Prosciutto: ce este și cum să gătească? Rețetă pentru Prosciutto

Printre culinare „noutăți“, masterizat de compatrioții noștri, locul de frunte aparține delicii din bucătăria italiană. Poate că oamenii din această țară vibrantă aproape de noi - dacă nu în spirit, din cauza obiceiurilor alimentare. Chiar dacă cineva nu-i place pizza, el este destul de capabil de a alege gătit italian unele delicatețe care câștigă agitati pentru o viață întreagă.

Printre aceste descoperiri de stomac induiosatoare - prosciutto. Ce este, nu știu totul, și totuși mulți au fericit pentru mine, dacă am încercat.

bacon italian

Desigur, delicatețe așa-numita nepoliticos și nedrept. Nu merita numele prosciutto. Ce fel de slănină sau șuncă, fără îndoială, dar este șuncă foarte remarcabilă.

Istoria prosciutto a pierdut în Evul Mediu. Este cunoscut faptul că a existat deja în epoca romană, dar de atunci mult sa îmbunătățit în gust. Unii analogi există mai multe naționalități: spaniolă jamon laude, francezii a considerat partea de sus a zhambon șuncă gust, dar italienii au ajuns într-adevăr perfecțiunea.

caracteristici de fabricație

Subtilitățile și trucuri începe deja cu conținutul și îngrășarea vitelor prin hrănirea pe jos pe prosciutto. Asta afectează gustul produsului final, fără îndoială. Pentru orice fel de porci îngrășați șuncă pe ghindă și fructe, dar în fiecare provincie, ceea ce face prosciutto, există secrete, chiar și în alimentația animalelor. Unul dintre Parma secrete parted este că serul porcilor acolo dezlipit rămas în fabricarea brânzeturilor din Parma. Ca urmare, provincia are Prosciutto destul de diferit de alte zone ale gustului.

Același lucru se aplică condimente. Dacă Parma costă sare exclusiv de mare, apoi se foloseste in alta parte piper si usturoi, iar în altele - plante special selectate.

soiuri de prosciutto

Pe baza diferențelor tehnologice de bază, este de două feluri. Când se prepară prosciutto sunca numit Crudo, prime șuncă afumată. Și pentru această specie de porci sunt hrănite în principal porumb și fructe. Fumatul are, de asemenea, cel puțin opt luni, iar în unele cazuri, întârziată cu până la doi ani. Printre această categorie jambon afară este Cuneo prosciutto. Ce este, de asemenea, crudo - fără îndoială, dar slănina se face cu utilizarea de oțet, deși există un pic.

Al doilea tip de bacon italian numit Cotto. Este mai întâi tratat cu abur (sau prăjit - depinde de locul de producție) și apoi afumat, în care al doilea pas este mult mai puțin extinse decât în cazul crudo proshutto.

Cum de a cumpăra prosciutto de înaltă calitate

În primul rând, atunci când cumpără italian „grăsime“ ar trebui să studieze cu atenție marcajele. Ambalajul trebuie să fie neapărat un semn DOP Prosciutto. Dacă nu, cel mai probabil, este o imitație, nici măcar nu a făcut în Italia. Multe dintre aceste falsuri nu pot fi consumate fără prăjire, și chiar gustul ei chiar seamănă cu prosciutto de la distanță.

De asemenea, este recomandabil să nu-l cumpere într-un ambalaj de vacuum: gust de calitate, în acest pachet se pierd rapid, iar „aspectul“ rămâne aceeași. Ca rezultat veți obține nu este ceea ce să facă eforturi pentru.

Dacă ignorăm etichetele și practicii în cauză, prosciutto trebuie să aibă un strat gros de grăsime, iar grăsimea trebuie să fie de culoare albă, de cotitură roz la trecerea la carne. strat de carne - nu maro, nu luminos - roz și ofertă, chiar și în aparență. Dă-o încercare - nu refuza. Dacă vă simțiți un gust neplăcut de rânced, pentru a lua produsul nu ar trebui să fie - sau a fost depozitată incorect, sau capetele data de expirare, sau piesa a fost scos din filmul de vid.

Fie că există o șuncă acasă italian?

După ce încercați celebrul prosciutto, într-adevăr nu doresc să-l abandoneze. În magazine nu este de multe ori foarte mare calitate - să păstreze o șuncă ar trebui să se supună anumitor reguli. Prin urmare, se pune întrebarea multe dacă este posibil să se facă prosciutto acasă? Pe ea, există doar un singur răspuns: absolut nu! Să ne amintim cum să înceapă șuncă maturată - cu un porc în mod corespunzător-hrănite. Și dacă nu aveți o fermă de porci, plus păduri de stejar pentru a colecta ghinde, plus secretele maeștrilor italieni, nu se poate obține o carne potrivită pentru prosciutto. Chiar și în patria sa este departe de toate provinciile încredințate pentru a îngrășa bovine pentru slănină iubit.

Da, și pentru producția de carne de porc Smokehouse smucit și abilitățile necesare pentru a lucra cu ea. Fără îndoială, este posibil să învețe, să încerce să achiziționeze echipamentul necesar și de a obține ca rezultat al sunca de înaltă calitate, depășind cu mult clasa a-magazin. Dar peste prosciutto - numai italienilor!

Ceea ce am prosciutto

De obicei, este folosit doar ca o șuncă - felii subțiri cu nimic. Nuance este că, cu prosciutto servit kiwi, smochine sau pepene galben, care pun accentul și a pornit gustul.

Cu toate acestea, italienii folosesc slănină și feluri de mâncare complexe, cum ar fi supe. În acest caz, se adaugă la sfârșitul de gătit, astfel încât să nu-și piardă parfumul său unic și nu se fierbe.

Este prosciutto și pizza, care devine aproape un fel de mâncare festiv. Dacă el acționează ca o componentă de masă de carne, garnitura sunt fierte legumele, cum ar fi mazăre sau sparanghel. Interesant fel de mâncare cu prosciutto, din care rețeta a atras deja poporul nostru, invelite ca un cârnat în ea, de exemplu, de vițel sau invers - „ascunde“ în sine, în bastoane prosciutto de pâine sau un pepene mic.

Început această șuncă minunată și salate compuse. Una dintre cele mai delicioase - cu rucola, roșii și brânză parmezan. Pentru a găti freacă de brânză, astfel încât să se obțină o masă de aer. Rucola arta se desfasoara, roșiile tăiate în felii subțiri și așezați deasupra. Gorka se presara cu branza, si deja este descompus dungi prosciutto. Toate această bogăție sos de muștar aromat, ulei de masline, otet balsamic, ierburi, sare și piper. Delicious la pierderea de puls!

O masă completă este, de asemenea, un prosciutto: reteta cu cartofi și ciuperci. Pentru el, pregătirea piure de cartofi, ciuperci de pe unt (ceea ce este), după care au adăugat usturoi, vin și muștar prăjit. Ca atare, ciupercile trebuie să fie pus câteva minute, apoi se adaugă crema - și câteva minute. fripturi de vita sunt învelite în proshutto placă subțire și prăjite în ulei vegetal, timp de 3 minute pe fiecare parte. Apoi fripturile cu împachetări folie, care palesc sub câteva minute pe masă - până la acoperiri cum ar fi pături pe masă. Cu piure de cartofi, ciuperci si salata verde - un vas mare.