Cracovia cârnați: compoziție, calorii, reteta

Locul de nastere de origine a „Cracovia“ cârnați, după cum sugerează și numele, a fost orașul polonez Cracovia. Ea a apărut mai mult în secolul al XVI-lea și a fost cârnați de casă coapte de uniformă și carne de vită dens cu condimente. Aceasta reteta originala a fost împrumutată de către Rusia în secolul al XVIII-lea și a fost modificată ulterior (în 1917), la fel ca în cârnați, în scopul de a reduce prețurile au început să adăugați slănină de porc. Este pentru această rețetă gătită „Cracovia“, ne-a cunoscut mezeluri.

Conținutul caloric și compoziția

Ingredientele incluse în compoziția produsului: carne de porc, carne de vită, șuncă, usturoi, sare și condimente, fosfații pentru a conferi consistență și uniformitate de nitrit de sodiu pentru colorare fixare.

„Cracovia“ cârnați în conformitate cu GOST incluse în categoria „B“, în care conținutul de carne nu trebuie sa fie sub 60%. Disponibil numai într-o carcasă naturală.

Mezeluri „Cracovia“: reteta

În cazul în care producătorul de gătit pentru fanii în cârnați gătite de casă nu provoacă dificultăți, în cazul prepararea cârnaților afumate este oarecum altfel. Nu toată lumea vrea să se ocupe în toate varietate de rețete și să aleagă cele mai potrivite pentru ei înșiși. Va oferim o rețetă, cât mai aproape posibil de oaspeți. Dacă urmați toate etapele de pregătire, în cele din urmă veți avea o casă „Cracovia“ cârnați delicios,. Să începem.

Ingrediente necesare:

carne:

• Beef - 300 g;
• Carne de porc - 400 g;
• bacon sau grăsime de porc - 300 g

mirodenii:

• sare - 30 g;
• Zahăr - 1,35 g;
• piper negru - 1 g;
• ienibahar tocat - 0,9 g;
• Usturoi - 2 ani

Important! Ar trebui să fie excluse din sarea de ingrediente, în cazul în care carnea solilos în avans.

Înainte de a cârnaților de gătit reale zaymomsya preparare carne. Este necesar să murarea. Este mai bine să utilizați acest așa-numita metodă „umed“ sau, să-l puneți pur și simplu, să sare carnea în saramură. Acest lucru ar necesita un litru de apă la 2-4 mazăre ienibahar, 5 g de zahăr și 125 g de sare. Coborârea de carne în saramură (anterior trebuie tăiat în bucăți de 250-300 g), este necesar să se lase să se înmoaie timp de trei zile. Dar nu uitați să puneți recipientul în frigider, și de a face bucăți de carne pentru sărarea uniformă ar trebui să fie transformat o dată pe zi. După sărare carne „Cracovia“ cârnat preparat în mai multe etape.

Carne tocata de recoltare

mașină de tocat carne Twisted, cu deschideri la ieșirea de dimensiuni suficient de mari. De congelare bacon pre în frigider, se taie în cuburi mici și apoi se amestecă cu carne de fire răsucite și condimente preparate. După aceea, să infuzat pentru umplut într-o oră.

umplutura mezeluri

Un pas foarte important. Cel mai bine este de a utiliza un înveliș de colagen. Ar trebui să fie tăiat la o lungime de aproximativ 25-30 cm. Cantitatea segmentelor pregătite pentru a pune în apă sărată timp de câteva minute. După această spălare, cravată un capăt al șirului, și invers fixat în dispozitivul de etanșare. Gata pentru a umple plic umplutura și cravată cu sfoară cealaltă parte.

conservare

Recoltat bari, timp de o oră la o temperatură de 90 ° C, se prăjește uniform în cuptor. Cu toate acestea, această etapă este omisă dacă ați utilizat înveliș de colagen. Când cârnații sunt prăjite, acestea ar trebui să se fierbe la o temperatură necesară 85-85,5 grade timp de 50-60 minute. Imediat după preparare cârnați trebuie să fumeze, folosind o afumătoare acasă. afumarea durează aproximativ șase până la opt ore, cu o scădere treptată a temperaturii 1-300 ° C

răcire

Etapa finală, la care gata cârnați „Cracovia“ în mod necesar mai întâi răcit la temperatura camerei și numai după ce acesta este pus în frigider.

Poftă bună!