Proporțiilor franceză „Tarte Tatin“ cu mere: reteta

Există mai multe rețete care au apărut „din întâmplare“ sau „din greșeală gătesc.“ Acestea includ Tarte Tatin cu mere. Acest delicioase produse de patiserie franceză nu este doar plăcut să mănânce. Istoria originii sale este, de asemenea, foarte fascinant. Vă vom spune despre cum să gătești prin inadvertență pură, un nou tip de charlotte. Dar acum, vă cerem insistent să urmeze exemplul nostru și să se pregătească un desert delicios francez. Stop! Acum spunem că nu este în întregime corectă, pentru că o sută de ani de existență, a dobândit numeroase variații tartă. Astăzi, acesta este gătită cu ceapă și șuncă, roșii, vinete și alte legume. Și fructe - pere, piersici, prune.

surorile Istoria Tatin

La o distanță de o sută de leghe de Paris este un oraș mic de Lamotte-Beuvron. Nimeni nu își amintește exact atunci când familia a deschis Tatin Sologne curte de relaxare în împrejurimile sale, unde a fost posibil să se obțină nu numai cazare, dar, de asemenea, să mănânce drum. Cu toate acestea, este cunoscut faptul că în 1888 acest motel condusă de două surori. Caroline Tatin se ocupa de camerele de oaspeți, iar sora ei Stephanie - restaurante. Celebrul tarte a apărut un deceniu mai târziu, în 1898, în mijlocul sezonului de vânătoare. Restaurantul era plin de vizitatori, și fără suflare Stephanie într-o grabă uitat să pună pe fundul unui aluat copt. Mere cuptor zakaramelizirovalis bine. Realizând greșeala lui, Stephanie a acoperit aluat de fructe, tort trimis la dogotovku și mai târziu sa transformat. Vizitatorii placut restaurantul asa neconventional tort-schimbator de viteze, că bucătarul a decis în mod deliberat să repete greșeala. capodopera culinară a fost numele autorului său. Faima sa a trecut granițele, iar noi o cunoaștem sub numele de tort francez „Tarte Tatin» (Tarte Tatin).

„Singura atractie“ Lamotte-Beuvron

Invenția se Stephanie scurt a fost un secret local. Hotelul oferă călătorilor care călătoresc în capitală și înapoi, atât de mulți turiști au gustat și apreciat de mere „plăcintă în sens invers“ - Tatin tarte. Curând am auzit despre el și restaurator parizian Louis Vodabl. El a avut o mare dorință în ceea ce a fost de a obține rețeta pentru tarte. Dar Stefani Taten a fost de neclintit. Apoi, el a propus să păcălească. Chef "Maxim" restaurant deținut Vodablyu, angaja o servitoare Tatin în grădinari. El a spionat ca Stephanie se pregătește celebrul său plăcintă și mai târziu reprodus în propria bucătărie. În meniul „Maxim“ plăcintă cu mere Tarte Tatin este prezent în ziua de azi. Dar gloria orașului Lamotte-Beuvron de acest lucru nu este estompat, și numai a crescut chiar mai tare. gurmanzi capitalei nu s-au temut să meargă un drum lung de a se bucura tarte des Domnisoarele Tatin -. «tarta Tatin două tinere femei“ Acum clădire restaurată, a găzduit membri ai Frăției de admiratori ai acestei capodopere. Până în prezent, ca exponatul muzeu este arătat soba vizitatori din lemn decorate cu gresie albastră, care a fost coaptă primă instanță din Tartu. Pentru a atrage turiști, bucătari locale fac minuni. Deci, a fost cel mai mare din istoria de Tarte Tatin cu mere, cu un diametru de metri și jumătate. Ca bucătari răsturnat această creație, rămâne un mister.

Ingrediente pentru tarte

Această plăcintă cu mere în versiunea sa clasică este copt cu un test de neobișnuit. Se pare a fi un fulg, dar face mult mai ușor. Dar punctul culminant principal al desert nu a fost aer și aluat de lumină, și anume de umplere. Prin urmare, trebuie să se acorde atenția principală și mere caramel. Primul - foarte capricioase poate arde ușor în câteva secunde. Cu mere mai rău. Nu se știe niciodată prin intermediul, cum se comportă într-un cuptor. Dă prea mult suc - macerat aluat, desert va arata ca terci. Prea uscat, de asemenea, nu va funcționa. Acidic? Oh, nu! Dacă doriți să coace un Tatin Tarte clasic cu reteta mere instruiește să ia soiurile de măr „cheag“. Dar mulți bucătari nu au nimic împotriva ei, și alte soiuri. Principalul lucru pe care ei erau cu pulpa tare și dulce. Fit "Gala Royale", "de aur" și chiar noastre "Antonovka". În ceea ce privește caramel, apoi pentru producția sa trebuie să ia acum unt, zahăr, scorțișoară și vanilie.

Tart Tatin: foetaj

mere decojiți sunt cunoscute pentru a ponegrească rapid aerul. Prin urmare, vom începe să se pregătească aluatul nostru plăcintă. O reteta clasica necesită doar o bază stratificat și nici o alta. Desigur, cu mere biscuit este, de asemenea, foarte gustos. Un gata de utilizare foetaj este destul de simplu. Dar va fi unele fel de mâncare special, nu celebrul francez Tarte Tatin. Pentru testare, avem nevoie de 150 de grame de unt. Trebuie să fie foarte rece, asa ca ai nevoie pentru a pune o anumită sumă pentru câteva minute în congelator. Două sute cincizeci de grame de făină se cerne printr-o sită pe masă. Pentru a adăuga o linguriță de zahăr și un praf de sare, se amestecă bine. Am scos untul și rapid până când este încălzit, sechem cuburi mici. Degetele incep sa se amesteca cu faina. Ar trebui să o mulțime de firimituri fine. Se adaugă gălbenuș de ou și una sau două linguri de apă cu gheață. Frământați până aluat omogen. Roll off coc, înveliți-l în folie de plastic și le-a pus în frigider pentru o jumătate de oră. Dar, cu mâna pe inimă, desert nu va pierde nimic dacă folosiți un strat de foetaj gata.

Prepararea caramel

Pentru a coace mere Tarte Tatin, trebuie să aveți o tigaie, care poate fi pus în cuptor. De asemenea, este de dorit ca aceasta să fie o acoperire non-stick. Caramel ar trebui să fie un pic amar, de aceea este important să nu pierdeți momentul. Ia aproximativ un kilogram de mere. Pentru aspectul estetic al placinta, este de dorit ca acestea au fost de aceeași mărime. Se curăță merele, se scoate miezul și se taie în felii. Pentru a nu întuneca carne, se presara fructe cu suc de lamaie. Pune-o tigaie uscata la foc mare. Se toarnă cinci linguri de zahar. Când începe să se dizolve și să elibereze bule, se adaugă 120 de grame de unt, vanilie și scorțișoară (un sfert de linguriță). Ai nevoie de a se amestecă cu grijă caramel nu se supraîncălzească. Eliminați de la căldură necesară atunci când masa devine maro deschis la culoare, iar în aer un damf de zahar ars. Pentru a opri procesul de tratament termic, bucătari sunt sfătuiți să puneți tava pe un prosop inmuiat in apa rece.

O alta reteta de caramel

Puteți face mai ușor. În primul rând, se topește untul și se adaugă cantitatea specificată de zahăr, scorțișoară și vanilie. Făcând acest lucru o va salva de la o posibilă bomboane pan-stick. Cook, agitare, timp de aproximativ cinci minute, la foc mediu, până când amestecul devine o culoare maro auriu plăcut. Există, de asemenea, o reteta foarte simpla, care caramelizarea are loc deja în cuptor. Ia-un vas de copt dens l ung cu ulei, se presara cu zahar, scortisoara si vanilie, răspândirea mere, strat de testare camuflaj. Noi trimitem tava în cuptor și întoarceți produsul finit. Dar nu va fi Tarte Tatin cu mere. Reteta preparate clasice nu permit pentru orice abateri de la canonul de mere caramelizare ar trebui să aibă loc pe o farfurie.

de stabilire a tort

Vom trece la pasul următor. Acum avem un proces dificil de caramelizare de mere. Scoateți tava de pe foc și răspândirea feliile de fructe într-un cerc, astfel încât acestea să creeze aparența de „solzi“. Din nou, a pus tava pe un foc mic, iar merele si se presara cu un pic de zahăr și scorțișoară. Sucul de fructe ar trebui să fie pus, care este oarecum diluarea de caramel. Lichidul trebuie să acopere merele, astfel încât acestea înmuiate în sirop. Deci pregăti, desigur, nu agitare, astfel încât să nu se rupă modelul, cu un sfert de oră. Opriți focul pe aragaz și aprinde cuptorul. Tartă Tatin va fi coaptă la o temperatură de 220 de grade.

Prepararea cake-schimbător

În cazul în care fructele în caramel puțin rece, se presara suprafata de lucru cu faina si se rostogolească aluatul. Ar trebui să se dovedesc a nu foarte mult. Atașăm dimensiunea rezervorului este puțin mai mare decât vasul de copt. Acoperiți testul mere. margini protuberante la rândul său interior. Fork face câteva puncții aluatul în cuptor nu este un balon. Tatin Tarta Bake cu mere timp de aproximativ patruzeci de minute. Ne întoarcem peste tort fierbinte pe placa.

hrană

Serviti Changeling, de asemenea, trebuie să gust. Clasice ale genului dictează mananca fierbinte la acompaniament de cidru sau un vin roșu deschis. În orice caz, nu trebuie încălzite Tarte Tatin cu mere la microunde - aceasta va fi in detrimentul gust. Mai bine să pune doar pe timp de zece minute în cuptor la foc mic. Sau acționează în conformitate cu exemplul francezilor. Într-un vas mic pentru a turna 125 mililitri Calvados, un pic de căldură peste foc, apoi se aprinde și se toarnă peste tort. Surorile Tatin servit cald, cu o tartă smantana dulce. În restaurantele pariziene s-au mutat departe de acest mod de provincie. De multe ori puteți găsi incadrat tarta frisca, sau chiar, de exemplu vienez ștrudel de mere cu inghetata de vanilie. Uneori nu este flambiruyut calvados și alte tipuri de alcool puternic. Dar cum să-și prezinte celebrul tartă și băutura - te decizi.