Cum de a fuma carne și ce caracteristici cald și rece afumat

Probabil nu există o singură persoană, care cel puțin o dată în viața lor nu au încercat carnea afumată. Gustoasă și ofertă, este fascinant și de a fi asezonate cu mirodenii și condimente, atrage aroma sale deosebite. Unii oameni cred ca fumatul este un proces extrem de complex, care poate fi efectuată exclusiv pe instalația industrială, dar nu este. Astăzi este dedicat întrebarea cum să fumeze carne și care sunt caracteristicile sale.

Primul pas este de a vă informa că fumul nu se poate numai carne de porc sau de vită, dar absolut orice fel de carne, inclusiv carne de pui, rață, carne de iepure, miel, nutria și așa mai departe. În plus, foarte popular de carne de porc afumată, care este cu nerăbdare versat amatori naționale bucătăria ucraineană. Acesta poate fi supus la fumat, de asemenea, aproape orice pește, care va fi un aperitiv perfect pentru sărbătoare.

Deci, cum să fumeze carne, și există unele rețete de bază pentru acest lucru? În primul rând, ar trebui să demonteze noțiunea de fumat în sine și esența ei. Acest proces este gătitul cărnii, care este preprocesează carcaselor și, ulterior, menținerea acestuia în fum atunci când arderea rămurele anumite plante. Cel mai des folosit aici ramuri de cires, care dau o aroma deosebita si face oferta de carne și cu miros plăcut. Ca rezultat, puteți obține carne de înaltă calitate, care va deveni un atribut esențial al oricărei mese de sărbătoare.

Există două metode principale de fumat - calde și reci. Rece este o carne speciala de fum rece tratate în anumite condiții (umiditate, viteza de fum de fum, temperatură, și așa mai departe). Cu toate acestea, în ciuda avantajelor tehnologice și simplitatea, fumatul rece nu are o astfel de gamă largă de arome, în comparație cu fierbinte. Cum de a fuma dreptul de carne? Sub rezerva anumitor tehnologii întregul proces și se poate face la domiciliu. Cu toate acestea, este recomandat tuturor fanilor de a utiliza tehnologia produselor din carne afumate la cald, deoarece calitatea de gătit este un nivel mult mai ridicat.

Iată modul în care procesul de fumat.

Aici, cele mai frecvent utilizate din față și din spate a carcasei de porc. Carne afumată, gătită de la ei este cel mai bun. Inceput de gătit prosola proces, apoi se agită timp de 1 kg de sare, 100 de grame de usturoi, 35 g de zahăr și 40 grame de nitrat de alimente. Această soluție a fost freca cu atenție carcasa și pune-l jos pânză într-un butoi de lemn, după care vom pune și așteptați 5-6 zile, timp în care standuri saramură. După aceea, carnea este scoasă și înmuiate în apă timp de câteva ore pentru a îndepărta excesul de sare. Acum este timpul pentru uscarea șuncilor, pentru care ar trebui să o magazie pentru noapte. Și numai după aceea puteți începe să direcționeze procesul de fumat. Toate tehnologia trebuie studiate cu mare atenție, deoarece atât fum carne, fără a examina secvențele principale de acțiune? Dar aceasta este cheia succesului.

Procesul in sine este fumatul durează 12 până la 24 ore la o temperatură de 45 până la 65 de grade Celsius, ceea ce duce la o coacere completă. Dacă doriți să obțineți șuncă afumată, atunci procesul este alternat cu o pauza de 2 ore, la fiecare oră, în cursul căreia radioamatorii sunt puse în frigider.

Acum , că știm de bază proces, ceea ce duce la fumat fierbinte de carne. Mulți meșteșugari autodidacți afumată varietate șuncă carne de la domiciliu, astfel încât această abilitate poate fi stăpânit de aproape toată lumea. Poftă bună!