Tort cu pește și cartofi

Piesele de pește din timpuri imemoriale se bucură de o dragoste specială în Rusia din cauza accesibilității, a prețurilor scăzute și a calităților înalte. Problema este, de asemenea, că zilele postului anului, potrivit canonului ortodox, care a fost strict respectat, nu au fost mai mici de 200, iar vasele de pește, după cum știți, ar putea fi consumate aproape pe tot parcursul anului.

Plăcile de pește vechi erau foarte diferite de cele moderne. În primul rând, aluatul a fost preparat din făină de secară. În al doilea rând, peștele pentru umplutură nu a fost tăiat, ci a fost așezat în întregime cu oasele. Grind oțel de umplere numai la începutul secolului XIX sub influența bucătăriei din Europa de Vest, în primul rând germană, apoi franceză. Apoi a fost făcută trecerea finală la făină de grâu pentru prepararea aluatului. Piesele au beneficiat numai de simbioza a două școli culinare diferite, așa cum bucătăria rusă a ajuns în zilele noastre.

În mod tradițional, o plăcintă cu pește și cartofi este populară în regiunea Volga. Și, deși abundența peștelui Volga a rămas doar în amintirile bătrânilor mai adânci, iubirea pentru acest fel de mâncare nu sa uscat. Și nu există nici o problemă cum să coaceți o plăcintă cu un pește.

Există un număr mare de rețete, toate descrierile date aici pentru pregătirea plăcilor au fost testate nu de o singură generație de meșteri artificiali culinare.

Mai întâi de toate, trebuie să spun că orice aluat potrivit pentru plăcinte de pește: drojdie, proaspătă sau puf. De obicei, o plăcintă cu pește și cartofi este închisă, doar mici găuri în tortul de sus sunt lăsate, mai puțin deseori sunt coapte deschise.

Înainte de curățarea peștelui, trebuie să fie înmuiată timp de 20-30 minute în apă rece. Apoi, este curățat, eviscerat, plastifiat, oasele sunt îndepărtate și tăiate mărunt. Peștele înghețat trebuie să fie dezghețat în apă rece, sărate în apă pentru o zi și apoi fiert ca proaspăt.

Pentru a face o plăcintă cu pește și cartofi, veți avea nevoie de: jumătate de kilogram de făină, un pahar de smântână, două ouă, o lingură de zahăr, 50 de grame de unt, 300 de grame de pește, 4-5 cartofi medii, jumătate de pahar de lapte, două cepe, condimente și sare.

Se prepară cartofii piure, se umple cu lapte și unt, se adaugă ceapa prăjită. Fileul de pește se toacă fin, se condimentează cu piper și sare.

Împărțim un aluat proaspăt în două jumătăți și înfășurăm prăjituri plate. Primul prăjit este așezat pe o tavă mare de prăjit, care este pre-lubrifiată cu ulei, am așezat un strat de cartofi pătrunși și un strat de pește. Închideți al doilea tort și legați marginile. Pe tortul de sus faceți câteva pene cu un cuțit pentru a ieși din abur. Suprafața plăcii este bine lubrifiată cu oul bătut. Coaceți la 230 de grade. Până la pregătire.

Dar o plăcintă cu pește și cartofi din aluat de drojdie. Pentru el vom avea nevoie; O jumătate de kilogram de cartofi, 500 de grame de file de pește, 5-6 capete de ceapă, piper, unt, sare pe gust. File de pește tăiat în bucăți mari, ceapă - inele, cartofi - paie. Din aluatul de drojdie se rostogolește două prăjituri, una pe care o punem pe o foaie de copt, cu ulei. În partea superioară puneți un strat de cartofi, un strat de pește și un strat de ceapă. Pentru piper, sare la gust. Acoperiți partea de sus cu cel de-al doilea tort și tăiați marginile bine, turnați suprafața tortului cu ceai dulce și trageți-l cu o furculiță în mai multe locuri. Lăsați tortul să stea timp de 15 minute și coaceți la 220 de grade. Finalizați tortul cu ulei și acoperiți-l timp de 10 minute cu un prosop.

Pentru lipsa de pește proaspăt , o plăcintă cu pește și cartofi poate fi scos din conserve. Pentru a face un aluat de drojdie, avem nevoie de: trei pahare de făină, 15 grame de drojdie, trei ouă, 50 de grame de margarină, sare, un pahar de lapte.

Din aceste ingrediente, frământați aluatul. Pentru umplutură luăm două cutii de pește conservat, trei cepe, 300 de cartofi, margarină, frunze de dafin, condimente.

Am fiert cartofii semi-gata, lăsăm-o pe tortul laminat, apoi există un strat de pește conservat și un strat de ceapă mărunțită fin. În tortul de sus fă o gaură de abur. Coaceți timp de o jumătate de oră la o temperatură de 250 de grade.