Cum să prăjiți o rață: câteva secrete

Din anumite motive, în lumea modernă, rața și gâsca s-au dovedit a fi uitate nedrept. Datorită fermelor de păsări, toată lumea a trecut la pui și totuși, la începutul secolului trecut, cărțile culinare ale străbunilor nostri erau pline de diferite rețete pentru gătit această pasăre. Un astfel de produs multe gospodine considerate mai gustoase și parfumate, și, cel mai important, dietetice. Există câteva secrete despre cum să prăjiți o rață. Responsabil se referă la alegerea carcasei. Cumparand-o pe piata, alege una care are o piele neteda si uscata de culoare galbena moale. Nu ar trebui să aibă un miros ciudat. Într-o pasăre bună, membranele de pe picioare trebuie să fie moi, mai degrabă decât gonflabile.

Înainte de a prăji o rață, trebuie tăiată. Dacă doriți să-l gătiți întregi, trebuie să scoateți părțile inferioare ale picioarelor și capului, intestinului. Unele proprietari recomandă să scape de excesul de grăsime: tăiați gâsca sau pur și simplu atârnați carcasa pe verticală și o rotiți cu apă clocotită. Apoi, puteți tăia carnea în porții, iar tu poți mânca pasărea cu o varietate de umpluturi, marinați-o sau rotiți-o în condimente. Carnea poate fi îndulcită într-o farfurie specială - o bucată de gâscă - un caulker din fontă, alungit în formă. Poate fi prăjită, coaptă, gătită. În toate cazurile, felurile de mâncare sunt surprinzător de delicioase.

Există o mulțime de rețete pentru a prăji o rață. Puteți găti în vechiul mod rusesc - cu mere sau puteți alege un fel de mâncare ucraineană festivă - "O pasăre umplute cu clătite Poltava". Iubitorii exotismului pot construi o capodoperă care a devenit parte a tezaurului culinar al lumii - "Peking Duck". Anterior, a fost prăjit într-un cuptor cu lemne, dar acum puteți face fără un simplu cuptor cu gaz sau electric.

În primul rând, luați în considerare modul clasic de a prăji o rață cu o carcasă întregă, cu unele carne tocată, de exemplu, cu mere. Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați soiuri de acid, antonovku, de exemplu - 700 g pe pasăre cântărind până la 2 kg. Fructe coaja, scoateți semințe, tăiate în felii. Scoateți carcasele evacuate, sarea, piperul, puneți merele în interior și coaseți o gaură cu un fir grosier. Ar trebui să se țină cont de faptul că carnea de miere în procesul de prăjire va crește în volum, așa că nu umpleți rața ca o mașină de metrou în orele de vârf, în caz contrar firul se va rupe. Puteți alege o umplutură non-tradițională: portocale, struguri, varză tocată - tot ceea ce va da carnea un gust acru.

Apoi puneți pasărea într-o tigaie, adăugați două linguri de ulei și o lingură de apă și puneți-o în cuptor timp de o oră (iar focul ar trebui să fie mediu). Uneori, întoarceți carcasa dintr-o parte în alta, stropiți cu suc, înecați în procesul de prăjire. Puteți pregăti o rață în cuptor prin împachetarea într-o folie sau manșon culinar. În acest caz, pasărea trebuie premarinată pentru noapte (se recomandă părți egale de sos de soia și miere, un pic de mustar) sau frecat cu piper, miere și sare.

Există câteva trucuri despre cum să gătești o rață sălbatică, mirosul căruia este mai ascuțit, iar carnea este mai rigidă decât cea a unei rațe domestice. Este mai bine să gătești o astfel de pasăre în porții. Este necesar să puneți carnea în marinadă: va înmuia rață și va îndepărta "dușul mlaștinii". Se recomandă câteva minute înainte de a scoate vasul din cuptor (când sa format deja o crustă de aur maro), se toarnă pe un pahar de vin roșu, se presară cu scorțișoară și se fierbe încă cinci până la zece minute.