Supa italiană: Rețete. supă italiană cu paste mici

Supe - este o parte integrantă a dietei noastre. Cineva este indiferentă față de ei, în timp ce altele nu le place, iar unele nu sunt fără cina. Dar este imposibil să nu iubim supe italiene. Retete nenumăraților lor, fiecare familie se pregătește în felul lor propriu, fiecare în conformitate sat cu tradiții străvechi și numai versiunea sa a nativ consideră adevărate și corecte. Hai să facem cunoștință cu capodoperele gastronomice italiene, care sunt adesea ușor la compoziția de ingredient și de preparare.

supe italiene

Dintre toate abundența și diversitatea este încă posibil de a identifica unele dintre cele supe cele mai populare preparate din bucătăria italiană.

1. supa ribollita. Numele plăcut și melodic este tradus nu este mai puțin frecvente și prozaic - „digerată“ sau „fierte de două ori“. Timp de secole, rețeta nu a fost format pe bucătăriilor aristocratice rafinate și casele oamenilor săraci obișnuiți, atunci când a fost necesar pentru a hrăni o familie mare, cu un cost minim.
2. Minestrone - aceasta este, probabil, cel mai faimos supa italian cu paste sau orez. Este timpul vine când legumele coapte noua recoltă. În fiecare familie este gătită în felul său, o singură opțiune nu există. Minestrone se traduce literal din limba italiană ca „supa mare“ și se caracterizează printr-o mulțime de diferite legume.
3. Pappa Al Pomodoro - numele, vorbind de la sine. Odată ce este clar că vioara principal în ea - este roșii. Această supă italiană provine din insorita Toscana.
4. Brodetto - un rafinat și în același timp , o simpla supa-tocană de fructe de mare și pește. Inițial, un fel de mâncare din portul italian al orașului Ancona, capitala regiunii Marche. Apropierea mării și abundența darurilor sale date lumii una dintre deliciile culinare. Dacă în Franța - bouillabaisse, apoi în Italia, - brodetto în Ancona.
5. Kachukko. Această supă italiană este de asemenea preparat din fructe de mare, arome din belșug ardei iute.

Ribollita: țăran reteta de supa

De fapt, toate elementar - pur și simplu. Supa ribollita italian facut din ceea ce obișnuia să fie disponibile pentru cei săraci, iar acum a ceea ce este în frigider. Dar lucrul cel mai important rămâne neschimbat - absența completă a cărnii (acesta înlocuiește fasole), pâine toscan nesărat și două tipuri de varză: un negru și creață. Fără aceste ingrediente prezente ribolitty nu funcționează. Legume și folosesc morcovi, dovlecei, cartofi, ceapa, frunze de sfeclă, tomate și pastă de tomate, țelină, pătrunjel. Fasole trebuie să fiarbă, taie toate legumele: varza - și benzi, cuburi de odihnă. Într-o cratiță mare, ulei de măsline de căldură și se fierbe legumele pe ea, pe rând. În primul rând, ceapa, apoi morcovi, țelină, pătrunjel, roșii, varză. Ca bulion se adaugă restul de apă din boabe, și fierte ușor. Adăugarea celui de ingrediente de unul, de fiecare dată când este necesar să se fierbe timp de 2-3 minute. Fasole împărțit în trei părți, două freca până la consistența de piure de cartofi. Adăugați la ribolittu și gatiti supa foc mic timp de 1-1,5 ore, nu uitați să se amestecă. Douăzeci de minute, până când fierte, plasa de fasole. Se serveste supa ar trebui să fie într-un vas mare, în cazul în care straturile sunt dispuse bucăți de pâine și ribollita.

supă de roșii italiană

Atunci când este sezonul de tomate în Toscana începe în timp ce supa Pappa Al Pomodoro. Tomate cresc și se maturizează în țara noastră, așa că de ce să nu te trateze la o strânsă și de această gros și parfumat supă de vara. Acesta poate fi lung si greu pentru a vorbi despre ceea ce va potrivi cu conserve de roșii și ierburi uscate. Da, această opțiune are drept de a exista, dar că va fi aproape de original - este îndoielnic. Prin urmare, în scopul de a găti supă de roșii italian, tomate sezon ploios, cumpăra sau construi propria gradina cu legume foarte mari, cărnoase și coapte, și apoi ajunge la locul de muncă. Se ia ca bază următoarea rețetă.

Supa va avea nevoie de:

• 1 kg de roșii coapte;
• 1 ceapa mare;
• 500 ml de bulion (pui, legume);
• ceapa mare;
• 2 catei de usturoi;
• 200 g de pâine uscată albă;
• ulei de măsline;
• sare și piper după gust;
• piper chili (mic);
• busuioc.

Procesul începe cu prepararea prelucrării tomate. Acestea trebuie să fie incizată în cruce și muiată în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi coaja se desprinde cu ușurință. Semințele trebuie îndepărtate, iar carnea se taie în cuburi. În continuare, se năruie ceapa, usturoi, busuioc si ardei iute chili. Intr-o tigaie se încălzește uleiul de măsline. Prăjește Primul arc (3 minute), apoi se adaugă roșiile (4 mai minute), usturoi și busuioc. Stinge toate legumele timp de aproximativ 25 de minute. In acest timp, se prepară pâinea. Scoateți coaja de la el, și carnea se taie în cuburi mici. Pâine și bulion, se adauga la rosiile si se fierbe la foc mic timp de aproximativ 5 minute, pana cand se inmoaie. Chiar inainte de servire, se stropesc cu Pappa Al Pomodoro cu ulei de măsline și se condimentează cu piper negru.

supă italiană cu paste mici - minestrone

Potrivit celebrului bucătar Dzheymi Olivera, care a scris, de asemenea, o carte de bucate despre specii minestrone italiene sunt exact ca mai multe sate din această țară remarcabilă. Și fiecare va încerca să te convingi de adevăr, și gustul impecabil este minestrone lor. „Supa Mare“ - o filozofie practică. Dar există mai multe puncte cheie care sunt comune pentru toate retetele. În primul rând, minestrone - această supă exclusiv cu legume de sezon. D. Oliver în cartea sa scrie că dacă-l pregătească cu cei care nu se găsesc pe piață, și hranei pentru animale italienii, ei sunt, cel mai bun caz, doar râd. În al doilea rând, această supă italiană fierte cu apă sau bulion de legume și mult mai puțin - în carne. În primul caz, o masă ușoară, iar al doilea - satisfacerea. Și în al treilea rând, subtilitatea constă în tratamentul pre-termic al anumitor legume - soffritto, și anume prăjire (ceapă, usturoi, morcovi, țelină și fenicul), la foc mic.

Minestrone: reteta

Cu legume, totul este clar: fiecare femeie alege ce le place în familie. Foarte important, nu ar trebui să fie mult mai la supa era gros. Utilizați ceapa (ceapa sau praz), morcovi, cartofi, dovlecei, dovlecei, ardei dulce, varză, roșii, țelină, fenicul. Neaparat, bine sau de dorit, prezența leguminoase (fasole, mazăre sau fasole). Lista indicativă a ingredientelor pentru supa (substitui unul pentru celălalt, sau exclude, dar amintiți-vă că, în acest minestrone trebuie să fie de cel puțin 10 tipuri de legume):

• 500 ml de bulion;
• 2 cartofi;
• 2 cepe rosii;
• 2 morcovi de mărime medie;
• țelină, fenicul;
• 4-5 roșii;
• 200 de grame de fasole;
• 1 dovlecel;
• spanac;
• 3 catei de usturoi;
• frunze de dafin 1;
• 70 g pastă;
• Parmesan (furaje);
• busuioc 1 buchet;
• sare și piper;
• ulei de măsline.

Fasole ideal nevoie de proaspete, dar vin și uscat, caz în care trebuie să fie pre-umeziți și apoi se fierbe până se înmoaie (aproximativ o oră). În timp ce ea fierte, legume Saute. Într-o cratiță mare cu fund gros încălzește uleiul de măsline și se fierbe ceapa, fenicul, morcov, țelină, usturoi și busuioc din tulpini timp de 20 de minute. Apoi se adaugă piure într-un piure de tomate, dovlecei, și se fierbe timp de 20 minute. Apoi se adaugă bulion, cartofi, cubulete, fasole verde, spanac, paste fine și se fierbe până la pastele fierte.

Gata Skeet supa oala de turnare, garnisiti cu frunze de busuioc si parmezan ras, se stropesc cu ulei de masline, uneori chiar adauga pesto. În general, minestrone pregătește o medie de aproximativ două ore, ceea ce explică gustul său profund și bogat. Italiană supe, retete pot fi găsite în număr mare, sunt foarte democratice în ceea ce privește legumele. Sezonalitatea - este principiul nu numai minestrone, și, în general, întreaga bucătărie. Prin urmare, în vara anului posibilitatea de a pregăti feluri de mâncare apar astfel deloc. Nu refuzați plăcerea!

Brodetto unde vine?

Acesta este un fel de mancare tipic mediteranean. Abundența de pește și fructe de mare în regiunea Marche, în sudul Italiei - acesta este un lucru obișnuit pentru localnici. Destul de faptul că vasul este pregătit marinari din toate că nu sunt vândute (pește mic sau deteriorate), adăugându-l la volumul de crustacee și chiar alge. Pentru noi, ea devine aproape o delicatesă. Supa de brodetto italian tradițional gătită în Ancona de la 13 soiuri de pește (unele surse atribuie acest număr de apostoli, care au luat parte la Cina cea de Taină). În cursul este ocheană, dorada, Ruff mare, chefal, grouper, macrou, cambulă și calmar, creveți și crustacee.

reteta brodetto

Astfel, nevoia de supa:

• Peste de mare - 2 kg.
• Uleiul de masline - 150 ml.
• Tomate - 2 buc.
• Ceapă - 2 buc.
• Alb oțet de vin - 150 ml.
• Sare, piper și busuioc.

Peștii trebuie să fie curată, se spală bine și se taie în porții sau separați numai fileul. Dar marinarii italieni cu greu separat fileuri și fierte în mod individual stocul de pește din os rămase. Ustensile pentru gătit lua de preferință argila. Se toarnă ulei de măsline, se încălzește și se prăjește ceapa tocata marunt. Apoi verși oțet și așteptați până când s-a evaporat, apoi se adauga piure de tomate, busuioc si se fierbe timp de aproximativ 30 de minute. supraplin următor pește și fructe de mare, în funcție de timpul lor de gătit: în primul rând creveți cu calmar, unic adaugă finala. Ori a pus toate straturile, sare, piper și se acoperă cu apă. Se pune la fiert la foc mic timp de 20-25 de minute. Pentru alimentarea felii de pâine albă trebuie să fie uscat în cuptor, frecati amestecul de sare, piper, usturoi și ulei de măsline. Pune-le pe partea de jos a plăcilor, în care va turna supa. Se serveste fierbinte toate.

Maritime "gulaș" - kachukko

Este foarte gros și supă bogată provine din Toscana. Procesul de preparare, iar compoziția este foarte similar cu brodetto. Singura diferență este că ingredientele de bază - o fructe de mare (midii, scoici, calamari, creveți, caracatiță, langustine, calmari), și nu un pește, dar, de asemenea, adăugat. Supa este foarte popular în cel mai mare port din Toscana - Livorno.

Paste și fasole, busuioc si oregano, dovlecei și roșii, fructe de mare și ulei de măsline - toate bucătăria italiană. Supe, rețete care trezesc apetitul chiar și cele mai capricioase și exigent. Gros și luminoase, ascuțite și hrănitoare, ușor de preparat și delicios.