Valuy (ciuperci): prepararea unui sărat și decapat

culegătorii de ciuperci condimentată, și doar oameni care nu sunt indiferenți la „vânătoare liniștit“, conștienți de această ciupercă ca Valuoja. El vine peste în pădurile noastre pentru toată lumea, făcând semn maro deschis „Borovikova“ pălărie de departe și placa de afaceri dezamăgitoare în apropiere. Oamenii nu-l ia, ci dimpotrivă, bate cizme și bastoane, nu pentru a continua tachinare.

Și a suferit destul de nedrept soarta Valuoja (ciuperci). Gătitul-l în sărate și murate stăpânit mult timp în urmă și este încă făcut de oameni experimentați și economi. Pentru că ceea ce ar putea fi mai bine decât pentru a ridica o seară de iarnă, crocantă nedospită furculiță Kripen'ka ciuperci și chiar trimite-l, dragă, în gura ta? Nimic - și nu există nimic de a argumenta!

Deci, să elimine această lacună nefericită în cunoștințele noastre culinare și de a afla ce fel de ciuperci Valuoja, cum să-l murarea. Sau sare.

Deci, ce ești tu, o ciupercă de pădure ... (caracteristicile arborelui)

Valuoja (ciuperci, de gătit aceasta, vom deschide un pic mai târziu) aparține familiei Russula, și se numește științific Russulafoetens, ceea ce înseamnă „Russula împuțit“ îmi pare rău. Oamenii îl tratează mai puțin părtinitoare și a numit-o soplivik cu came, goby. Și de ce? Pentru că oamenii de știință nu știu cum acest ciuperca este gata, dar oamenii - au făcut acest lucru.

Cu toate acestea, este corect să spunem că mirosul neplăcut el încă mai are, mai ales pe vreme umedă, și amărăciune este de asemenea prezent. Exemplarele tinere au un „mucos“ cap sferic, îmbrățișând strâns piciorul gol alb. Pentru sărare este mai bine să le folosească - acestea sunt curate, Kripen'ka, cum ar fi nuci.

Valuy (ciuperci). sărare la cald

Noi acum trece direct la descrierea procesului de decapare la cald a Russula genul.

Mai întâi trebuie să degruparea arborele, în funcție de mărimea pălării. Se taie picioarele practic coloanei vertebrale. Dacă credeți că ați pregătit deja Valuoja (ciuperci), de gătit poate începe fără întârziere, te înșeli. Următorul pas va fi o macerare de lungă (2-3 zile), cu o schimbare regulată a apei - de câteva ori pe zi.

După ce treci acest test onorabil, răbdarea ta va fi răsplătită. Cook, va avea nevoie de numai 10-15 minute Valuoja (ciuperci). Gătit acum va fi doar pentru a adăuga sare în timpul coacerii, dar elimina spuma, cu toate acestea, cu toată atenția cuvenită. Ciuperci gata trebuie să se debaraseze într-o strecurătoare, rece, în cazul în care este necesar schimbare dosolit și condimente - frunze de dafin, ienibahar, cuișoare, cineva ca asta.

Reteta murat Valuev

Faza pregătitoare este aceeași ca în rețeta precedentă: iteraŃia, înmuierea, schimbarea apei. Apoi, se fierbe în apă ușor sărată timp de 20 min, apa este drenată. ciuperci fierte umple marinată (per 1 kg de ciuperci - 2 litri de apă, 400 g de sare, 30 g de oțet, 20 piper parfumat 10 frunze de dafin) și se fierbe timp de 20-25 minute mai mult. Apoi se răcește, se deplasa în borcane sterilizate și cumulare.

Descoperiți mai bine, cel puțin o lună și jumătate, atunci când amărăciunea complet, ciupercile promarinuyutsya, iar apoi e lor pe furcă și gura.