Albastru brânză. Numele și gust caracteristici

Ce este brânza? Numele acestui tip de produs vorbește de la sine. Acesta este un tip special de brânză, care se adaugă în producția de un seif pentru tipurile corpului uman de bacterii. De la ei, și există mucegai. Aceasta este, în principal bacterii din specia Penicillium. Ele sunt caracterizate de un gust specific și miros. În principal, brânzeturile franceze sunt produse folosind bacterie. De exemplu, Camembert sau Brie. Culoarea matriței poate fi alb, albastru, albastru, verde și așa mai departe. Acesta poate fi un pic de brânză pe cap învălui de sus sau să fie într-un dungi aparte. Soft brânză făcută din lapte de vacă. În funcție de regiune și pășunile depinde de gustul laptelui și, în consecință, a produsului finit. Excepția este brânza, al cărui nume Roquefort. Folosit pentru producția de lapte de oaie.

Pot fi împărțite în brânzeturi moi și albastre. Cele mai multe dintre ele sunt soiuri de elită. În medie, perioada de maturare este de la două până la șase săptămâni. Arome și arome pot fi foarte diverse. Totul depinde de metoda de preparare. În ceea ce privește tehnologia de producție, brânzeturi moi sunt împărțite în mai multe tipuri. Unele dintre acestea sunt gata de utilizare imediat după producerea, iar altele necesită un scurt fragment. Prin urmare, brânză, al cărui nume se potrivește cu descrierea aspectului subgrupurilor pot fi împărțite în:

1. brânzeturi albe. Este formată pe suprafața o crustă subțire de culoare albă, cu o ușoară atingere de mucegai. Cultivarea sa este realizată prin pulverizarea de bacterii de penicilină. Ca rezultat, brânza se obține cu un miros înțepător și gust ciudat: un pic de amoniac, ascuțite-piper sau ciuperci. Cele mai populare brânză, Camembert al cărui nume are un miros caracteristic de sol umed, ciuperci și mușchi.

2. brânză albastră. Maturarea are loc în interior. Prin urmare, pe suprafața bilelor de brânză formate dintr - o matriță de placă albastră. Brânză (numele cel mai frecvent tip - Roquefort) este ținut într-o pivniță adâncă. Saturație gust depinde de coacere. masă alb galben pal sau, impregnat dungi mucegai care seamănă cu o colorație marmură albastru-verde, are un gust picant ascuțit și aromă de ciuperci. Tehnologia de fabricație este destul de simplu, dar foarte consumatoare de timp. Comasarea laptelui are loc la o temperatură de 30 de grade, cheagul este suspendat într-o pungă de tifon pentru ser curgea natural. După două săptămâni, brânza este perforată cu ace de mucegai ciuperci și sare. Se pare că venele sunt distribuite uniform în toată masa.

În plus, brânzeturile sunt împărțite în două subgrupuri: cu margini naturale și obmytymi. Acesta din urmă se află pe marginea matriței și se dezvoltă din bacteriile roșii. Brânză crusta în acest fel de maroniu sau portocaliu deschis. In general, o astfel de brânzeturi produse în Burgundia. Materia primă pentru soiuri cu margini naturale de o capră sau lapte de oaie. Aceasta este o brânză foarte mare de calorii, deci utilizați în dieta ar trebui limita de 50 de grame pe zi.