Suculent și crocante șnițel: clasice vieneze prescrise și modificările sale

Snitel, rețeta care este prezentat mai jos, austriecii au inventat în secolul al XV-lea. Cu toate acestea, acest fapt nu este de acord cu italienii, care consideră că vecinii de nord tocmai a furat drepturile de autor pentru „Milanesa“. Dar, în corectitudine trebuie remarcat faptul că carnea pentru Wiener Schnitzel nu ar trebui să fie întotdeauna mai subțire ciocan de bucătărie - suficient pentru a lua tăiat în felii subțiri și se stripează din bucata de vitel vie. Din ce fel de părți ale carcasei, se taie carnea? Este evident. Cuvântul „șnițel“ tradus din austriac înseamnă „tăiere“.

Imens, acoperind întreaga placă de bucată suculentă de vită într-un strat de aur, crocant de pesmet. Ar trebui să arate ca o adevărată șnițel vienez. Reteta este destul de simplu, este suficient să se respecte mai multe condiții. Primul - carnea perfectă de cea mai înaltă categorie. Ar trebui să fie o tăiere. Firește, fără straturi de grăsime și vene. A doua regulă - este subțire, de aproximativ 5 mm, de tăiere a lungul fibrelor sau „fluture“ (ca o carte deschisă). Pentru a breading nu se încadrează în afara de snitelul, trebuie să se rostogolească mai întâi o piesă în făină. Apoi înmoaie în ou bătut. Și, în sfârșit - o nouă rolă în miez ponosită pâine proaspătă. Și ultima condiție - o mulțime de grăsime. Unt sau untură trebuie să fie bine încălzit, și viitorul vasului ar trebui pur și simplu se înece în ea.

Dar nu numai în tigaie Wiener Schnitzel. Rețetă recomandă pentru a găti carnea la foc mare timp de două până la trei minute pe fiecare parte, și apoi treci pe la tigaie, gata făcut hârtie. Suculență și o carne de criza plăcută devine în cuptor. Țineți-l acolo timp de 15-20 minute la foc mic de 100 de grade. Dar asta nu e tot. După un cuptor șnițele trebuie să pună din nou pe o tigaie încălzită cu câteva linguri de unt. Doar pentru un moment, rândul său, și prosop de bucătărie ușor umed. Se serveste cu o felie de lamaie, se presara cu patrunjel tocat.

Dacă vițel sărată cel de alimentare (astfel încât carnea va păstra suculența), reteta cotlet de porc recomandă să faci un pic diferit. De asemenea, luate muschiulet. Piesele trebuie să fie ușor bate off. Condimente și sare adăugată chiar de tăiere. Carne de porc prăjit într-o cantitate mare de untură sau ulei vegetal, pentru a rupe înainte, desigur, într-un aluat triplu.

Nu mai puțin gustoase (și mai mult dietetice) va pui sau curcan șnițel. Rețeta sugerează utilizarea de păsări de san decojite pentru ea. Fileul să taie în straturi subțiri, ușor bate off. În făina, se adaugă sare și condimente, bucăți de carne rola, dip-le în ou, apoi pesmet. Prăjește într-o cantitate mare de ulei încălzit timp de câteva minute pe fiecare parte.

Dacă aveți o carne tocată acasă, atunci puteți face un fel de mâncare foarte original „Schnitzel tocat.“ Reteta (de altfel, de asemenea, din Austria) oferă un pic de lucru cu carne înainte de a răspândi în tigaie. Din chifle vechi, se taie crusta, pokromsat în bucăți, se toarnă smântână grele. Lemon opărește cu apă clocotită, pe o răzătoare fină, se îndepărtează coaja. Oul Stir tocată stoarsă rola, coaja, sare și piper. mâinile umede forma chiftele plate, roll-le în pesmet. Porniți cuptorul. Prajiti șnițele literalmente cincisprezece minute în fierbinte într-o tigaie cu unt, pune intr-un vas rezistent la foc. Tigaia în grăsimea rămasă, se adaugă un pic de supa, se lasa la fiert, se toarnă burgeri, care a pus o mică bucată de unt. Dopekayut în cuptor timp de 10 minute la 180 de grade.