Brânză Vegan: compoziția și rețeta acestuia

Pentru cei care încearcă să evite utilizarea produselor de origine animală, brânză vegan poate fi o opțiune potrivită. Acest produs poate fi, de asemenea, util pentru cei care au probleme cu intoleranta la lactoza sau alergie la proteinele din lapte.

brânză Vegan: compoziția și lapte, spre deosebire de

Cum este diferit de „real“? brânză naturală este obținută prin combinarea proteinelor din lapte (cazeină) , cu o combinație de calciu și enzimă (cheagului, de exemplu). Apoi, aciditatea este crescută cu ajutorul unei speciale culturi lactice, care transformă zahărul (lactoză) în acid. proteină consolidată (caș) tăiat și apoi încălzit pentru a facilita eliberarea de umiditate, separând astfel solidul din faza lichidă. Brânza rezultată poate fi supusă modificării proteinei în timpul îmbătrânirii, și ca urmare există texturi și arome asociate produsului îmbătrânire.

Ce este brânza?

Conform standardelor internaționale, brânză - este un produs solid sau semisolid maturat proaspăt, în care / raportul cazeină de proteine din zer raportul nu depășește laptele obținut. Brânză produsă în mai multe moduri:

• prin coagulare (total sau parțial), din următoarele materii prime: lapte (integral sau degresat total sau parțial), smântână, smântână din zer sau lapte bătut, prin acțiunea cheagului sau a altor agenți de coagulare adecvați și prin îndepărtarea parțială a zerului;

• tehnologii de prelucrare, inclusiv de coagulare a laptelui și / sau materiale derivate din acestea, care conferă produsului final având fizice similare, chimice și caracteristici organoleptice (așa-numitul „produs brânză“).

brânză Vegan - .. Este doar o consolidare a masei de proteine din nuci, nuca de cocos, fasole, etc. Pentru a asigura aciditatea la fabricarea sa este de asemenea posibilă utilizarea de bacterii producătoare de acid lactic. Pentru o brânză vegetarian mai solid trebuie utilizat emulgatori, uleiuri și agenți de îngroșare.

Consolidarea în acest caz - este pur și simplu o chestiune de compactare și de proteine, spre deosebire de prezenta brânză proteine de legătură fizice într-un exemplu de realizare de legume offline. Brânză suferă de maturare naturală care proteinele fac în produsul real, astfel că nu va avea același gust sofisticat și aroma. Desigur, există un produs solid, și brânză vegetariană se topește, dar textura sa este încă foarte diferit de lapte.

Cum funcționează?

Procesul este într-adevăr foarte simplu și include prepararea de bacterii naturale, pe care le poti crea din boabe. În plus, aveți nevoie de o sursă de proteine, cum ar fi o bază de nuci sau de fasole. Una dintre cele mai bune opțiuni este un caju.

Boabe da germineze într-o zi sau două și apoi lăsate să fermenteze microorganismele existente în mod natural pe care le conțin. Dupa aproximativ 3 zile veți avea destul de ascuțite bacterii lactice lichide naturale, gata să fermenteze o proteină, și el va face o brânză vegetariană.

După ce au format bacterii naturale „starter“, puteți prepara brânză din caju. Acest lucru se face prin înmuiere caju în apă timp de 6-8 ore pentru a le înmoaie. Odată ce acest lucru se face, va trebui să se pisa nuci la o pasta omogena, apoi se adaugă un „starter“, și pune totul în locul windproof, la temperatura camerei. Produsul trebuie să fie condiționate timp de 2-3 zile, în funcție de gustul dorit. Pentru a obține brânza vegan topit va trebui să adăugați mai mult ulei, cum ar fi nuca de cocos.

După acest timp, brânză cu gust de nucă va avea un gust plăcut ascuțit datorită zaharurile fermentate extrase din caju. Astfel, se poate prepara orice nuci sau semințe. Astfel, printre foodists prime de brânză populare din semințe de floarea-soarelui. Chiar dacă opriți la opțiunea de caju, iar în acest caz, pot exista diferite tipuri de brânză de la ea.

Veganii susțin că puteți crea mai multe opțiuni folosind acest preparat „brânză“ de bază. După cum sa menționat mai sus, brânză vegetariană, nici consolidare chimică reală. Gradul mai avansat al produsului, cu toate acestea, necesită adăugarea de uleiuri, agenți de îngroșare și alți aditivi pentru a obține textura și caracteristicile brânzei reale.

O metodă de preparare a brânzei core vegan

Dacă evitați utilizarea de produse de origine animală, vă puteți uita în condiții de siguranță cu privire la lapte și cheag pentru fabricarea brânzei. În plus, folosind optiunile vegan, vei învăța să-și facă propria „acasă“ cultură bacteriană. Acest lucru este foarte similar cu „starter“ pentru prezenta marinate naturale sau varză acră.

Veți avea nevoie de:

• 2 cani caju prime nesarate;
• circa 1-1,5 orice granule de sticlă (capabile să germineze);
• Sare - un vârf de cuțit.

brânză Vegan: reteta

Primul lucru pe care să acorde o atenție la componenta de zahăr a caju și planul de fermentare de zahăr. De aceea ai nevoie este nuci coapte.

Apoi, va trebui să creeze un mediu propice pentru dezvoltarea bacteriilor. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza orice cereale - toate soiurile de grâu, orz și așa mai departe. Oricare dintre aceste culturi conține propria populație de bacterii naturale.

Veți fi capabil de a avea acces la aceste micro-organisme prin modificarea cereale: itera prin ele și se acoperă cu apă. După înmuiere și spălare de cultură timp de câteva zile, veți vedea varza de mici incep sa se formeze. Acesta este un proces natural în toate boabe / semințe, plante, și când se întâmplă - amidonul în ele se transformă în alimente mai accesibile pentru bacterii.

Cerealele pot fi disponibile în comerț în cele mai multe magazine alimentare de sănătate sau agricultori. De îndată ce începe să crească, trebuie să-l pună într-un borcan cu apă și se depozitează la temperatura camerei, timp de 2-3 zile.

Veți vedea că pe suprafața unor bule sunt formate, precum și simt schimbarea bruscă a mirosului. Acesta este rezultatul fermenteze fasole și multiplicarea lactobacili. Ca rezultat, veți avea un starter pentru fermentarea zaharurilor în cashews, care creează gustul plăcut ascuțit, care este prezent în brânză. Deci, va trebui să încercați acest lucru o mulțime de gust.

De îndată ce lichidul devine un pic picant, puneți borcanul în frigider pentru a încetini procesul. Acest lucru va permite să dospească în câteva săptămâni pentru a rămâne activ.

Procesul de creare a brânzei

Abrupți 2 cani de caju în apă rece timp de 6-8 ore. Apoi, trebuie să se usuce ușor piulițele și trecerea într-o ceașcă blender.

Se adaugă aproximativ 1/4 ceasca sau 1/2 „starter“ și bate până la o pastă uniformă. Inițial, adăugarea de apă necesară - sus ei sus numai în cantitățile în care vor fi necesare pentru coerența buna a amestecului. Pune pastele terminat în recipientul pregătit și bine, chiar margini.

Procesul de fermentație

Acum, tot ce ai nevoie - este un pic de timp în locul windproof. De asemenea, este important să se mențină o uniformă aproximativ temperatura camerei (18-22 grade).

Vei începe să observați că, după aproximativ 2 zile aroma de pastă dulce devine mai acută. Acest lucru se datorează bacteriile acidului lactic, care le-au crescut în „starter“, deoarece acestea transforma zahăr într-o pastă de caju în acid lactic. Această fermentare poate dura atâta timp cât nu le place gustul și mirosul produsului. Unii oameni ca un acid echilibrat, în timp ce altele prefera un pic mai dulce.

Finalizarea procesului de preparare

Cu alte cuvinte, de îndată ce brânza vegan veți găsi „dreptul“ la gust, să-l schimbe în frigider. Dacă în același timp, se pare că este prea uscat, puteți adăuga un pic mai mult lichid să-l înainte de răcire. În plus, sucul de lamaie poate adauga uneori un miros proaspat frumos.

După brânză caju este gata, puteți să-l lăsați într-un vas sub formă de „tartinabile“, sau laminate în forma dorită. În plus, este posibil să se adauge orice ierburi sau condimente. Pentru a selecta gustul adecvat, se recomandă să acorde o atenție la brânză vegetariană Volko Molko. Vânzările există un număr mare de specii și variante, cu diferite condimente. Procesul de „maturare“ finală va dura timp de două săptămâni în frigider. Pur și simplu înfășurați filmul respirabil produs și păstrați-l într-un recipient de plastic sigilat.