Samsa cu carne. O selecție a celor mai bune rețete cu fotografii

Clasic si una dintre cele mai populare feluri de mâncare din Asia Centrală - Samsa cu carne - trebuie să fie coapte în mod tradițional în cuptor deschis special numit tandyr. Fără participarea „aparatului de încălzire“, antena de satelit este considerat ca nu este real. Cu toate acestea, bucătari curioși de pe experiența găsit în CAMCE important - aluatul drept și umplutura, și nu pe mijloacele de coacere.

Ce este Samsa

Dacă nu găsiți vina cu detaliile, atunci acest fel de mâncare - doar o plăcintă. De obicei, aceasta se face de formă triunghiulară, dar există soiuri de pătrate și rotunde, cum ar fi o brioșă delicioasă. Cu toate acestea, pentru a obține exact Samsa cu carne, mai degrabă decât un simplu plăcintă cu ei, trebuie să respecte reguli clare.

Cel mai simplu și ușor de realizat - să aplice exact condimente, care include, de exemplu, rețeta uzbecă Samsa cu carne. Adică, orice set de condimente, plante aromatice nu exista „Central“ - numai negru (să zicem, unul roșu) ardei, poeți orientale cântate de chimion și susan semințe. Acestea din urmă nu sunt incluse în umplutura, au stropit produsul finit, înainte de sfârșitul de gătit.

Baza succesului - aluatului

Cu toate acestea epice - plante aromatice, dar dacă vă decideți că este Samsa cu carne obținută din aluat, veți obține carne standard de Patty. Cu toate ingredientele de bază sunt aceleași pentru orice test, conceput de vase din Asia Centrală conține informații suplimentare, și necesită, de asemenea, respectarea anumitor subtilități.

Începutul creării aluatului din care va fi prepararea Samsa noastre cu carne, destul de obișnuit: un bol de apă sărată (o jumătate de linguriță de sare 0,5 cani de lichid), cu agitare constantă, se toarnă făină, dar nu uitați să se oprească la timp - aluatul nu trebuie să fie prea densa.

Dar procesul de aluat mai departe se abate de la o parte 50 g sunca tocata (! Kurdjuchnogo Neaparat) picură grăsime și se adaugă la aluat. Jumări nu fac parte acolo, astfel încât acestea vor trebui fie să arunce afară, sau în mod alternativ, să fie utilizate în alte mese - mananca cu cartofi prăjiți, de exemplu.

Aluatul a fost foarte atent frământat, laminate într-o minge, acoperită cu o cârpă și plasat în frigider, unde trebuie să se stabilească pentru aproximativ o oră.

umplere corectă: selectarea și prepararea cărnii

Clasic și cele mai delicioase Samosa - cu carne tocată, și a fost un miel. În condițiile noastre nu-l găsesc întotdeauna, așa că trebuie să înlocuiască mielul cu ceva mai accesibil. Cu toate acestea, carnea trebuie încă taie mai degrabă decât pisa. În primul rând, pentru că nu este atât de „umed“, și în al doilea rând, umplute cu carne tocată Samosa mai suculent și mai aproape „în spirit“ cu originalul.

În plus, în umplutura ar trebui să includă toate aceeași grăsime de coadă. Cu toate acestea, în cazul în care testul se va simți gustul bine atingere si ii da o picanterie, târtiță umplutura afectează foarte mult gustul. Daca nu sunt foarte mândru de mirosul de carne de oaie, grăsimea poate fi înlocuită cu unt topit.

umplere corectă: raportul de conformitate

Menținerea proporții precise - aproape la miligrame - desigur, nu este necesar, astfel încât cumpăra cântare farmaceutice nu este necesară. Cu toate acestea, prea mult de abatere de la normele acceptate ucide gustul de pate.

Deci, cum Samsa cu carne și să nu-l transforma într-o plăcintă? Spre deosebire de noi raportul de obicei, acest asiatic fel de mâncare de carne ar trebui să fie mai mică decât de două ori prova, și grăsimea - sau unt topit - jumătate miel. Mai mult decât atât, calculele trebuie să țină seama de grăsime, care face parte din carne. Ceapa este mai bine să ia alb, numit adesea o salata. Dacă decideți să-l ia un pic mai puțin decât în mod normal - adăugați mai multă grăsime.

Toate componentele tăiate fin-fin, se adaugă sare și piper (piper poate fi atât roșu și negru), chimen - schepotochku, nu mai mult, este foarte picant, și toate amestecate cu atenție.

modelare artistică

Când aluatul se configurează la standardul necesar, se taie în patru părți egale de-a lungul lungimii. Tijele rezultate sunt tăiate transversal din nou în bucăți egale. Magnitudinea este determinat de unul singur, aceasta depinde de cât de mare Samsa planificat cu carne. Aluatul rezultat este rulat în bulgări nu tortilla groase, dar nu subțiri, le-a pus umplutura pregătită, și începe cel mai fascinant - modelare.

Acest Samsa cu carne (reteta cu o fotografie plasat în articolul nostru) , la ieșire ar trebui să se întoarcă, ca un coc mic. Principiul de bază este similar cu zaleplivanie khinkali: marginea zaschipyvaem ca gâtul pungii. Apăsați aluatul trebuie să fie cât mai strâns posibil, nu ar trebui să rămână mici găuri sau fante, sau sucuri de carne vor curge la coacere. Nodul rezultat este presat în „corpul“ de pate si devine baza sa, astfel încât este necesar să se facă pe o suprafață plană.

Cum sa faci un Samsa triunghiular

Deoarece cea mai mare parte din Asia „plăcintă“ este încă realizată în formă de triunghiuri, să ne ia în considerare modul de a realiza o astfel de formă.

Opțiunea One: prăjituri se rostogolească în aceeași rundă. După umplerea marginea raskladyvaniya a anvelopei clătită înfășurat, astfel încât aluatul se merge în jos pe unul pe altul.

Opțiunea doi: aluatul se taie în bucăți, și laminate la o mare Korzh, cum ar fi prăjituri. Cusătura rezultată este tăiată în triunghiuri cu grosimea dorită. Atunci când umplutura este plasată pe ele, colțuri îndoite, și marginile sleplivayutsya unele cu altele.

Și, de fapt, în ambele cazuri, „cusături“ zaleplivayutsya aproximativ ca găluște, și foarte, foarte atent pentru a evita pierderea de orice picături de suc de carne valoroase.

Principiile de bază ale gătit

Samsa cu carne coaptă în cuptor. Mai mult decât atât, ar trebui să fie pre-încălzit foarte mult. Dacă alegeți să coace tigaie sau tigaie mare - unge partea de jos cu ulei vegetal. Dacă Samosa vor fi coapte în ceramică (dintr - o dată aveți un vas adecvat, și doriți să obțineți aproape tandyrnuyu Samsa), în partea de jos a fiecărui produs ar trebui să fie stropite ușor cu apă.

Bunatati pe partea de sus a viitorului trebuie să se aplice ulei (vegetal, și nu neapărat de măsline), se presara cu seminte de susan si se presara ușor prea. Sbryzgivat Samsa au un cuplu de mai multe ori în timpul coacerii, altfel aluatul poate obține dryish.

Un ultim secret: când o persoană bile-rumenita plicuri, ușa dulapului este întredeschisă, dar cuptorul nu este oprit. În această poziție, Samosa ar trebui să stea în cuptor timp de încă zece minute.

Versiunea Layered a testului

Se spune ca baza de prescriptie Samsa uzbecă cu carne implică utilizarea de doar produse de patiserie. Desigur, magazinul este gata, nu este potrivit pentru scopurile noastre. Cu toate acestea, nimic nu prea complicat stratificat cu carne Samsa nu are nevoie. Puteți transforma un pic găluște aluat obișnuit - și a obține rezultate excelente.

Ordinea lucrărilor este următoarea: făina se toarnă într-un vas, se adaugă puțină sare și se toarnă treptat apă clocotită (în orice caz, nu apă rece). Ar trebui să obțineți un aluat elastic; frământare se termină atunci când se oprește lipirea mâinile. Unt sau margarina calitate topește încet la foc mic (sau la microunde), aluatul este rulat ca un strat subțire, care este pe cale să se rupă, și lubrifiat cu ulei margarina. Apoi clatita pliat, rolled unse din nou și din nou. Această procedură ar trebui să fie făcut de cinci până la șase ori. Rezultate „dariole“ curat în frigider, și destul de mult timp - aproximativ două ore.

Caracteristicile de lucru în continuare cu produse de patiserie

După ce se lasă să stea aluatul din frigider, este rulat într-un tort subțire și din nou unse ghee. Acum, cu toate acestea, nu este necesar să se adauge - se prăbușește pe tip rulou. Rezultată „cârnat“ tăiat transversal în bucăți, iar piesele sunt laminate în tortilla. Rețineți că lungimile de rola ar trebui să fie pus într-o parte, mai degrabă decât tăiate. În caz contrar, în loc de tortilla obține unele dantelă.

Grosimea biscuiților, ca și în cazul aluatului convențional nu trebuie să fie prea mică. Completarea în principiu, la fel, dacă doriți să obțineți un rezultat similar cu uzbecă naturale. Coacerea este, de asemenea, nu este diferită de cea descrisă. Cu toate acestea, unii bucătari recomanda: atunci când se pregătește puf Samsa cu carne, nu unge tigaia (aluatul atât de gras), și deschide-l cu alimente pergament.

varietate modernă de topping-uri

După cum sa menționat deja, acesta a fost inițial doar un singur tip de Samsa - carne de oaie. Cu toate acestea, în timp, a existat o gamă destul de largă de umpluturi. În primul rând, este, desigur, și alte tipuri de carne. În zona noastră de multe ori face cu carne de vită Samsa: miel încă trebuie să găsească, și carnea de vacă - aici este, la îndemână. Nu mai puțin frecvent utilizate pentru pui umplutura. Ceea ce este interesant, cu carne de porc Samsa nimeni nu se pregătește. Fie că zhirnovato carne pentru acest fel de mâncare, fie că este vorba ecourile pate de patrimoniu islamice.

În plus față de carne, acest fel de mâncare se găsește în legume și performanță. Moale „plăcinte“ și dovleac, și mazăre, cartofi, și ciuperci. Există, de asemenea, rețete cu umplutură de ou, complet cu nimic.

„Părinții“ Samsa - uzbeci - izdrevna ei și desert. Pentru a face acest lucru, în interiorul gemurile plasate și mai sus, în plus față de semințe de susan constante, se presara cu delicatețe zahăr.

Sunt umpluturi mixte. Una dintre cele mai populare opțiuni - Samosa cu cartofi și carne. Aluat poate lua orice - chiar normală, chiar și sub formă de fulgi. Unele experimentatori oferă pentru o astfel de Samsa în aluat obișnuit se adaugă grișul - să zicem, pentru că aluatul este o mai luxuriantă, dar strâns. Cu toate acestea, chiar dacă alegeți normale, rețineți că va trebui să se mai framanta ca sa intamplat mai dens. Încă umplere asumat mai brut si non-uniform, astfel încât se poate rupe prin laturile de plăcintă.

Din nou, problema raportului componentelor. Cei mai mulți bucătari sunt de acord că, chiar și un samosa amestecat, cu cartofi și carne, trebuie să fie compus dintr-un arc. Cu toate acestea, suma are, probabil, depinde de gustul personal. Cu toate acestea, în măsura în care la fel ca în Samsa tradițional, nu a folosit.

Pe scurt, aveți nevoie pentru a obține o parte, antrenat pe rețete clasice, pentru a simți gustul acestei Samsa - dar deja acolo va fi posibil să inventeze propriile lor rețete. experimente de succes, și Appetit bon!