Gatiti - un proces de gătit

În gătit, există mai multe termeni care nu sunt întotdeauna înțelese de către bucătari de acasă novice tocmai a intrat această cale fertil. În complexe și simple, rețete de gătit sunt de multe ori cuvântul „gatiti“. Aceasta este o astfel de metodă de preparare a produsului, ceea ce necesită o examinare mai atentă. Ce este - prăjire, stewing sau alte cursuri de tratament proces termic (de obicei, unul dintre ingredientele sale)? Să ne ocupăm împreună.

Gatiti - această extracție

Termenul vine de la cuvântul trecere franceză, ceea ce înseamnă „să fi dor de ceva timp.“ Esența procesului - prelucrarea în grăsime, ulei în care produsul (în mare parte legume) este supusă extracției. Ce înseamnă acest lucru? Coloranți și substanțe aromatizante în procesul de extracție la veniturile grăsime (de exemplu, un ulei vegetal), și produsul (de exemplu, arc), astfel, supusă la înmuiere și devine fragedă și gustoasă cum ar dezvălui toată demnitatea sa internă. Dacă vorbim despre ceapa rumenita, apoi dispare claritate excesivă și amărăciune și devine un gust moale și delicat, dobândește o aromă aparte, rafinat. Acesta este motivul pentru care acest proces este adesea folosit în bucătărie europeană ridicată.

Gatiti și passirovka

Uneori rețete găsite termenul „passirovka“, „passaged.“ Dar este o eroare gramaticală ca cuvântul - din categoria termeni sportive înseamnă acrobație, de exemplu, „pentru a preveni căderea, pentru a asigura, la un salt.“ În primul caz, atunci când este utilizat litera „e“ este termenul culinar.

Determinarea valorii

Definiția cea mai exactă a cuvântului puteți vedea în dicționarul culinar Vilyama Pohlebkina, celebrul istoric și practica de gătit art. Gatiti - o prăjire la foc mic într-o cantitate destul de mare de ulei sau de grăsime fin tocat legume, pentru a da moliciunea produsului. Este important să se evite prăjire ascuțite, ardere, cruste.

Ce Passer

Acest tratament termic este supus în principal culturi rădăcinoase, în special morcovi si sfecla. Aceasta nu este o excepție și ceapă. Și o face cu unicul scop - de a identifica și de a sublinia aroma caracteristică și culoarea (conștient de extracție), care, în cursul prajirea, așa cum a fost observat chiar și în zilele de demult, sunt amplificate. De exemplu, ceapa rumenită este folosit in multe feluri de mâncare europene, coacere, garnitura.

EXEMPLU: ceapă și morcov

Luați tigaie cu ulei vegetal bine preîncălzit (aproximativ 120 de grade). Noi folosim de floarea-soarelui, de măsline, de porumb. O pereche de cepe curata si se taie marunt. Pune în ulei fierbinte. Câteva minute prăjesc la foc moderat. Introducem la morcovi rasi. Rezultă că legumele nu se ard și se înmoaie ușor (dar nu fierte) și „deschis“. Cand ceapa devine transparent și un pic aurire, și morcov - moale, este timpul pentru a opri. Legumele pot fi într-o formă pentru a adăuga la supe, umplutura, alte feluri de mâncare.

Apropo, sote - este un proces universal. Astfel de efecte pot fi supuse și peștii, tăiate în bucăți mici, precum și alte produse cu proprietăți de fast-food.

Cum să maro făină?

In unele retete, diferite soiuri de făină este, de asemenea, obiectul unei astfel de tratament termic. Acest lucru se face pentru umplere supe sau sosuri. Distinge sote alb, roșu și rece:

1. Alb. Făină în procesul de prăjire și de dor nu-și pierde său natural de culoare (alb).
2. Roșu. Faina ia semiobscur de culoare aurie (de obicei merge pentru umplerea sos roșu).
3. E frig. Făina se amestecă cu ulei fără încălzire și de prăjire.