Avantaje și prejudicii de acizi grași saturați

Acest subiect a câștigat popularitatea mult timp în urmă - de atunci, când omenirea a fost greu să depună eforturi pentru armonie. Asta e atunci când vorbim despre beneficiile și pericolele de grăsime. Cercetatorii sunt clasificate pe baza formulelor lor chimice pe baza prezenței legături duble. Prezența sau absența acestuia face posibilă separarea acizilor grași în două grupe: saturate și nesaturate.

Proprietățile fiecăruia dintre ele spune multe, și se crede că primul se referă la grăsimile benefice, dar al doilea nu este. Fără echivoc confirmă adevărul acestei concluzii, sau să infirme este fundamental greșită. Orice element natural are o valoare pentru dezvoltarea deplină a omului. Cu alte cuvinte, încercăm să înțelegem, ceea ce este în beneficiul și dacă răul din utilizarea acizilor grași saturați.

Caracteristici ale formulei chimice

În cazul în care a abordat în ceea ce privește structura lor moleculară, pas corect este de a căuta ajutor de la știință. În primul rând, amintim chimia, observăm că acizii grași sunt compuși hidrocarbonați în mod inerent și structura lor atomică este format ca un lanț. În al doilea rând, faptul că tetravalența atomi de carbon. Și la capătul lanțului sunt conectate cu trei particule de hidrogen și un atom de carbon. In mijlocul lor, înconjurat de doi atomi de carbon și hidrogen. După cum puteți vedea, circuitul este complet umplut - nu există nicio posibilitate pentru conectarea a cel puțin încă un particule de hidrogen.

Cel mai bun reprezintă formula de acizi grași saturați. Această substanță, a cărei moleculă este un lanț de carbon în structura lor chimică ele sunt mai ușor de alte grăsimi și conțin un număr par de atomi de carbon. Numele său este derivat dintr-un sistem de hidrocarbură saturată cu o anumită lungime a lanțului. Formula în forma generală:

CH3- (CH2) n-COOH

Unele proprietăți ale acestor compuși sunt caracterizați printr-un indicator, cum ar fi temperatura de topire. De asemenea, ele sunt împărțite în tipuri: cu greutate moleculară mică și cu greutate moleculară ridicată. Fosta au o consistență solidă, al doilea - lichid, mai mare masa molară, cu atât mai mare rata de temperatura la care se topesc.

Acizi grași saturați sunt numite monobazic, datorită faptului că structura lor duble legături între atomii de carbon adiacenți. Acest lucru conduce la faptul că reactivitatea lor scade - corpul uman este mai dificil de a le împărți, și, prin urmare, acest proces necesită mai multă energie.

trăsături caracteristice

Reprezentantul cel mai proeminent, și, probabil, cel mai cunoscut dintre acizi grași saturați este acidul palmitic, sau cum este numit, hexadecanoic. molecula este format din 16 atomi de carbon (C16: 0) și o singură legătură dublă. Aproximativ 30-35 la suta din acesta este conținut în lipide umane. Aceasta este una dintre principalele tipuri de acizi limită în bacterii. Este de asemenea prezentă în grăsimi animale și diverse număr de plante, de exemplu, în uleiul de palmier notoriu.

Un număr mare de atomi de carbon este caracterizat de acizi grași stearic și arachidic saturate, care includ, respectiv, cu formula generală 18 și 20. Mai întâi într-o cantitate mare în grăsime de oaie - aici poate fi de până la 30%, și este prezent în uleiurile vegetale - aproximativ 10%. Arahidic, sau - în conformitate cu numele său sistematic - eicosanoic conținute în cremă și ulei de arahide.

Toate aceste substanțe sunt un înalt molecular compuși și solide în consistența sa.

„produse“ saturate

Astăzi, fără a le este greu de imaginat bucătărie modernă. Acizii grași Limita se găsesc în produsele alimentare și animale și origine vegetală. Cu toate acestea, comparând conținutul în ambele grupuri, trebuie remarcat faptul că un procent mai mare dintre ele, în primul caz decât în al doilea.

Pentru lista de produse care conțin o cantitate mare de grăsimi saturate includ toate produsele din carne: porc, vită, miel și diferite tipuri de păsări. Grupul de produse lactate poate lăuda , de asemenea , de prezența: înghețată, smântână, unt, aici este posibil să se transporta laptele în sine. De asemenea , grăsimile de limitare se gasesc in anumite tipuri de uleiuri vegetale: palmier și de nucă de cocos.

Un pic de un produs artificial

Grupul de acizi grași saturați și includ astfel de „realizare“ a industriei alimentare moderne ca grasimi trans. Preparat prin hidrogenarea uleiurilor vegetale. Esența procesului este că uleiul vegetal lichid sub presiune și la temperaturi de până la 200 de grade sunt supuse hidrogenul activ gazos. Rezultatul este un produs nou - hidrogenat având un tip de structură moleculară strâmbă. În mediul natural de acest gen nu există nici o legătură. Scopul acestei transformări este îndreptată nu numai în beneficiul sănătății umane, și este cauzată de dorința de a obține produsul solid „confortabil“, care îmbunătățește gustul, cu o textură bună și o perioadă lungă de valabilitate.

Rolul acizilor grași saturați în funcționarea organismului uman

funcții biologice atribuite acestor compuși constau în a furniza organismului cu energie. Legumicole reprezentanții acestora sunt o materie primă utilizată de organism pentru a forma membranelor celulare, precum și sursa substanțelor biologice sunt implicate activ în reglarea proceselor tisulare. Acest lucru este valabil mai ales ca urmare a crescut în ultimii ani, riscul de formare a tumorilor maligne. Acizi grași saturați sunt implicate în sinteza de hormoni, vitamine și asimilarea diferitelor oligoelemente. Reducerea consumului poate afecta negativ sănătatea oamenilor, pentru că acestea sunt implicate în producerea de testosteron.

Beneficiu sau rău de grăsimi saturate

Problema pericolelor lor este încă deschisă, deoarece conexiunea directă cu apariția bolii au fost identificate. Cu toate acestea, există presupunerea că utilizarea excesivă crește riscul unui număr de boli periculoase.

Ceea ce se poate spune în apărarea acizilor grași

suficient de lung produse saturate „acuzat de implicare în“ pentru a crește nivelul de colesterol rau din sange. dietetică moderne sa întâlnit constatarea lor că prezența în carnea de acid palmitic și stearic în produse lactate este , în sine , în nici un fel reflectat în înregistrarea de colesterol „nociv“. Vinovatul de creștere a acesteia s-au găsit carbohidrați. În timp ce conținutul lor scăzut de acizi grași nu prezintă nici un rău.

De asemenea, sa constatat ca reducerea aportului de carbohidrați în timp ce creșterea cantității de consumat „produsul saturat“, există chiar și o ușoară creștere a nivelului de colesterol „bun“, sugerând utilitatea lor.

Trebuie remarcat faptul că, la o anumită etapă a vieții acestui tip de acizi grași saturați devine o necesitate. Este cunoscut faptul că laptele matern este bogat în ele și este hrănit pentru un nou-născut. Prin urmare, pentru copii și persoanele cu sănătate slăbit utilizarea unor astfel de produse poate aduce beneficii.

În unele cazuri, ele pot răni

În cazul în care aportul zilnic de carbohidrati este mai mult de 4 grame per kilogram de greutate corporală, poate fi văzută ca un impact negativ asupra sănătății acizilor grași saturați. Exemple de acest fapt: acid palmitic, care se gaseste in carne provoacă o scădere a activității insulinei, acid stearic, prezente în produsele lactate contribuie activ la formarea depozitelor de grăsime subcutanate și un efect negativ asupra sistemului cardiovascular.

Aici, se poate concluziona că o creștere a aportului de carbohidrați este capabil să traducă produsele „bogate“ în categoria nesănătoase.

amenințare la adresa sănătății Delicious

Caracterizând „produs de natură“ acizi grași saturați, prejudiciul care nu a fost dovedită, trebuie să ne amintim, de asemenea, despre artificiale - hidrogenate, obținute prin grăsimile vegetale saturație forțată cu hidrogen.

Aceasta ar trebui să includă margarina, care este în mare parte datorită costului redus, este utilizat pe scară largă: în fabricarea de diverse produse de patiserie, toate tipurile de locuri de semi-finite și de catering pentru gătit. Utilizarea acestui produs și derivații săi nimic bun nu poate avea loc pentru sănătate. Mai mult decât atât, ea provoacă boli grave, cum ar fi diabetul, cancerul, bolile cardiace coronariene, ocluzie vasculară.