Uleiuri hidrogenate: o listă de caracteristici

În a doua jumătate a secolului XX, în industria alimentară au fost utilizate pe scară largă uleiuri hidrogenate. Acestea au fost considerate o alternativă utilă la grăsimile animale. Dar, în ultimii ani, oamenii de știință au descoperit că acest tratament transformă uleiurile vegetale utile în grăsimi solide digerabili slab. Cu toate acestea, până în prezent cele mai multe dintre produsele fabricate industrial conțin uleiuri hidrogenate, deoarece acestea au fost mult mai ieftin decât naturale.

Ce este acesta

Grăsimile animale solide la temperatura camerei. Aceeași consistență și produsele bazate pe acestea. Odată ajuns în organism, ei încep să se topească. Uleiurile vegetale sunt lichide în condiții normale, nu este întotdeauna practic pe o scară comercială. Prin urmare, acestea sunt modificate și transformate în grăsimi solide. Healthy acizi grași nesaturați în uleiurile vegetale sunt transformate în saturate.

Acest lucru are loc prin încălzirea tratamentului de hidrogen la presiune ridicată. Rezultatul obținut din ulei vegetal sau margarina așa-numitele grăsimi trans. Astfel de acizi grași trans sunt formate când molecula de hidrogen are loc în molecula de grăsime. Se pare uleiul cu o stabilitate crescută, care are o perioadă lungă de valabilitate. Dar organismul nu poate absorbi grăsimi din punct de topire ridicat.

În industrie, în locul unui convențional utilizat în mod obișnuit de ulei vegetal hidrogenat. La urma urmei, este mult mai ieftin și mai mult nu se deteriorează. Deci, produsele bazate pe aceasta pot fi stocate mai mult timp. În plus, aceste grăsimi sunt întotdeauna folosite pentru prăjit alimente în restaurante și facilități de fast-food. La urma urmei, ei arde mai puțin, astfel încât grăsimea pe portie, puteți prăji mai multe alimente.

Povestea

Cu mai mult de 100 de ani, chimistul francez Inter-Mourier a creat margarina. El a fost însărcinat să producă ieftine și rezistente la unt daune substitut. Ar fi fost folosit printre cei săraci și în flotă. Inter-Mourier a fost un substitut de unt prin tratarea cu substanțe chimice de grăsime din specia bovină și amesteca-l cu lapte. Produsul rezultat a fost numit „margarina“.

Câțiva ani mai târziu, un alt om de știință francez Paul Sabatier la sfârșitul secolului al XIX-lea a fost deschis metoda de hidrogenare. Dar numai la începutul secolului al XX-lea a fost patentat pentru producerea de grăsimi solide din uleiuri lichide.

Prima companie care a început să producă grăsimi hidrogenate, a fost Procter & Gamble. În anul 1909, ea a început să facă margarină pe bază de ulei de arahide.

Care conțin uleiuri hidrogenate

Aceste grăsimi sunt adesea folosite pentru producerea de diferite produse alimentare finite. Ei vor trebui să chipsuri de cartofi, fulgi de porumb, produse semifinite. Le puteți găsi în cookie-uri si biscuiti, gogoși și dulciuri. Sosuri, ketchup si maioneza contin de multe ori aceste grăsimi, acestea pot fi găsite chiar și în unele produse lactate și gata făcut terci. Toate fast-food pregătite cu participarea lor: cartofi prajiti, hamburgeri, nuggets de pui.

unt foarte moale , se obține atunci când ei de acid gras saturat cu hidrogen au fost convertite în acizi grași trans. Consumatorii cred că mănâncă sănătos ulei, dar, de fapt, devine dăunătoare pentru sănătatea uleiurilor hidrogenate. Numai în ultimii ani, pe ambalaj cu produsul a început să scrie că este „răspândit“ în loc de ulei. Popularitatea acestui produs se datorează costului scăzut și cantitate mare de aditivi aromatizanți face gustoase.

Efectele negative ale acestor grăsimi

În ciuda de origine vegetală, uleiuri hidrogenate sunt dăunătoare pentru sănătate. Produsele care le conțin, sunt prezentate ca alimente sănătoase, deoarece acestea sunt baza de grăsimi vegetale nesaturate. Dar ele devin saturate cu tratamentul de hidrogen. Oamenii de stiinta de cercetare recente au aratat ca frecvent consumul de cantități mari de grăsime în organism apar astfel de modificări:

• crește cantitatea de colesterol;
• Aceasta creste riscul de boli cardiovasculare;
• afectat metabolismul grasimilor;
• agravează munca creierului;
• testosteron deranjat;
• deteriorarea calității laptelui matern;
• Aceasta creste riscul de obezitate și diabet zaharat;
• compromiterea sistemului imunitar;
• Se scade cantitatea de prostaglandine;
• reacții alergice.

Utilizarea în cosmetologie

Acizii grași trans sunt larg răspândite în industria alimentară și în cosmetologie. Ei au un punct de topire scăzut, acestea nu au fost rasfatata și au o consistență densă. Acest lucru face ca aceste grăsimi sunt foarte populare în cosmetologie. Uleiul de ricin hidrogenat cel mai frecvent utilizate. PEG substanță 40 este pe baza sa, care este folosit ca un emulgator și un solvent. Datorită proprietăților sale de uleiuri și grăsimi esențiale sunt ușor solubile în mediu apos.

Acest ulei a fost folosit în tonics și loțiuni, lapte cosmetic odorizantele, exfoliante de sare, șampoane și balsamuri, pulverizare corp și antiperspirante fără alcool.

Hidrogenată puțin de ricin are următoarele proprietăți:

• Se înmoaie pielea;
• restabilește echilibrul apei;
• Se curăță de poluare;
• Ea nu provoacă reacții alergice.

Ulei de floarea-soarelui în special

Acesta este cel mai frecvent utilizate de grăsime de mai mulți ani pentru hrana omului. Ulei de floarea-soarelui - o sursă excelentă de acizi grași nesaturați, deci este bun pentru sănătate. Dar, în ultimii ani a devenit din ce în ce mod său special să se ocupe, pentru a crește durata de depozitare și a costurilor. Acest ulei rafinat este, de asemenea, touted ca fiind foarte util. Dar se obține prin evaporarea și compuși cu substanțe chimice speciale. Ca urmare, există o cantitate mare de acizi grași trans.

În cazul în care este combinat cu încălzire cu hidrogen, se obține ulei de floarea soarelui hidrogenat. Este greu, refractar, iar atunci când prăjiți nu merg rânced și insuficient. Această grăsime este în cerere mare în industria alimentară și de catering.

ulei de soia

De la începutul secolului al XX-lea, oamenii au devenit larg consumate de ulei din semințe de soia. Acesta este bogat în acizi grași nesaturați și este foarte benefic pentru sănătate. Uleiul de soia este ușor de digerat, și normalizează sistemul digestiv și întărește sistemul imunitar. Dar o cantitate mare de acid linolenic, uneori, îi conferă un gust neplăcut și instabil atunci când este încălzit. Prin urmare, de la mijlocul secolului al XX-lea a început să folosească ulei de soia hidrogenat.

În acest proces nu atinge reducerea cantității de acid linolenic. Apoi, prin congelare a uleiului este eliminat fracțiuni solide. Se pare un ulei de salată minunat, care este foarte popular în întreaga lume. Și din cauza produselor sale fac margarina, tartinabile și grăsimi pentru gătit, deoarece acestea sunt prăjirea nu arde și nu au un miros neplăcut.

ulei de rapiță

Această grăsime este utilizat pe scară largă în industria chimică. ulei din semințe de rapiță este utilizat pentru producerea de amestecuri explozive, anticongelanți, în prelucrarea hârtiei și piele. Dar, recent, a fost aplicată în industria alimentară, în special de multe ori - pentru producția de produse de cofetărie și băuturi alcoolice. În acest scop, uleiul hidrogenat din semințe de rapiță. Este cunoscut ca aditiv alimentar E 441.

Prin tratarea cu hidrogen pentru a șterge din ulei de rapiță de acid erucic nesănătoasă și a scăpa de amărăciune. Acesta a fost folosit ca stabilizator și emulgator. Acest ulei ajută la menținerea coerenței și forma produselor alimentare, se amestecă componentele. De multe ori, acest produs este utilizat în cosmetologie ca înmuierea pielii și menține echilibrul apei.

Dar, în ciuda faptului că uleiul de rapiță hidrogenat le promovați ca un instrument util, aduce daune extrem de mari pentru sănătate. Acesta conține acizi grași trans, care încalcă metabolismul, reduce imunitatea si creste riscul de boli cardiovasculare și obezitate.

ulei de palmier

De la sfârșitul secolului al XX-lea, în toate țările a fost utilizat pe scară largă de petrol din fructe de palmieri. Ea a devenit popular datorită costului redus și termenul de valabilitate lung. Ulei de palmier natural conține acizi grași nesaturați și saturați, vitamine, proteine. În ciuda acestui fapt, se consideră că nu sunt foarte utile. Deși uleiul de palmier hidrogenat deosebit de dăunătoare. Și anume, a fost recent utilizat pe scară largă în industria alimentară, în special în producția de produse lactate, produse de cofetărie și alimente pentru copii.

Să nu credeți că în cazul în care ambalajul produsului spune că compoziția include „ulei vegetal“, este foarte util. Adesea grăsimi hidrogenate sunt adăugate chiar și unt. De aceea, trebuie să ne uităm la prețul unui produs și durata de conservare.