Ricotta: reteta de gătit. Cum de a face ricotta acasă?

Ricotta! Această brânză italiană, fabricate din proaspete de oaie sau de lapte de vacă, este adesea confundat cu brânză. Într-adevăr, o privire rapidă pe care poate detecta asemanarea cu mai familiar pentru noi un produs lactat, și atât în aspectul și textura. Cu toate acestea, ricotta cel puțin o dată gustat, veți înțelege ce este unicitatea gustului și aprecia valoarea. Acesta este clasificat ca brânza proaspătă cu textură moale și netedă și un pic de dezumflare, dar un gust foarte blând. Cu toate acestea, acest lucru depinde în mare măsură de soiurile de ricotta. Cele mai populare de acest gen utilizate pentru prepararea diverselor deserturi, salate, precum și topping pentru pizza și paste. La fel ca și brânza, de cele mai multe feluri de mâncare cu ei sunt de origine italiană. Și această țară cunoaște o mulțime de mâncare bună! În continuare, vom lua o privire mai atentă la ceea ce are o reteta ricotta pentru cazurile sale de preparare și utilizare.

Ricotta și brânză de vaci: care este diferența?

Cuvântul "Ricotta" (ital. Ricotta) este tradus ca "ars". Deja de la data de fabricație pot fi urmărite la o diferență esențială din brânză de vaci obișnuită. Acestea din urmă se obține prin încălzirea laptelui la care se adaugă cheagului, prin care se coagulează și precipită cazeină. În acest proces de gătit se termină. Cu toate acestea, pentru a obține brânza, turta a fost reîncălzit și conectat cu enzima. Rezultată stratul superior și va fi numit ricotta.

specie

Trebuie remarcat faptul că procesul de preparare depinde de soi special de brânză. Homemade metoda ricotta preparare descrisă mai sus și se obține ca o foarte moale, consistență și gust. Acest Ricotta Fresca. Aceasta este baza multor deserturi italiene, salate și umpluturi ușoare pentru alte feluri de mâncare. Cu toate acestea, există altele din speciile sale, de exemplu, Ricotta salata, are un gust sărat și este înlocuit într-un număr de rețete parmezan ras. Sau Ricotta affumicata - brânză afumată matur, care poate fi fie o gustare de sine și utilizat ca o componentă în formă de rasă. Precum și multe altele. Acestea sunt toate în propria lor bune, dar ne interesează în versiunea clasică a brânzei, „ricotta“. Rețeta preparării sale este descrisă în detaliu în acest articol.

Gătitul la domiciliu: ce ingrediente sunt necesare?

In ciuda costurilor ridicate de brânzeturi menționate în magazine locale, produse pentru prepararea acestuia mai mult disponibile atât în preț și disponibilitatea comercială. Componentele majore puțin, și șef printre ei - lapte. Utilizarea este posibilă atât smântânit și întregi. Acesta din urmă este de preferat (chiar mai bine dacă puteți obține rustic), ca gustul produsului finit se va dovedi cremos și foarte blând. Ce ingrediente adiționale necesare pentru brânză „ricotta“? Rețetă pentru patru litri de lapte ar avea nevoie de:

• sare fina - linguriță;
• Zahăr - două ciupituri mari;
• proaspat stors suc de lamaie - o jumatate de cana (poate fi înlocuit cu oțet alb, dar nu este necesar).

După cum sa menționat deja, se pregătește un adevărat zer ricotta. Prin urmare, ca urmare a primei etape vom obține un produs „secundar“, sub formă de cremă, pe care le va găsi cu siguranță o utilizare. Și deja a doua etapă se va pregăti masa programată. De multe ori brânză „ricotta“ la domiciliu nu este pur și simplu cheagul. Cele mai multe gospodine opri rezultatul inițial și format prin încălzirea peleta numit brânză italiană. Dar noi nu căutăm modalități simple, și vom face totul în conformitate cu regulile.

Primul pas: obținerea de ser

Laptele a fost turnat într-o tigaie cu fund gros și încălzit până la aproximativ 90 de grade, la o căldură foarte scăzută. Apoi se adaugă jumătate din sucul de lămâie și sare, și zahăr. se amestecă cu grijă. După câteva secunde, ar trebui să găsiți că laptele este oprit și pe suprafața sa se formează fulgi. Apoi, scoateți tava de la căldură, se acoperă cu tifon și să dea un conținut să se răcească. Apoi se filtrează și brânză tort aștepta până serul este golit complet. Cheagul rezultat este curățat în frigider - acesta poate fi folosit pentru orice coacere sau să mănânce fructe și fructe de pădure.

A doua etapă: pregătirea ricotta

zerul refrigerat se încălzește din nou - inițial până la 38-40 grade. În același timp, nu trebuie să interfereze cu ea. Apoi, se scoate din căldură și să dea fiertură timp de o oră. Din nou am pus pe aragaz și se aduce la o temperatură de 90-93 au un grad, de urmărire, astfel încât lichidul nu se fierbe. Agitarea, se toarnă în a doua jumătate a sucului de lamaie. Se continuă încălzirea amestecului la foc mic timp de 5 minute, iar apoi se scoate și lăsat să se răcească. După aceea trebuie să scoateți tava în frigider pentru destul de mult timp - până la 10 ore. Dacă o faci în seara, dimineața, puteți obține deja și de scurgere folosind o strecurătoare și un strat triplu de cheesecloth. Lasă pentru o pompare complet pentru câteva ore. Deci, pregăti ricotta de casă. Aceasta reteta este puțin mai complicată, pentru că trebuie să facă o dublă datorie - pentru a obține ser, și se fierbe din brânză ei. Cu toate acestea, puteți simplifica sarcina dvs. de a cumpăra baze gata făcute, de exemplu, pe piața de la comercianți de produse din mediul rural. De multe ori, în plus față de smântână acasă acru, lapte, lapte acru și alte lucruri, care le oferă clienților ser, restul care rezultă din fabricarea brânzeturilor. Aici este ceva de care avem nevoie acum!

Ricotta în gătit Cazuri de utilizare

Rezultată bit brânză podsolite, pentru a comuta într-un recipient și se depozitează în frigider pentru a îmbunătăți textura. Acum aveți brânză ricotta aproape reală. Rețete care pot fi utilizate sunt numeroase și variate. Acest lucru este în primul rând deserturi italiene. Ca o regulă, ei ricotta amestecat cu alte crema de brânză sau smântână doar grele și bătut până aer cremos. Un astfel de cadru este ideal combinat cu fructe de pădure, un tort burete de lumină sau o varietate de piure de fructe. In plus, piesele tocate de brânză ricotta pot fi adăugate la salate de legume proaspete (inlocuind, de exemplu, feta sare) in sosuri pentru paste (cremă, ciuperci și colab.), Sau utilizat ca umplutură pentru o pizza italiană subțire în combinație cu roșii și verzi luxuriante proaspete .

Pregătiți un profit!

Dacă prepararea unor feluri de mâncare veți avea nevoie de rețete ricotta, puteți implementa cu ușurință, ceea ce face propria lor. În același timp, să rămână în victorie - economisi bani pe produse scumpe magazin, pentru a primi o brânză de casă absolut naturale și proaspete, și, în plus - brânză de vaci, care este produsă în prima etapă de producție. Succesul în domeniul culinar!