Baklava Baku: un pic de istorie și mici secrete de gătit

Nu știi ce o baclava? Acest celebru delicatețe orientale cu strat de lemn de nuc, un fel de mâncare preferat de regi și sultanii. În această masă de arome de copt și nume: armeană, miere de albine, stratificat, turcă, Baklava Baku etc. tort de arahide picante, deși și are o mulțime de nume și arome, dar toate au un multi-stratificat. Aceasta este principala diferență de restul lotului.

East desert este bijuteria coroanei Imperiului Otoman. L-au iubesc și sunt preparate în diferite țări. De exemplu, în 2008, în Azerbaidjan în vacanță Navruz a fost cofetarii preparate gigant baclava Baku. Bucătarii a trebuit să lucreze toată săptămâna pentru a pregăti prăjituri, a fost nevoie de 350 kg de făină și zahăr pudră, și șapte mii de ouă, de aproximativ 25 kg de migdale și alune. dulce trata a transformat doisprezece metri lungime și trei metri lățime, a gustat mai mult de 15.000 de oameni. Aceasta este cea mai mare brutărie, care a fost înscrisă în Cartea Recordurilor din CSI și Rusia.

proveniență

Prima reteta aluat subțire pentru baclava a venit cu asirienii. Aceasta reteta este dintr-o dată atribuit referința istorică - nu orice fel de mâncare poate „lăuda“ astfel. În cele mai vechi timpuri carte de bucate Fatiha (acum este în muzeu al sultanilor otomane) există o înregistrare, potrivit căreia prima baclavaua a fost făcută în 1453, curtea Sultanului bucătar-șef. Acest desert dulce, astfel el a plăcut că a ordonat bucătar pentru a coace vasului pentru fiecare vacanță.

Dar aceasta este doar una dintre versiunile de origine. Potrivit altor surse Baku Baklava este originar din Turcia, unde a început să gătească în secolul al 8-lea î.Hr.. Anterior, a fost numit „baclava“, a fost copt de la un test dur, dar este, atâta timp cât rețeta nu a devenit popular în Europa. bucătari greci au început să facă aluatul mai delicată și sfărâmicios, oferind astfel dulciuri orientale gustul delicios și aspectul apetisant.

Astăzi, fiecare femeie de Est are o rețetă unică pentru această rețetă. Pentru a obține o baclava gustoase pentru gătit ei aluatul este rulat foarte slab. În acest scop, ace de rulare speciale, realizate din lemn de dud. lungimea lor este de trei metri. În est, brutarii locale rândul său, procedura de preparare trateaza un spectacol de masă - foarte interesant pentru a vedea cum au reușit pricepere cu ace de rulare gigant.

Astfel, foaia de aluat este rulat de multe ori, că a transformat literalmente transparent. Pentru umplutura luate migdale, nuci, fistic, sau le macina fin tocat, și apoi fierte în sos de miere, adăugat la acesta condimente picante. Când umplutura sa răcit, sa pus cu grijă între straturi de aluat, care este pre-lubrifiate cu unt.

În fiecare țară, o delicatesă preparat pe bază de rețetă individuală, acest lucru folosește o varietate de topping-uri, condimente, mirodenii și aluat. În ciuda diferitelor moduri de preparare și raportul de ingrediente în rețeta are propriile sale reguli inerente și obligatorii care trebuie urmate.

Acasă gătit recomandă baclava se coace numai într-o formă redusă de metal foaie de copt, care este bine umplut cu aluat. goodies Aspect seamănă cu o plăcintă închisă. Coaceți-l în două etape pentru a adăuga unt. După coacere pakhlava, este turnat pentru a da un gust picant sirop subțire, și se taie direct în tigaie. aroma speciala dă umplutura de nuci, care este preparat în mai multe moduri.

Primul tip - un simplu

Nucile cojit parboiled avans, apoi fin pisate pentru a forma o masă uleioasă. La final, se adaugă zahăr pudră, scorțișoară, cardamom și (condiment raportul depinde de formulare). Rezultatul este o masă marțipan.

Al doilea tip - un complex

Umplutura de nuci zahăr injectat biscuiți pisate. Ia un ou crud, acesta este separat de proteine, care este biciuit cu zahăr, acțiuni similare au fost efectuate cu gălbenușul. masa gata-biciuit de asemenea, amestecat în umplutura.

Lazy baklava Baku

Aceasta reteta este destul de simplu, este, desigur, este departe de a fi un clasic, dar încă gust delicatese oferă o foarte plăcută, acesta va fi capabil de a găti fiecare femeie.

200 gr. cotlet de unt dedurizată cu trei cani de faina cernuta, se adaugă o ceașcă de smântână, se framanta aluatul și se lasă la rece timp de o oră. Până când aluatul se răcește, se prepară umplutura: 100 gr. zahăr, ouă, nuci tocate (200 gr.), nucsoara (3 cutii) - toate amestecate.

Ne scoate aluatul refrigerate, se împarte în două părți egale și rola foarte slab. Primul strat răspândit sub forma de umplutura unsoare și închiderea a doua foaie. Formată tăiat plăcintă de interior în romburi, trimite la cuptor timp de aproximativ patruzeci de minute (la 180 ° C). După acest timp pakhlava scoate și umple sosul de miere: sticlă fiartă miere diluată cu apă și se fierbe până la o grosime (50 g.).