Reteta Aleksandra Selezneva. „povești dulce“

Reteta Aleksandra Selezneva va ajuta pe cei care doresc să vă rugăm pe cei dragi prăjituri de casă, dar nu știu exact cum să acționeze. În cadrul programului „povești dulci“ pas cu pas cofetar vă arată cum să gătească mâncare excelentă, explicând subtilitățile de-a lungul drum. In acest articol vom da cateva retete detaliate de la bucătarul-șef.

despre autor

Alexander Seleznev - cunoscut în Rusia și cofetar în străinătate. Este un campion absolut printre cofetari din țara noastră, deținător al Cupei Mondiale la gătit (Luxemburg). Autor de cărți, radio și prezentator TV. Astăzi este transferul de „povești de dulce“ de pe postul de televiziune „Home“.

Este cunoscut pentru a avea aceleași ne transmite simple și ușor publicului toate subtilitățile de gătit slozhnosochinennogo deserturi. interpretare deosebit de populare din rețetele sale iconice pentru prăjituri pentru oaspeți, inclusiv „Praga“, „Napoleon“ și așa mai departe.

Pe de transfer

Așa cum am menționat mai devreme, transmisia este pe canalul „Acasă“, și este un atelier de lucru cuprinzător. Seleznev Aleksandr Anatolevich spune spectatorilor cum să lucreze cu biscuit, puf, nisip și aluat de drojdie, cum ar fi frișcă, are în vedere opțiuni pentru eșecuri și explică modul în care să le evite pe viitor.

Datorita muncii sale, mulți spectatori au avut posibilitatea de a merge dincolo de dulciuri cumpărate și începe pregătirea familiei singur. Mai ales valoros este faptul că abilitățile de cofetărie nu pot sta cuvântul „despre“, și necesită meticulos, mai ales la început.

Varza plăcinte Selezneva Aleksandra

Multe gospodine se gândească serios drojdie aluat său călcâiul lui Ahile, plângându -se că acesta este obținut prea grea, lipsit de luminozitate. turte de drojdie pe această rețetă se va transforma chiar și bucătarul novice. Sunt necesare următoarele produse.

aluat:

• drojdie uscată - 10 grame;
• făină - 500 grame;
• zahăr - 75 grame;
• lapte (1) - 200 ml;
• lapte (2) - 50 ml;
• sare - 10 grame;
• oua - 2 bucati;
• gălbenuș de ou - 1 buc;
• unt moale - 65 de grame.

umplere:

• mugurii - 0.5 capului;
• unt - 25 g;
• ulei vegetal - 25 grame;
• lapte - 250 ml;
• ou fiert - 1 buc;
• ceapa verde - 10 grame;
• pătrunjel - 10 g;
• mărar - 10 g;
• sare si piper - dupa gust.

Gătit?

În primul rând, se prepară aluatul.

Se încălzește laptele (1), se adaugă 1 lingura. lingură de zahăr din numărul total și drojdie. Se agită, se acoperă și se pune într-un loc cald, până când capacul de spumă.

Adăugați drojdia a venit până la ouă, sare, restul de zahăr și se amestecă. Se cerne făina, amestecată.

Adăugați ulei la aluat, frământat până la uniformizare. Massa obține moale și elastic.

Puneți aluatul într-un vas uns, se acoperă cu un prosop de bucătărie și se lasă să se ajungă la un loc cald timp de 1,5-2 ore. Creștere în greutate de cel puțin 2 ori. Aceasta reteta Aleksandra Selezneva oferă un test generic, dacă doriți, puteți utiliza ca umplutură ce vrei.

Acum este timpul de umplere.

Pentru ea rupe în bucăți fin varza.

Se încălzește o tigaie adâncă în ambele tipuri de ulei.

Fry varza timp de 2-3 minute.

Se toarnă laptele în varza și se fierbe la foc sub media în sus până când tot lichidul sa evaporat. Se răcește.

Se toaca marunt ou, ceapa și plante aromatice, se amestecă varza. Sare și piper după gust.

Acoperiți hârtia tava de copt.

Se incalzeste cuptorul la 180 ° C

Punch aluat vine și rola într-un strat dreptunghiular de 5 mm grosime.

Pune aluatul în centrul umplutura. Procesul de „povești dulci“ programul este prezentat mai clar.

Se taie aluatul în fâșii pe părțile laterale și le țese pentru a forma o panglica.

Pune placinta pe o foaie de copt, se acoperă cu un prosop si se lasa du-te timp de 20 de minute.

Dupa proofing lubrifia prăjitura cu un amestec de gălbenuș de lapte și (2) este pus în cuptor și se coace timp de o jumătate de oră.

Dacă se dorește, puteți face plăcinte à la carte în loc de un tort mare.

tort Gata, se acoperă cu un prosop si lasa sa se raceasca pana la cald, apoi se serveste.

„Praga“ tort. Reteta Aleksandra Selezneva

Tort „Praga“, în memoria multor oameni este centrul tuturor cele mai delicioase. Astfel de impresii sunt din copilărie, și fără deserturi moderne slozhnosochinennye nu sunt în stare să-i omoare. Confectioner oferă de a găti „că“ tortul-te.

biscuit:

• oua - 4 bucati;
• zahăr - 100 de grame;
• . Zahăr cu vanilie - 1 linguriță;
• făină - 80 grame;
• cacao - 1 lingura. lingură;
• unt - 25 de grame.

crema:

• gălbenușuri - 2 buc;
• apă - 67 ml;
• lapte condensat - 135 grame;
• . Zahăr cu vanilie - 1 linguriță;
• Cacao - 20 grame;
• unt - 225 grame.

sirop:

• zahăr - 80 grame;
• apă - 100 ml;
• coniac - 30 ml.

glazura:

• gem de caise - 50 grame;
• crema de grăsime puțin 33% - 135 grame;
• amar de ciocolată - 200 de grame.

decor:

• căpșuni - 200 grame.

preparare

Cake calculată pe un diametru de 22 cm.

Se incalzeste cuptorul la 180 ⁰ C.

Se topește untul și se răcește.

Shots formează hârtia de copt.

Bateti ouale într-o spumă pufos, podsypaya treptat zahăr.

Cerne făină masă ou cu cacao lopata frământat cu grijă în sus.

Se toarnă în masa biscuit de ulei, se amestecă din nou.

Se toarnă aluatul in tava pregatita si se pune in cuptor.

Se coc pana cand o scobitoare pe un eșantion uscat.

Biscuit Se lasă să se răcească complet și apoi scoateți-l din matriță, filmul folie alimentară și țineți-l într-un loc rece timp de câteva ore.

Pentru crema, se amesteca galbenusurile de ou, apă, lapte condensat și zahăr vanilat. Pune pe foc si se fierbe pana se ingroasa, in mod constant de interferență. Se răcește.

Unt, bătut până la alb. Adăugați cacao, bătut din nou. Fără oprirea mixer și se adaugă lent siropul de lapte. Ar trebui să aveți crema puternic strălucitor. Este demn de remarcat faptul că aceasta este o crema de ulei este cel mai des folosit Alexander Seleznev. Rețete de prăjituri, pe care le oferă publicului, în primul rând au legături la oaspeți, și acolo a fost de petrol în mare stimă.

Pentru a amesteca siropul cu apa cu zahar, se aduce la fierbere, se îndepărtează de la căldură și se adaugă coniac.

burete tort, se taie pe lungime în 3 părți.

Coborâți tort doar ud siropul și puneți 1/3 din crema. Netezeste, apăsați a doua Korzh.

Din nou, un pic de impregnare biscuit, a pus 1/3 din smântână, țineți Korzh rămase.

Crema rãmasã lubrifia uniform laturile tort.

Se încălzește gem de caise și uniform lubrifiate la partea de sus a tort. Da, rețete Aleksandra Selezneva nu se abată de la standardele internaționale - și austriac „Sacher“ este folosit această metodă pentru izolarea pandișpan din glazura.

Pune pe o preformă rece și să se angajeze glazura.

Pentru glazura, se aduce la fierbere crema, le toarnă ciocolata tocat și se amestecă până la dizolvarea completă a acestuia din urmă.

Se toarnă-i un tort, încercând să-l acopere atât mai sus și din lateral.

expune din nou rece - cireasa ar trebui să fie rece.

Se decoreaza cu fructe de padure si serveste.

brânză inele

Inele cheagul de - în esență, la fel ca Eclairs, singura diferență este în formă de umplere și prăjituri. Ei sunt iubiți de către mulți, dar atunci când încercați să joace „același gust“ mulți se confruntă cu problema - se părea că lipsea ceva. Și apoi am ajuns la ajutorul lui Alexander Seleznev. Rețete de prăjituri și produse de patiserie în executarea ei sunt capabili să se întoarcă gustul copilăriei.

patiserie choux :

• lapte - 100 ml;
• apă - 100 ml;
• unt - 80 g;
• Ouăle sunt mici - 4 bucati;
• sare - 1/4 linguriță ;.
• . Zahăr - 1 linguriță;
• făină - 120 grame.

crema:

• . Zahăr cu vanilie - 1 linguriță;
• brânză de vaci grăsime este de minimum 9% - 260 grame;
• unt - 140 grame;
• coniac - 1 lingura. lingură;
• lapte condensat - 50 grame;
• zahăr pudră - 75 de grame.

incremental

Reproduce această rețetă Aleksandra Selezneva pașii necesari - nu încercați să combine mai multe cazuri.

Se incalzeste cuptorul la 220 ⁰ C.

Șuturi de copt hartie de copt.

Se amestecă într-un ulei tigaie, apă, lapte, sare și zahăr. Se aduce la fierbere, se adaugă făina și se amestecă rapid aluatul. Se fierbe masa în decurs de 1-2 minute, până când începe să fie colectate într-un nod.

Ușor se răcească aluatul și să înceapă să conducă un ou în ea, de fiecare dată când vymeshivaya bine pana se omogenizeaza.

Aluatul finit răspândit într - un sac de patiserie, otsadit pe coacerea semifabricatul sub formă de inele și se coace timp de 15 minute.

Temperatura cuptorului inferior la 180 ⁰ C si se coace timp de 15 minute.

Inel de finisat se scoate din tigaie si se răcească complet.

Pentru crema, bate untul pana alb, se adauga zaharul pudra, zaharul vanilat, brandy și lapte condensat. Se amestecă ușor brânză. Crema preparat.

Inele de crema, se taie de-a lungul.

Pe partea de jos a cremei inel stoarce, împinge porțiunea superioară a semifabricatului. Se presara deasupra cu zahăr pudră și se servește.