Reteta „tort Kiev“, în conformitate cu GOST. Cum de a găti „Kiev tort“ pe oaspeții?

Cât de mulți astăzi sunt prăjituri delicioase, produse de patiserie și alte deserturi dulci, care pot deda un dinte dulce! O mulțime de idei interesante dulciuri vin la noi din străinătate - tiramisu și prăjitură cu brânză, Esterhazy și Macaroon bezea, profiterol si multe multe alte rețete, simple și incredibil de complexe. Cu toate acestea, ea rămâne neschimbată dragostea pentru prăjituri noastre sovietice, printre care celebrul tort miere sau Smetannikov. Dar un loc special printre ei este unul - cofetăria fereastra King - „Kiev tort“ Acesta este diferit de alții și compoziție complexă, și aspectul impresionant, iar mărimea acestui desert este de multe ori înainte de toate celelalte prăjituri. Dragostea lui mulți, dar puțini îndrăznesc să gătească, având în vedere acest proces dificil, mai ales pentru realizarea casei. In acest articol vom infirma această prejudecată, oferindu - vă o rețetă pentru „Kiev tort“ , în conformitate cu GOST și care descrie în detaliu întregul proces de etape de fabricație. Să începem cu un pic de cunoștințe despre istoria desert.

Legenda aspectul „tort Kiev“

Acesta a fost preparat mai întâi la fabrica de cofetărie Kiev. Rețeta este relativ tânără și a fost dezvoltat în urmă cu aproximativ 50 de ani - în 1965. Dar a reușit deja să apară legenda asociată cu crearea sa. Ea ne spune că o zi a fabricii de patiserie, va schimba, am uitat să pun în proteine frigider rămase după utilizarea gălbenușuri de ou în orice rețetă. Din moment ce noaptea au fost magazin destul de cald, apoi a avut timp să fermenteze. Cofetari nu intra in panica si nu de a dispune de produs, am decis să vină cu bazate pe aceste proteine desert. Ca urmare, a devenit popular astăzi, „Kiev tort“ bezea de aer (de la cele mai multe proteine amara), nuci și smântână unt de ciocolată, numit „Charlotte“. Fructe cu coajă utilizate alune și caju, dar cu o tentă modernă sunt adesea folosite de arahide din cauza ieftinității sale, și smântână în loc de unt adăugat la margarina. Cu toate acestea, nu vom face acest lucru, și va pregăti un adevărat „Kiev tort“, în conformitate cu GOST URSS. Mai departe?

etapă preliminară: pregătire

Începe pregătirea desert aveți nevoie în prealabil. După cum vă amintiți de legenda, proteinele amara sunt folosite în rețeta acestui tort. Pentru a face acest lucru, ei ar trebui să plece într-un loc cald timp de cel puțin 12 ore. O poți face pe timp de noapte în dimineața trece direct la procesul de gătire. Dacă pe suprafața a apărut bule mici - produsul este gata pentru utilizare. Familiarizați-vă cu lista tuturor ingredientelor care conține o rețetă, „tort Kiev“ de către clienți și de pre-le pregăti. De asemenea, oferim să exploreze lista lor.

Piese de schimb Lista pentru „Kiev tort“

Pentru bezea aerului va avea nevoie de:

• Protein - 200 grame;
• zahăr - 50 grame;
• vanilie zahar - sac.

În plus, următoarele componente sunt pe tort:

• făină - 45 grame;
• caju si alune (în proporții egale) - 150 grame;
• zahăr - 185 de grame.

Pentru crema „Charlotte“ sunt necesare:

• ulei - 250 grame;
• zahăr - 200 grame;
• Lapte - 150 grame;
• Ou - 1 buc;
• Pudră de cacao - 10 grame;
• Cognac - 15 grame;
• vanilie zahar - sac.

Un sfat important în scopul de a obține un adevărat tort „Kiev“: reteta GOST are o măsuri bine definite ale tuturor ingredientelor, motiv pentru care este foarte de dorit să aibă o cântare de bucătărie acasă. Acest lucru va permite să măsoare cantitatea potrivită fiecărui ingredient, și, astfel, aduce gustul și aspectul desert rezultat la cel pe care am folosit pentru a cumpăra în magazin. Cu toate acestea, în cazul în care nu există nici unul, e în regulă. Cel mai important, urmați cu atenție instrucțiunile - iar rezultatul nu vă va dezamăgi. Cantitatea de componente de reteta cu cremă indicată oarecum mai mare decât în varianta originală (dar proporțiile salvate). Acest lucru se face pentru a-l încercați în condiții de siguranță în timpul gătirii și nu răzuiți cele mai mici resturi de crema de pe vas, atunci când biciuire.

turte de aer nuc: procesul de gătire

A doua zi, când fermentat proteine sunteți gata, trece la pregătirea tort. Tort pentru „Kiev tort“ este o bezea cu nuci. Pentru el, într-un castron separat, se amestecă făina cernută cu zahar si nuci prajite tocate. Proteinele măturică doar în primul rând, și apoi cu adaos de zahăr și vanilie. Ar trebui să obțineți o spumă destul de luxuriantă și rezistentă. Acum, cele două mase - făina de nuc și proteine - frumos conecta, astfel încât proteinele nu a căzut. Din această așa-numitul test pentru a obține două prăjituri. Este de dorit ca unul era un pic mai mare decât celălalt, astfel încât să puteți tăia și de a folosi pe chips-uri. De exemplu, să ia forma unui diametru de 23 de centimetri, iar celălalt - 20. Sau 25 și 23, respectiv. În medie, înălțimea fiecărui tort se va transforma în aproximativ 2 centimetri.

turte de copt, bezele

Bezea la cuptor timp de două ore la 150 de grade. În acest caz, a pus în cuptor, în același timp, au nevoie să fie pregăti aluatul pentru fiecare, să-l trimită imediat pentru a coace. prăjituri finite sunt frumoase de culoare bej deschis. Așa că ei „vin în jos“ și să devină structură mai solidă, lăsați-le timp de 12 ore, și numai apoi se separă de hârtie pergament. După cum puteți vedea tort „Kiev“ la domiciliu pregătirea pentru un timp destul de lung (din cauza timeout), dar nu este nimic complicat în acest proces.

cremă ulei-ciocolată „Charlotte“: stagii de pregătire

Este timpul pentru crema de ciocolata cu frumoasa numele de „Charlotte“. În rețeta se specifică ușor mai multe componente decât aveți nevoie pe STAT. Ne pregătim tort „Kiev“ la domiciliu, dar pentru că nu-l putem permite. Faptul că în timpul pregătirii crema rămâne pe pereții vasului, o parte a eșantionului, inclusiv așteaptă cu nerăbdare acasă, dar pentru că este mai mult decât pur și simplu nu va.

Stadiul de pregătire: găti sos de smântână

Ulei elimina anterior din frigider, a avut timp să se înmoaie. Între timp, se prepară sosul. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță mică, se amesteca laptele cu oul - au nevoie să fie foarte atent se amestecă pentru a obține masa aproape omogenă. În caz contrar, în procesul de încălzire ou poate curl. Acum, se adaugă zahăr și a pus feluri de mâncare pe foc - agitare, aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 5 minute. bule mici apar pe suprafața de crema, iar el incepe sa se ingroase. Ca urmare, ar trebui să obțineți o masă ușor vâscoasă a unui aspect de culoare crem-gust și amintește de lapte condensat. Unele gospodine simplifica rețeta, „Kiev tort“, în conformitate cu GOST, folosind crema de lapte condensat obișnuit. Dar gustul acestei încă puțin se va schimba, asa ca nu-l recomanda. Se lasă sosul să se răcească, se acoperă cu folie.

Etapa finala: ciocolata si crema alba cu coniac

Între timp unt ușor dedurizată. Aceasta trebuie să fie bătut cu un mixer până când masa de aer, adăugând un pachet de zahăr vanilat. Acum, se amestecă cu siropul răcit, adaugand o lingura si amestecati după fiecare lot nou. crema Gata este împărțit în două părți inegale. One (200 g), se adaugă pudră de cacao, celelalte (aproximativ 40 grame) - coniac. Se amestecă bine.

Asamblarea „Kiev tort“ și decorarea

Deci, rețeta „Kiev tort“ am studiat practic. Înainte - etapa finală. Puteți colecta tort. Se pune primul tort (mai mare) pe o suprafață plană și o promazhte crem deschis luând două treimi din cantitatea totală, - trebuie să fie strat suficient de ridicat. Așezați al doilea tort pe partea de sus Apăsați și ușor (!) În jos. Una dintre prăjituri, mai mici, tăiați, tăietori și se pisa în firimituri. Marginile de sus și rezultat tort obmazhte crema de ciocolata. laturi stropitul maruntita, și dacă se dorește - nuci și tocate. Folosind un sac de patiserie (sau seringă) decora tort de mai sus - pe circumferința de ciocolată, iar în mijloc - culoare alb - crem (poate fi adăugat la coloranți alimentari: roz - pentru flori si verde - pentru petale).

Înainte de servire sigur de a se păstra la frigider tort - cel puțin două ore. În primul rând, el trebuie să se înmoaie ușor. În al doilea rând - în prezent pentru a obține un desert complet. Și în al treilea rând - „tort Kiev“ se referă la acele deserturi care urmează să fie servit rece, nu cald sau la temperatura camerei.

concluzie

Acum știi cum să gătească, „Kiev tort“ pe cont propriu la domiciliu. Și nu va mai rău decât fierte pe celebrul Kiev (și acum nu numai) din fabrică, și poate chiar mai bine. Bucurați-vă de gustul unui desert delicios, și nu uitați să le trateze pe toți acasă și prietenii lor pentru o ceașcă de ceai Vizitator. Reteta „tort Kiev“, în conformitate cu GOST vă de salvare în pregătirea pentru orice eveniment de vacanță.