Gătitul corect și delicios. Sos curry.

Condimentele de curry, care au venit la noi din India, sunt o pulbere maro aurie. Ea ne afectează cu o varietate de gusturi, precum și cu proprietățile medicinale oferite corpului nostru. Acest condiment poate avea o compoziție diversă, care poate include până la 30 de condimente diferite. Fiecare dintre ele are un efect benefic asupra corpului uman, curățându-l și îmbunătățind activitatea multor sisteme vitale.

Curry este un condiment care are o compoziție complexă. Practic, aceasta este de 2-3 duzini de condimente selectate cu atenție. Dar baza acestui amestec este turmeric. Este datorită turmericului (numit altfel - șofran indian) amestecul și dobândește această culoare plăcută, maro auriu. Nu există cerințe exacte pentru compoziția curry. Dar pentru oricare dintre variantele sale, pulberea de rădăcină a turmericului este cea mai importantă. Acesta reprezintă cel puțin 30% din total. A doua componentă importantă este coriandrul, care este adăugat de la 20 la 50% din cantitatea totală a amestecului. Aproximativ 6% este piperul de cayenne , roșu și foarte picant și numai 10% - frunze de curry. Această compoziție are o adevărată aromă de curry, pe care o puteți cumpăra numai în India în sine. Arbuști de curry nu cresc în nici o altă țară, iar frunzele ei își pierd rapid aroma.

Deoarece producătorii din alte țări, pentru a face sos curry în special parfumat, în loc de frunze curry, schinduf este folosit - schinduf. În acest caz, toate componentele principale pot fi numai de la 10 la 50% din amestecul principal. Volumul rămas poate consta din cuișoare, ghimbir, scorțișoară, fenicul, muștar, nucșoară. Poate conține ardei negru, alb și roșu. Cardamomul, chimenul (chimenul roman) și chiar usturoiul măcinat pot fi, de asemenea, o parte a condimentelor. Pot exista alte condimente. Iar combinația de mirodenii adăugate determină aromele principale și calitățile aromatice ale condimentelor rezultate. Gustul este variat și poate varia de la ușoară până la picant.

Dar curry nu este un condiment acut. Este minunat să pregătiți o varietate de feluri de mâncare, de exemplu carne, legume. Combină perfect cu carnea de pasăre. Se folosește în orezul de gătit, pentru a da o culoare aurie și o aromă unică. Se folosește pentru conservarea, prepararea supei și a concentratelor de supă. Și, desigur, se adaugă sosului curry, care, pe lângă calitățile sale gustoase, are un număr de proprietăți medicinale. De exemplu, utilizarea acestuia ajută la prevenirea răceliilor.

Sosul curry este probabil unul dintre principalele ingrediente ale gătitului indian, partea sa integrală. Iar gustul magnific, unic al acestui sos este atât de îndrăgit de locuitorii multor țări ale lumii. De exemplu, în Asia este folosit aproape zilnic. Să ajungem la specificul pregătirii sale.

Pentru a pregăti sosul curry potrivit, trebuie să stocați în avans cu o cantitate destul de mare de condimente diferite. Vom avea nevoie de ardei iute, chimen, semințe de coriandru și rădăcină de curcumă, care de obicei se vând deja în pudră. Toate condimentele trebuie să fie bine re-măcinate într-un mortar. Partea principală a amestecului ar trebui să fie coriandru. Cumin este luată doar un pinch mare și destul de un pic de piper fierbinte. Dacă nu găsiți chiminul, îl puteți înlocui cu zira. În continuare trebuie să luați puțin ghimbir, usturoi - 1 denticol mare, câțiva șobolani, adăugați Schisandra și chili curățați de semințe . Toate acestea se pun într-un blender, se adaugă un bulion sau apă și se macină într-o pastă omogenă. Apoi amestecul se pune într-o cratiță. Adăugați câteva linguri de pastă de roșii, puțin suc de lămâie și sos de soia și apoi puneți mirodenii fierte - 2 linguri. Apoi, zahăr și sare. Amestecați amestecul foarte bine. Se dovedește o martoră pentru sosul în sine, care poate fi păstrat timp de câteva săptămâni. Pentru a obține sosul original, adevărat, acesta trebuie diluat cu lapte de cocos și adus la punctul de fierbere. Nu pot fierbe! Serviți sos curry la o varietate de feluri de mâncare.

Desigur, este foarte dificil să pregătim sosul în această țară în această versiune. Prin urmare, putem acționa mai simplu. Se macină o ceapă mică și un cățel de usturoi, se prăjește la foc mic în ulei de măsline (4 linguri). Adăugați făină și lăsați-o la câteva minute. Apoi trebuie să scoateți vasul din aragaz, să toarcă bulionul în el (250ml). Și adăugați 2 linguri de condimente pregătite pentru curry, pe care le puteți cumpăra în magazin. Se amestecă și se fierbe la căldură scăzută timp de cel mult cinci minute. Apoi adăugați un măr mic, răzuit la sosul rezultat (desigur, fără coaja). După aceea, puneți 1 lingură. Suc de lămâie și mustar, se amestecă din nou și se adaugă 2-3 linguri de cremă. Serviți sosul fierbinte. Bon apetit!