Aminoacizii - Ce vrei? Aminoacizii în produsele alimentare. Reacțiile și proprietățile aminoacizilor

În natură, există două grupe de substanțe: organice și anorganice. Acestea din urmă includ compuși cum ar fi hidrocarburile, alchine, alchene, alcooli, lipide și alți acizi nucleici, proteine, carbohidrați, aminoacizi. Care sunt aceste substanțe, vom acoperi în acest articol. Compoziția tuturor compușilor organici include în mod necesar atomi de carbon și hidrogen. Acestea pot conține, de asemenea, oxigen, sulf, azot și alte elemente. Știința care studiază proteine, acizi, oxizi, aminoacizi - Chimie. Acesta explorează proprietățile și caracteristicile fiecărei grupe de substanțe.

Aminoacizii - Care sunt aceste substanțe?

Ele sunt foarte importante pentru corpul oricărei creaturi vii de pe planetă, deoarece acestea fac parte din cele mai importante substante - proteine. In total sunt douăzeci și unu de aminoacizi din care se formează acești compuși. Compoziția include fiecare atomi de hidrogen, azot, carbon și oxigenare. Structura chimică a acestor substanțe are un amino NH2, din care provine numele.

Cum proteinele sunt formate din aminoacizi?

Aceste substanțe organice sunt generate în patru etape, structura acestora este format din structuri primare, secundare, terțiare și cuaternare. Din fiecare dintre ele depind de anumite proprietăți ale proteinei. Primar determină numărul și ordinea de cazare aminoacizi, situată în lanțul polipeptidic. Al doilea este un alfa-helix sau beta-structură. În primul rând format ca rezultat al răsucirii lanțului polipeptidic și apariția legăturilor de hidrogen în același. Acestea din urmă - ca urmare a relațiilor de apariție între grupuri de atomi lanțuri polipeptidice diferite. Structura terțiară - este interconectat alfa-helix și beta-structură. Acesta poate fi în două forme: fibrilare și globular. Primul este un fir lung. Proteinele cu o astfel de structură sunt fibrina, miozina gasit in tesutul muscular, precum și altele. Al doilea are forma unei bobine, un proteine globulare includ, de exemplu, insulina, hemoglobina si multe altele. In corpul de creaturi vii pentru sinteza proteinelor din aminoacizi corespund organitelor celulare speciale - ribozomi. Informații despre proteinele care trebuie să fie generate, codificate în ADN-ul și transferat la ribozomi de ARN.

Ce sunt aminoacizii?

Compușii care sunt formate din proteine, toate în natura douăzeci și unu. Unii dintre ei sunt capabili de a sintetiza organismul uman în timpul metabolismului (metabolismul), în timp ce altele - nr. În general, în natură sunt aminoacizi: histidina, valina, lizina, izoleucină, leucină, treonină, metionină, fenilalanină, triptofan, cisteină, tirozină, arginină, alanină, glutamină, asparagină, glicină, prolină, carnitina, ornitina, taurina, serină. Primele nouă din aminoacizii enumerate mai sus sunt indispensabile. Există, de asemenea uslovnonezamenimye - cele pe care organismul poate utiliza în loc esențial în cazuri extreme. Acest lucru, de exemplu, tirozină și cisteină. Prima poate fi folosit în loc de fenilalanină, iar al doilea - în cazul în care nu metionină. aminoacizi esențiali în produsele alimentare - o condiție esențială a unei diete sanatoase.

Ce alimente nu conțin?

• Valina - carne, pește.
• Histidină - terci de hrisca, cereale, pește roșu, carne de porc, și păsări de curte.
• Izoleucina - ouă, carne, pește, lapte, brânză, brânză de vaci.
• Leucină - la fel ca și cea a izoleucină.
• Metionina - cereale, alune, nuci, fistic, cereale.
• Treonină - carne, cereale, ciuperci.
• Triptofan - curcan, iepure, carne de porc, macrou.
• Fenilalanina - carne, fasole, mazăre, linte, soia, pește, brânză, lapte, brânză.

Toți ceilalți aminoacizi din alimentele consumate de oameni, și nu poate avea loc, deoarece organismul este capabil de a produce propria lor, dar totuși este de dorit ca unii dintre ei au venit cu alimente. Cele mai multe dintre aminoacizii esențiali sunt conținute în același produs ca esențialul, adică, carne, pește, lapte - că alimentele care sunt bogate în proteine.

Rolul fiecărui aminoacid în corpul uman

Fiecare dintre aceste substanțe îndeplinește o funcție specifică în organism. Cele mai importante aminoacizi pentru plin de viață sunt esențiale, de aceea este important să se utilizeze produse cu conținutul lor în cantitate suficientă. Având în vedere că principalele elemente constitutive ale corpului nostru este o proteină, se poate spune că cele mai importante și necesare, substanțele sunt aminoacizi. Care sunt esențiale, acum vă vom spune. După cum a fost scris mai sus, acest grup de aminoacizi sunt histidină, valină, leucină, izoleucină, treonină, metionină, fenilalanină, triptofan. Fiecare dintre acești compuși chimici joacă un rol specific în organism. De exemplu, este nevoie de valină pentru o creștere corespunzătoare, astfel încât alimentele bogate în conținutul său trebuie să fie conținută în cantități suficiente în alimentația copiilor, adolescenților și sportivilor care doresc să crească concentrația masei musculare. Histidină îndeplinește, de asemenea, un rol important - implicat în procesul de regenerare a tesutului, parte a hemoglobinei (care este motivul pentru care conținutul său scăzut în sânge se recomandă creșterea cantității consumate hrișcă). Leucina este necesar pentru organism pentru a sintetiza proteine, precum și pentru a menține activitatea sistemului imunitar la nivelul adecvat. Lizină - fără substanță în organism pur și simplu nu va absorbi calciul, astfel încât să nu se poate permite o lipsă de acest aminoacid - să includă în dieta de mai mult pește, brânză și alte produse lactate. Triptofanul necesare pentru a produce vitamina B, precum si hormonii care regleaza foamea si starea de spirit. Această substanță este inclusă în compozițiile de promovare calm și a elimina insomnie. Fenilalanina este utilizat de organism pentru a produce hormoni, cum ar fi adrenalina si tirozina. Acest material poate fi, de asemenea, o parte din preparate medicale, care sunt atribuite cu insomnie sau depresie.

Aminoacizii din punct de vedere al chimiei

Știți deja că componentele de proteine și substanțe vitale pentru om - este un aminoacid. Care sunt acești compuși, am discutat deja, acum trecem la proprietățile lor chimice.

Proprietățile chimice ale aminoacizilor

Fiecare dintre ele sunt un pic de personalitate, deși ele au în comun. Deoarece compoziția aminoacizilor pot fi diferite și să includă diverse elemente chimice și proprietățile sunt ușor diferite. Comune pentru toate substanțele atributului grup este abilitatea de a condensa pentru a forma peptide. De asemenea , aminoacizii pot reacționa cu acidul azotos, formând astfel un acid hidroxi, apă și azot. In plus, ei reacționează cu alcooli. Aceasta formează o sare a unui ester clorhidric și apă. Pentru această reacție necesită prezența drept catalizator de acid clorhidric în stare gazoasă agregat.

Cum să dezvăluie prezența lor?

Există speciale pentru a determina prezența acestor substanțe reacții calitative ale aminoacizilor. De exemplu, pentru a detecta cisteină, trebuie să adăugați acetat de plumb, și utilizarea căldurii și mediu alcalin. În acest caz, acesta trebuie să fie format din sulfură de plumb, care precipită negru. De asemenea, numărul de aminoacizi în soluție poate fi determinată prin adăugarea de acid azotos. Aflați mai este eliberat de azot în volum.