După 25-30 de minute, pe suprafață se formează un capac cu bule. După aceasta, puteți introduce în aluat restul de bază lichidă, margarina topită, smântână, ouă, zahăr și alte componente specificate în rețetă. Nu turnați multă făină, astfel încât masa să nu-și piardă ușurința și aerisirea. După amestecare, lăsați masa să fiarbă până la creșterea cu un volum dublu, și apoi, așezată pe masă, verificați în mod corespunzător. Aluatul de drojdie este de obicei dat de câteva ori. Dacă sa dovedit o mulțime și formarea produselor va dura ceva timp, puneți restul într-un loc răcoros pentru a încetini procesele de fermentare. De asemenea, nu uitați să lăsați aluatul să se ridice înainte de coacere.

Tipuri de patiserie

În ciuda conținutului caloric ridicat, produsele din acest test sunt iubite de mulți. Pușcă de puf se distinge prin faptul că este ușoară, crocantă și foarte gustoasă. Aceasta și prăjituri dulci, prăjituri cu cremă și plăcinte de gustări. Și cum nu puteți menționa cârnații în aluat sau în patiseria cu zahăr? Pentru a obține diferite produse din făină, există două moduri principale de amestecare: drojdie și proaspătă. Dar, în oricare dintre opțiunile propuse, este necesar să se prevadă un strat intermediar reutilizabil pas cu pas a straturilor laminate cu grăsime sau ulei, alternând cu răcirea obligatorie. Pe lângă cele două tipuri principale, există și alte tipuri de aluat: bere, cheag, smântână etc. Fiecare dintre ele are un gust deosebit și diferențe caracteristice. Dar, în ciuda diverselor compoziții, sunt necesare abilități și abilități speciale pentru a obține masele specificate. Să aruncăm o privire mai atentă la toate secretele de a obține o patiserie. Nu-i cunosc, chiar și gazda cu experiență nu va îndrăzni să gătească produse de patiserie atrăgătoare acasă.

Care sunt caracteristicile gătitului de patiserie?

Tehnologia prevede divizarea muncii în două etape.

În primul rând . Obținerea unui cadru de testare. Dacă intenționați să coaceți biscuiți proaspeți sau prăjituri, atunci trebuie să amestecați masa de făină, cum ar fi găluște sau fidea. Cel mai bine este să folosiți laptele în loc de apă sau un amestec de 1: 1. Cu o înlocuire parțială a lichidului pentru gălbenușurile de ou, gustul va deveni mult mai blând. Dar, la fel, aceste produse de patiserie, în ciuda prezenței multor straturi subțiri, nu vor fi prea luxuriante și aerisite. Prin urmare, cel mai adesea se utilizează o bază de drojdie, preparată printr-o metodă fumată sau nepereche. Înainte de începerea celei de-a doua etape, acesta trebuie răcit. Altfel, componenta grasă nu va deveni un strat, ci va fi absorbită în aluat.

Al doilea . Intermediar cu ulei. Pe calitatea acestei etape de lucru și a îndemânării comandantului depinde de aspectul și gustul coacerii. Aici, totul are un înțeles special: temperatura uleiului, grosimea straturilor, numărul de straturi, gradul de rulare. La urma urmei, merită să spargem tehnologia puțin, iar aluatul poate începe să pătrundă în bucăți libere sau să se topească literalmente în mâini. Prin urmare, urmați cu strictețe rețeta și toate recomandările.

Cum să gătești produse de patiserie proaspete?

Înainte de începerea amestecării, merită să luați în considerare faptul că pentru stratul intermediar veți avea nevoie de ulei de fel de făină pentru aluat. Se toarnă într-un castron de apă rece, se toarnă sarea și un pic de acid citric. Apoi amestecați ouăle în amestec și începeți să adăugați făină rapid, frământați aluatul până când se obține o masă suficientă. După ce amestecul începe să se despartă de mâini, puneți-l într-un castron și puneți-l într-un loc răcoros timp de cel puțin o jumătate de oră. După timpul specificat, rotiți piesa în mod egal și plasați în centru un strat răcit plat de ulei. Este important să alegeți raportul optim dintre temperaturile a două mase. În cazul în care uleiul este prea înghețat, nu va fi posibil ca acesta să fie distribuit în mod egal pe bază de testare. În caz de moliciune excesivă, poate fi stors în timpul rulării. Acoperiți uleiul din toate părțile, obțineți un dreptunghi și răsuciți stratul. Apoi completați numai părțile laterale și repetați procedura. După răcire și reluare, acoperiți laturile cu tăieturi deschise. Alternați etapele de plasare a aluatului în frigider și de rulare. Aluatul proaspăt are de obicei aproximativ 150-200 de straturi. Înainte de coacere, încercați să petreceți cât mai puțin timp posibil pentru a face produsele semi-finite să nu se supraîncălzească și să nu piardă forma.

Încercați să pregătiți astfel de feluri de aluat și, de asemenea, studiați alte tehnologii pentru coacerea produselor delicioase din făină!