Orez vin dulce acasă: descriere, compoziție și rețete

Vinurile din Japonia pot fi atribuite cu încredere la rare și unic având gustul original al băuturii. Una dintre primele referiri la producerea acestor vinuri datează din anul 1697th. Acestei băuturi locuitorii din această țară o atenție specială. Rice a făcut vin chiar și aduce un cadou, dorind în același timp, un om de pace, fericire și viață lungă. Printre aceste vinuri este dominat de clasic, soiuri de boabe „nihonsyu“, care este, de asemenea, numit sake. În multe familii japoneze au chiar o reteta de origine pentru băuturi gustoase și sănătoase.

Orez vin - sake

cetate Sake are aproximativ 18% în funcție de soi. Și unele soiuri de băutură, există nenumărate. Conform statisticilor din Japonia, există mii aproximativ două și jumătate de întreprinderi mici și mari pentru producția de dragul. De fapt, totul este mult mai mare, pentru că acasă este, de asemenea, preparate în aproape fiecare casă care se respecta. Vin de orez - o chestiune de mândrie națională în locuitorii insulei și este direct asociată cu conceptul de „mica patrie“ ( „Furusato“).

Ca de obicei, un pic de istorie

Originea și producția de vin japonez își are rădăcinile în cele mai vechi timpuri. bãutul mai mult de două milenii în urmă, și la fel ca asta, și utilizate în ceea ce privește ofertele divine. Îndelunga-separat de restul lumii japoneze vin de orez dulce preparată în distileriile la curtea imperială sau în mănăstiri. Și foarte dragul a fost o parte integrantă a meniului de diferite festivaluri Shinto. Și din secolul al 12-lea, sătenii să învețe vinificație, și devine treptat o parte obligatorie a obiceiurilor și tradițiilor japoneze. Această funcție ia vinul de orez în ziua de azi, cu toate că în viața modernă a strânsă și nu prea puternic străine băuturi - whisky și bere, înrădăcinate în sol locală.

Unele elemente subtilități

Anterior cunoscut sub numele de „dragul“ se face referire numai la băutură de orez. Dar, în timp, livrarea de alte băuturi alcoolice în Japonia această terminologie sa extins la o gamă mai largă de - se aplică tuturor mărcilor, inclusiv anumit grad. Sub acest nume este acum cad și whisky, coniac și struguri, și chiar vodca. Apropo, alcoolul de orez local, este denumit „sei-shu“ sau „Nihon-shu“ (adică: vin japonez), care îl deosebește de „e-shu“ (vin din Europa).

vin de orez japonez

Această băutură, care este uneori numit, de asemenea, același nume vodca de la cereale la gust mai mult ca un lichior. utilizate în mod activ dulce vin de orez în bucătăria japoneză. Componenta alcoolică a nu este prea mare: între 14% și puțin mai sus. O producție de vin mai strans asociat cu puternic proces de fabricare a berii. Gustul este moale și blând, notele uneori esențiale ale sherry, abia vizibile amărăciune, transpira doar struguri-mere sau aromă de banane. Folosit pentru fabricarea formei de orez, a cărui rotunjit, boabe grele cu o cantitate considerabilă de amidon. „Omata“ și „Yamadanisiki“ sunt considerate cele mai bune soiuri pentru producția. O atenție deosebită „sakedely“ acordată apei de calitate. fier și mangan neacceptabilă. Dar trebuie să existe (în cantități rezonabile, desigur), calciu și potasiu, magneziu și fosfor.

Gătitul la domiciliu

vin de orez in casa pentru a face este posibil, cu toate că procesul va avea probleme, în timp ce rezultatele pe care le fi probabil placut surprins.

Sfaturi pentru utilizare:

1. Pentru a produce vinuri de înaltă calitate, aveți nevoie de ingredientul principal din dreapta. Cerealele trebuie să fie neapărat rotund și neșlefuit. Se spală-le nu poate, în orice moment, deoarece avionul este o drojdie naturala (Koji), care promovează o fermentație mai eficientă a mustului.
2. Înainte de gătit vor aprecia calitatea orezului! Pentru a face acest lucru, trebuie să se stabilească unele cereale într-un castron, se umezește cu apă caldă (40 de grade), astfel încât să acopere întregul cereale. Retrase din circuitul agricol pentru câteva zile în căldura. Dacă este uscat, sau de a începe putrezire, va trebui să înlocuiți acest ingredient important. În cazul în care fermentația este plecat - materii prime considerate adecvate pentru producția de dragul de uz casnic.
3. Atenție: face vin de înaltă calitate nu poate fi fără Koji controverse. Ele dau un gust unic si un gust picant acest sake. Koji converti amidonul, care sunt în orez în zahăr. Din cauza acestui vin delicios fără adaos de zahăr. Destul de reală, desigur, pentru a alege rețetele în care există acest ingredient, dar gustul produsului final va fi mult mai rău. Dacă nu-l poate primi (pe Internet sau magazin pentru vinificatori) litigiile legate, ele pot fi înlocuite cu un produs natural - orez Koji în care trăiesc aceste ciuperci.

Cum gradul de scădere?

În cazul în care vinul de orez a ieșit foarte puternic în ceea ce privește conținutul de alcool, reduce gradul va fi foarte simplu: trebuie să adăugați un recipient mic de zahăr, aproape și se agită până la dizolvarea completă.

Sake de casă stocate de obicei, nu mai mult de o lună. Pentru a prelungi termenul limită, ar trebui să fie sterilizate. În acest vas omit sfert de oră în apă încălzită la 60 de grade. Lasa sa se raceasca si apoi se pune la depozitare la rece pe.

Rețetă. ingrediente dreapta

Pe fiecare pahar de boabe iau: jumătate de cană de apă bună, o sută de grame de spori-Koji, sucul de la o jumatate de lamaie, o jumatate de lingurita de drojdie de copt. În funcție de cantitatea planificată a ingredientelor este volume sake preparate cresc proporțional.

preparare

1. Figura pune într-un recipient și se umple cu apă. Se lasă peste noapte înmuiere, vinul a devenit mai aromat.
2. Warka. Acest proces poate fi realizată într-o tavă sau într-un cazan dublu. Gătit pentru o lungă perioadă de timp, la foc mic. Ready (chiar și - digerate) produsul lasa sa se raceasca.
3. Stoarce putina zeama de lamaie in apa cu agitare. Fig răspândit apoi în rezervorul de fermentare (monitor pentru a face mai puțin aer face).
4. Se adaugă apă și drojdie. Se închide vasul și se agită până la omogenizare.
5. Mustul în banca pus deoparte într-un loc răcoros și întunecat, și se deschide capacul.
6. Banca trebuie să fie agitat în fiecare zi. De la începutul procesului de fermentație ar trebui să sake stea timp de trei săptămâni (până la dispariția bulelor).
7. Merge vin prin tifon și strecurătoare și stoarce Fig. Din motive care rezultă, dacă faci totul cu o rețetă va fi o cetate de 14-21 de grade.