Cum sa faci o umplutura suculent și delicios pentru găluște: retete

Pentru a începe cu câteva cuvinte despre farfurie. La urma urmei, puțini dintre tinerii amante de azi are o idee despre ceea ce mantaua. Acest fel de mâncare din carne - produse Pel'mennykh născut. Aceasta se referă la est tradiționale, asiatic sau, mai degrabă, în bucătărie. Pregătiți-l în Uzbekistan, Tadjikistan. analogii sale există în bucătăria națională kazahă. Un astfel de tratament acolo și popoarele din Siberia. Și în Mongolia, Coreea, China, ea servește, de asemenea, nu numai la mese de acasa, dar, de asemenea, în restaurante mari sau magazine alimentare modeste.

raze Manta și găluște

Din primele câteva care ajung să gătească un fel de mâncare modul în care ar trebui să fie în mod ideal. Există multe subtilități și nuanțe. Întregul proces este format din trei „operațiuni“: se frământă aluatul în mod corespunzător, se prepară umplutura pentru găluște și să le fiarbă. Care sunt principalele diferențe față de preparatele noastre obișnuite de găluște? În primul rând, ele sunt mult mai mari decât cele mici și îngrijite „urechi de urs“ (al doilea nume pelmeshek). În al doilea rând, ele sunt fierte în apă și abur, baie de apă. Și, în al treilea rând, pentru găluște umplutura este foarte specific.

Tehnologia de preparare

Cel mai important lucru pe care aveți nevoie pentru o masa „corespunzătoare“ - un vas special pentru fierbere. Se numește, respectiv, "kaskane Manti". Desigur, există o departe de fiecare familie. Dar acest lucru nu înseamnă că ar trebui să renunțe la ideea de a pregăti o masă și l-au iubit surpriza. Ei bine, dacă ați făcut umplutura pentru găluște, framanta aluatul și formate se produsele, acesta atunci trebuie să ia cel mai mare pot, a pus în ea o farfurie adâncă sau farfurie, partea de jos cu ulei, a pus în ea angajată de „găluște de carne“, se acoperă cu o altă placă, se toarnă într-o tigaie puțină apă, se acoperă cu un capac și a pus pe un foc mic. Se pare un pic cam dificil, desigur. Dar acest lucru este gazda nu se adaptează. Și apoi umplutura pentru găluște va primi „dreapta“, și ei înșiși - cel puțin pentru o expoziție culinară de a prezenta!

reteta clasica pentru aluat

După examinarea fundamentele teoriei, să începem să practice. Să începem cu aluatul. Ia 500 g de făină, un pahar de apă, despre sare lingura si ou. Frământați produse din aluat elastic rece. De ce acest lucru? Deoarece umplutura este pus pe piese foarte subțiri laminate, și este important ca acestea nu sunt rupte. Și în procesul de gătit, astfel încât să nu se răspândească nu au despărțit. Rezultată rola de aluat într-o minge, se acopera si se lasa rasstoyatsya „relaxați-vă.“ Apoi, piesa principală de prăjituri mici tăiate, mash, rola grosimea stratului in mm, sunt decupate din pătrate mari, de aproximativ 10 x 10. infuzată până când aluatul poate fi preparat pentru și manta tocată (vezi rețeta de mai jos).

reteta clasica pentru umplutura

În mod tradițional, este făcută din carne de miel sau carne de oaie. De asemenea, ca o componentă esențială a inclus în acesta seul sau kurdjuchnogo (crește în aceste animale în vertebrele codale regiune). Plus o varietate de diferite condimente. Astfel, pentru a face umplutura pentru reteta găluște recomandă: tocat fin o jumatate de kilogram de ceapa, tăiate în bucăți mici și 1 kg de carne. Dacă nu-l taie, apoi se toacă cu o grilă mare. În aceasta, de asemenea, de modul în care, spre deosebire de găluște găluște de la: cele la sol bine tocată într-o masă omogenă. Acum Fat: Ia aproximativ 150 de grame și, de asemenea se taie. De ce despre: ea poate avea nevoie de mai mult, pentru că în fiecare „aluat“ este pus și de umplere și bucată gras. Puneți partea de tăiere. Umplutura pentru reteta găluște recomandă, cu excepția ceapa, generos se adaugă piper și condimente: maghiran, coriandru și busuioc. Se toarnă o jumătate de pahar de apă ca puternic sărată. Coltunasi acest lucru nu este necesar. Și în acest lichid fel de mâncare trebuie să-l gătească umplutura suculent pentru găluște.

Sculpt, gatiti, avem, de asemenea,

Când totul este gata, puteți lucruri cu aluat carne tocată. În acest scop, în centrul fiecărui pătrat așezați carnea, se adaugă o bucată de slănină și Ciupiți pentru umplutura nu se încadrează afară. Produsele finite se acoperă cu o cârpă și lăsați-l să stea timp de 10 minute, apoi se fierbe timp de 40-45 minute. Pentru masa ar trebui să fie fierbinte, presărat cu ierburi tocate. Ca o cremă adecvată de umplere acru, maioneza, supa de carne puternic aromat cu piper - de a alege. In plus, a pus muștar, hrean și puțină apă fiartă divortata cu ardei oțet.

clarificare importantă

Pentru a afla cum să gătească găluște aburit, ni se spune. Cu toate acestea, procesul poate fi accelerat, în cazul în care să facă acest lucru: bine se încălzește uleiul într-o tigaie adâncă, le-a pus în „Varenichki“ prăjește crocantă. Și apoi trecerea la placa, plasat într-o tigaie și se toarnă peste abur nu este de 45 de minute, mai puțin de jumătate - 25-20. Apropo, se pare că, în acest caz, vasul este mult mai gustoasă și arată apetisant.

varietate de tocati

La gospodinele pot fi o întrebare legitimă: cum să facă umplutura pentru găluște nu este mielul și alte produse din carne? Într-adevăr, Asia de Est, de asemenea, - o chestiune delicată. Un rezident european poate mirosi oile nu ia plăcut. Și de porc, de porc sau de vițel undeva mai familiar. În acest caz, la tradițiile exotice ar trebui să fie abordată în mod creativ. Și pregăti umplutura pentru găluște de carne de porc. Avantajul este că carnea este mai moale decât de miel. Selectați carne posochnee, dar cu o cantitate mică de grăsime. Și separat cumpăra de grăsime. Puteți chiar deja sărat. Sau afumat - care este mai potrivit. Și apoi, Mers pe jos în algoritmul familiar.

Variații Rețetă

Mai mult ar trebui să discute modul în care să se pregătească umplutura pentru găluște nu este carne și legume. Da, acest fel de mâncare poate fi vegetarian. Mai precis, aproape. Deoarece umplutura este folosit cartofi, dovleac, morcovi. Sau fructe - mere, struguri, gutui.

• În cazul în care vasul este gătit de dovleac, ia dospevshuyu bun, dar soiuri savuroase. Se taie în bucăți, curate, si apoi fiecare felie se taie în bucăți mici. Mai multe capete de fărâmă ceapa, se poate prăji ușor, se adaugă sare. Se amestecă cu dovleac. Separat se taie 250-300 g de grăsime. Puteți să-l conectați direct cu umplutura, și poate raporta separat în bucăți atunci când aluatul va deveni carne tocată de umplere. Doar nu uita condimentele, care au nevoie în mod necesar pentru a face gustul de coltunasi În plus, deoarece dovleac în sine este dezumflare. Și a pus condimente pentru aroma. Înainte de gătit cu siguranta se prăjește - va fi mai gustoase.
• cartofi Manta. Pentru a le face, veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de rădăcinoase, 3-4 cepe mari, sare, piper, condimente pentru gust. Salo, sau slănină afumată ia - o lira. coaja de cartof crud și zaruri fin pentru salata „Olivier“ sau vinegreta. Așa a făcut cu ceapă și șuncă. Dacă ceapa picant, se toarnă peste apă clocotită și stoarce - amărăciunea să dispară. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă un pic de sare, piper neapărat acută. Aplicați o umplutură în aluat și se fierbe până la făcut. le servi ca o manta de dovleac, smântână, sos de smântână. Gustoase și apoi cu ketchup sau sos de tomate. În mod ideal, puteți face special, doar să fie ceea ce este gătit în țările asiatice.

Sos pentru mantaua

Deci, sos de roșii, picant. Pentru a-l taie o livră de roșii coapte dulci, 3 cepe. prăjește ceapa într-o cantitate mică de ulei vegetal. Se adauga rosiile. Se pune la fiert la foc mic, acoperit, până atunci, până când coaja începe să se separe de pulpa. Apoi se adaugă sare, se adauga ardei iute tocat pod (opțional, dar în rețeta spune asa), un vârf de cuțit de semințe de fenicul, puțină apă. Și un pic tocană, sos pentru a obține densitatea medie de consistență. La final, se adaugă maghiran fin tocat (proaspat) si cativa catei de usturoi. Dacă vă place, se presara un pic de zahăr.