Sos Tkemali: originile și metodele de preparare

Reteta iubit Tkemali a fost deschis pentru prima dată de către bucătari georgiene. Acest nume a fost condimente datorită ingredientului principal - corcoduș-tkemali. Acum sosul este produsă pe scară industrială, nu numai în Georgia, dar și în Rusia, Germania și Bulgaria.

El merge bine cu preparate din carne, pește și legume. sos Tkemali servit la cartofi, paste, diverse feluri de mâncare laterale și chiar și utilizate la păsările de coacere și diferite tipuri de carne pe gratar. În Georgia, acestea sunt asezonate mâncăruri tradiționale: kupaty, chakhokhbili, cuve kaurma, Buglama, basturma și grătar.

Clasic Tkemali adăuga în mod necesar Ombay iarba, dându-i un gust tartă. Până în prezent, mulți fani ai acestui mare sos nu știu exact de la care să pregătească un canal de scurgere reală Tkemali. Pe piețele, cel mai probabil, vi se va oferi prune roșu sau galben.

Tkemali - este o prune sălbatice în creștere în munții înalți din Caucaz. Fructele sale mici sunt rosu, roz, galben și de culoare verde. Inainte de a cumpara fructele unei soiuri de cireșe prune, acestea trebuie să fie mai întâi gustat. De cel care va mai dulce și acru-dulce condimente. Adevărat prune-tkemali are un gust acru, care este potrivit pentru admiratorii de gust picant. Utilizarea de fructe coapte este imposibil.

În cireș piele prune este subțire, iar carnea este bine separată de oase. În această piele de prune tkemali este mai gros și, în consecință, este dificil de curățat. Dacă vă place sos dulce tkemali, apoi se adaugă atunci când gătiți în ea, sau rândul său, chiuveta - e mai bine decât zahărul.

Procesul de preparare foarte implică destul de lungă de măcinare a tuturor ingredientelor. sos Tkemali se poate face la domiciliu și chiar să se pregătească rezerve pentru viitor sau pentru iarna.

Acest sos verde tkemali. rețetă

Prunele se spală bine, pune într-o cratiță cu apă rece, pentru a acoperi legumele. Este recomandabil să le gătească întreg. Într-o cratiță pune fasole uscate si chimen dulce, cu o crenguta de coriandru. Se aduce la fierbere și, o dată pe piele apar fisuri, opriți imediat. Se scurge de apă, în cazul în care nu tkemali prea acide, apa este turnat într-un alt recipient - cel mai bine este de a utiliza pentru condimente gătit. Apoi, prune freca bine printr-o sită.

Masa rezultată îmbrăcat cu un amestec preparat anterior de condimente și ierburi. Este mai bine să utilizați iarbă uscată, astfel încât sosul nu strica. Compoziția necesară de condimente uscate:

• tseretso poate mărar;
• utsho suneli;
• coriandru;
• Ombay;
• usturoi;
• Păstăi de piper rosu.

Dificultatea de a găsi asezonarea georgian Ombay, care nu are analogii în Rusia, dar este aproape de menta. Cele mai multe ventilatoare sos este folosit menta, deși bucătari Georgian dezaprobăm o asemenea alternativă.

Toate ingredientele trebuie să pisa într-un blender / polizor. Un amestec de scurgere și infuzeze condimente lase aproximativ o oră. Când setați ora pe foc și se amestecă din când în când, nu permite sosul să ardă pe. Nu uitați să adăugați sare după gust.

Spuma rezultată nu poate fi îndepărtată - ea dispare. sos Tkemali pot fi gătite nu mai mult de o oră, este suficient ca acesta a fost păstrat timp de ani într-un recipient sterilizat. În cazul în care nu depozitarea pe termen lung, suficient apoi timp de o jumătate de oră.

Inainte de servire, se adaugă verdeața tocată: coriandru, marar si patrunjel, se poate, după cum doriți.

Nu mai puțin condimente gustoase obținute din prune de cireșe.

Tkemali Sos - reteta cu prune de cireșe

Per kilogram de nevoie prune roșii: semințe de coriandru - 20 g, mărar, usturoi (6-7 catei), sare, coriandru și ardei roșu (sol).

Prune se acoperă cu apă și se fierbe, apoi se diminuează focul și se fierbe, amestecând constant. După 15 minute, când prune este moale, aruncați într-o strecurătoare (toarna supa nu este) și șterge, eliminând oase și piele.

Această masă este setat din nou pe foc și se aduce la fierbere - aproape gata. Acum, se adaugă la sos mărar, coriandru, piper, coriandru si usturoi. În cazul în care condimente devine gros, se poate dilua cu bulion, care a fost lăsat după prune de cireșe. Sosul se toarnă într-un container de pre-sterilizate și închide.

Este cunoscut faptul că condimentele georgiene arde de grăsime și normalizează procesele metabolice din organism. Appetit Bon și sănătate bună!