Piatra de temelie a bucătăriei franceze - sos Hollandaise

Deși multe dintre sos Hollandaise și nu a auzit, dar el este coloana vertebrală a multor paste și condimente. În aparență foarte asemănătoare cu condiment unt, cu toate acestea, este destul de gust neobișnuit și destul de delicată.

Acest sos este preparat cu utilizarea de gălbenuș de ou obligatorii. Culoarea sa ar trebui să fie de lămâie palid, opac, dar cu un luciu uleios. Se aseamana cu o pasta cremoasa, cu o textură netedă și o aromă bună de unt. Pentru a face un sos Hollandaise reală, trebuie să știți toate subtilitățile și secretele de gătit. Acesta este de obicei servit cu pește, sparanghel sau ouă Benedict. De asemenea, este baza pentru multe alte sosuri, cum ar fi muștar și măsline și sos Mikado. Există câteva bucătari nume mari care pretind că sos olandez este un mare plus pentru salate de legume.

Pentru sos Hollandaise are un impact direct asupra sos francez. În secolul al 17-lea sunt înregistrări de sos, care reteta este foarte similar cu olandezii scrise. După oraș în Normandia, Isigny-sur-Mer a devenit cunoscut pentru producția proprie de unt, sos a fost numit „Sos Isigny“. Atunci când, în timpul al doilea război mondial, în Franța, untul a fost limitate, a fost importat din Olanda. Prin urmare, numele a fost schimbat în sos „sos Hollandaise“, indicând faptul că furnizorul de petrol, și nu sa schimbat ulterior. Renumitul bucătar Fransua Per de la Varenne (1618-1678) , în carte de bucate sale Le bucătăria françois (adevărat bucătăria franceză) a descris sos Hollandaise, din care a rezultat rețeta în același loc.

Metoda de preparare a acestuia este uneori controversată. Famous Chef Entoni Burden spune că prima dată când nu a primit nici o persoană. Și un alt bucătar celebru - Delia Smith - recomandă să se amestece toate ingredientele unul câte unul, cu ajutorul unui blender. Avantajul acestei metode este faptul că sosul se poate face înainte și depozitate în frigider, și înainte de servire, reincalzi într-o tigaie de apă caldă.

O metodă simplă de preparare sos culinar Marko Pera albă este amestecarea simultană a ingredientelor, urmată de încălzirea masei la temperatura camerei. Mulți bucătari susțin că prezența apei în rețeta originală face un sos mai lin. Dar, fără excepție bucătari sunt de acord că cheia succesului în pregătirea sosul este gălbenușuri de temperatura de încălzire adecvate și densitatea de masă necesară. În procesul de gătit sosul trebuie să se amestecă în mod constant. Cum să spun bucătari bine-cunoscute, dacă aveți un sos Hollandaise, puteți fi considerat un erou. Apropo, utilizarea de vase de aluminiu în pregătirea acestuia va avea ca rezultat , în nuanțe de masă verde datorită reacțiilor chimice. O supraîncălzire sos poate duce la coagulare.

Care sunt ingredientele necesare pentru a prepara sosul Hollandaise? Nu atât de mult. O jumătate de ceașcă de unt, patru gălbenușuri de ou, sucul de la o jumatate de lamaie, un vârf de cuțit de sare și aceeași cantitate de piper alb. Cel mai important în prepararea sosului este de a amesteca toate componentele. În primul rând, aveți nevoie pentru a pune galbenusurile intr-un castron, se adauga sare si piper si se bate cu un mixer. Treptat, a introdus untul topit. Măturică trebuie sa pana cand gălbenușurile nu sunt conectate la ulei și să devină un amestec omogen. Este demn de remarcat faptul că, în sos Hollandaise consistența final ar trebui să fie similar cu maioneza. În orice caz, culoarea cu exactitate. La sfârșitul anului de pregătire trebuie să adăugați suc de lamaie pentru a face sosul o aroma deosebita.

sos Hollandaise ar putea fi aromatizat prin una din următoarele componente - tarhon, chili, eșalotă, anșoa. Acesta poate fi servit separat în vase mici sau porțiuni puse pe marginea plăcii, și puteți turna terminat fel de mâncare. În orice caz, trebuie să ne amintim că acest sos poate fi folosit numai pentru anumite feluri de mâncare, pentru a evidenția gustul și aroma lor.