Acasă ferment azime: rețeta

Pâine făcută fără drojdie de fermentație - este familiar tuturor Lavaș subțire armean, matzah sau felii proaspete de evrei Pâine crocantă. Aluatul pentru pâine nedospită-acasă gătită, implică reacția de fermentare, astfel încât să nu bacterii producătoare de acid nu se poate face chiar și cele mai utile pentru coacerea pâinii. Atunci ce este diferit de pâine cumpărat într-un magazin, de la pâinea tradițională pe aluat de casă?

opţiuni de Leaven

Clasic, străvechilor opțiuni pe un aluat Azimilor la fel de mult ca alegerile de pâine, de zi cu zi și de vacanță. Și, în oricare dintre rețete vin la termeni au încă prezența drojdiei de acid, naturale, deoarece aceasta este singura condiție pentru creșterea și splendoarea testului.

Utilizarea de pâine aluat la domiciliu

Mare mângâiere pentru cei care cred că drojdia - este dăunătoare, este faptul că controlul asupra procesului de activare a bacteriilor cultivate in casa pot fi proprii lor. Tehnologia producției industriale de drojdie uscată și comprimat nu poate oferi o atenție la fiecare unitate de producție. Ar fi ciudat să ceară din partea angajaților și magazine de panificație pentru acele zone de lucru decontaminate pentru distrugerea bacteriilor patogene. Prin urmare, capacitatea de a se proteja de factorii umani și industriale aleatoare - un motiv bun pentru a vă încercați în rolul de gospodinele satului din trecutul recent.

Harm pâine de casă aluat

Beneficii pentru pâine acasă aluat pâine nedospită și acest lucru în sine foarte ușor de înțeles, dar dacă vreuna dintre ele un rău potențial? După cum sa dovedit, da, dar acest lucru se referă doar la aspectul negativ al persoanelor cu boli grave ale tractului gastro-intestinal. Același mediu acid format cu drojdie de fermentație viguroasă, care nu permite să se stabilească în patogenilor produs efectul negativ asupra sistemului digestiv afectata, cauzand balonare, arsuri la stomac.

neutralizând parțial aciditatea, fără a afecta dezvoltarea mediului bacterian util poate fi, punând frământare aluat de 1-2 ore. linguri de bicarbonat de sodiu.

Prepararea aluat de grâu secară

În caz contrar, întreaga grâu pâine nedospită să găsească aluat numit „veșnic“, deoarece mai mult de un an poate servi cu borcan de alimentare în timp util acoperit cu material textil cu conținutul parfumate. Cu opțiunea de amestecare făină de secară și de grâu termenul de „viață“ a fermentul redusă, dar în cazul în care recoltarea pe termen lung nu este planificat, această opțiune va avea ca rezultat o aromă bogată și complexă.

La borcan de jumătate de litru se toarnă 1 lingura. secară lingură și făină de grâu din primul sau al doilea grad. Turnând un flux subțire de apă, se amestecă pastă are o consistență asemănătoare cu o crema lichida. Acum trebuie doar să acopere pânză de bumbac banca intr-un singur strat, și vă puteți aștepta.

A nu se confunda cu fermentul de preparare a cafelei - pentru a pune la cale, la o diluție de componente gata pentru a pune drojdia, și să provoace fermentarea crescută de zahăr sau miere, și apoi - făina. În aluat pentru pâine nedospită, secară sau orice altă formă decât mediu nutritiv adecvat, iar bacteriile care trăiesc prezente în făină sau să cadă din aer, a finaliza procesul pe cont propriu.

În a doua zi de cutii de conserve apare acru miros caracteristic, iar conținutul său trebuie să fie satisfăcută și bule de oxigen crește aproape în jumătate. Odată ce acest lucru sa întâmplat, din nou, să intervină în cele două tipuri de făină, de data aceasta pentru 3 linguri. lingura fiecare. O nouă etapă de fermentare pentru a ajunge la vârf de activitate timp de 2-3 ore, iar acest lucru va însemna că starterul pe pâine nedospită este gata.

Prepararea secară aluat

Secară reteta aluat pentru pâine nedospită - este o opțiune care este folosit pentru a face mănăstirea pâine, faimos pentru stocarea pe termen lung și moliciune. pâine reală, pentru condamnarea brutării locale, ar trebui să fie pregătite pe un ferment de cinci zile, dar, de asemenea, după ce sulul finalizat este scos din cuptor, nu-l taie pe masă, și înfășurat într-un prosop și curat „venit“ o altă zi. În timp ce răzuind crusta de sunet pâine răsuna, și atunci când tăierea o masă bucată nu este presărat cu pesmet - numai în aceste condiții, pâinea poate fi considerată adevărată.

Cum de a găti un starter pentru pâinea nedospită care îndeplinește toate aceste cerințe? În primul rând, folosind purificat sau nu fierte și apăra apa, care este necesară pentru a se dizolvă 100 g de făină de secară la grosimea medie a grăsimii cremă. Servetel pentru a acoperi borcanul cu aluat, umezit în prealabil, și apoi acoperit cu un recipient curat și în căldură.

În a doua zi a aspectului normal al bule - ele nu pot fi foarte mult, dar demarorul reumplut oricum încă 100 de grame de făină de secară și o cantitate mică de apă pentru a menține aceeași consistență.

În a treia zi a azimelor să găsească aluat format făină ultima podsypaniem (100 g), iar ultima dată când acesta este curățat pentru o zi. În dimineața zilei de baza a cincea zi poate fi folosit deja. Pentru aceasta, cantitatea totală de lichid de spumă trebuie să fie împărțită în două părți, iar partea care a fost lăsat într-un borcan, se acoperă cu tifon pliat de trei ori și pus în frigider, iar porțiunea amânată utilizată pentru încercare.

Prepararea aluat pe stafide

O jumătate de pahar de stafide albe moi trebuie să se întindă într-un mojar sau cu un știft de rulare să se rostogolească în pachetul pentru a rupe integritatea lui. Partajarea stafide într-un vas adânc, se toarnă o jumătate de pahar de apă, pentru a umple aceeași cantitate de făină de secară și toate bine se amestecă 1 h. Se toarna miere naturala. Amestecul este un gros, subțire nu este în mod specific necesar.

Shift greutatea în borcan de sticlă, se acoperă cu tifon dublu strat și se lasă într-un cald pentru o zi. În a doua zi a tulpinii demaror fermentate, presarea tot lichidul din stafide suspensie, și se toarnă în apă dulce 4 linguri. linguri faina si secara topped apa calduta inainte de a bea consistență iaurt.

În a treia zi poate fi folosit demarorul. În jumătate din elementele de bază, care vor fi depozitate în frigider, se umple un alt 4 art. faina linguri, apoi acoperite cu tifon și curate, iar cealaltă jumătate este folosit pentru testare.

Prepararea fermentează brut pe cereale

cereale ferment gata în două versiuni - în formă brută și cremă de ouă. brută de drojdie bogate în bacterii vii, iar valoarea de semințe încolțite stocate-l în totalitate, dar fermentul produs prin cea de a doua metodă, durează mai mult.

Cum se face un aluat pentru pâine nedospită pe metoda umedă de porumb? Mai întâi trebuie să decidă ce fel de pâine aveți de gând să coace - întuneric sau alb. Pentru pâine de secară întuneric trebuie să ia cereale pentru alb - grâu. Puteți găti feluri de mâncare în diferite ambele opțiuni, și apoi să le utilizeze unul câte unul sau chiar prin amestecare unul cu celălalt.

Se toarnă într-un pahar borcan 1 cană mutat și bine spălate boabe și se agită de mai multe ori la granule umede se lipească între ele. Pentru cea mai bună este necesară germinării pentru a aranja un condens bancar, pentru care capacitatea de a pune în sac, cravată, și curat în cald pentru o zi.

A doua zi, pachetul este îndepărtat și se spală din nou cu apă boabe de rulare. În cazul în care toate boabele sunt umflate și lăsate să înmugurească, puteți trece la pregătirea fermentul - în cazul în care nu, se repetă procedura cu pachetul și se lasă borcanul într-o caldă timp de încă 6-8 ore. Ulterior umflate boabe răspândite într-un recipient pentru un blender la viteza medie și mărunțite la pulpă - nu atinge neapărat omogenitate.

Profundă antena Suspensia rezultată combinată cu 2 linguri. linguri cojit făină de secară și 1 oră. lingura de miere, schimba greutatea într-un borcan, se acoperă cu o cârpă curată și pentru o altă zi. Într-un amestec de viitor vin ca în rețeta precedentă - partea îndepărtată în frig, de multe ori folosit imediat.

Prepararea custard ferment pe cereale

rețetă Custard pentru pâine aluat nedospit din cereale repetă parțial mai sus - cereale germinate este măcinat, amestecat cu făină și miere, dar apoi din nou diluat cu puțină apă până smântână groasă și pus pe un foc mic timp de 25 minute. Amestecul a fost răcit, înfășurat într-o cratiță prosop, și apoi separate în jumătate.

Gătit maia orez

Figura poate fi folosit ca un singur (non-prefiert) și pleavă. 100 g de porumb clătit sub jet de apă și a pus într-un borcan. Se umple 150 ml din aceeași apă ușor încălzită, se adaugă 1 h. Lingură (cu diapozitive) zahăr și îndepărtați vasul acoperit cu o pânză într-un loc răcoros întuneric timp de trei zile.

În seara zilei de a treia zi se adaugă la articolul dospească 1.5. linguri făină albă de grâu și 0,5 st. linguri de zahăr. In a patra zi mix de spumare în masă și se diluează cu 100 ml de apă încălzită, după ce a adormi 1 lingura. l. făină.

La a cincea zi tulpina de pornire, apăsând cu atenție prin tifon, se adaugă 1 h. Lingură de zahăr și o jumătate de ceașcă de făină. După 4 chasa maia poate fi utilizat. Acesta este cu această orez aluat sunt, practic, chifle cherstveyuschie, cele mai multe clătite luxuriante și prăjituri dulci.

Prepararea aluatului în conurile de hamei

Contrar credinței populare, că fermentul de conuri de hamei obține „beat“, un astfel de cadru nu este diferit de acele retete Sourdough deja descrise pentru pâine nedospită. O parte din alcool etilic prin fermentare într-adevăr iese în evidență, dar substanța tratată termic dispare, lăsând nici o urmă.

Seara, se toarnă într-o lingură de termos 1. lingura de conuri de hamei Brew cana lor de apă clocotită și se lasă tinctura intr-un termos închis peste noapte. Ziua următoare scurgere de lichid într-un borcan de sticlă de 2 litri, pentru a introduce un articol. lingură de miere naturală, se amestecă intensiv toate, care se încadrează treptat făină de secară adormit, aduce preforma la grosimea medie a grăsimii cremă. Banca se acoperă cu tifon și se îndepărtează de căldură.

Dimineața va fi posibil să se constate Mark spumă pe maia și miros neplăcut de la bănci - este normal. Pentru a interveni în masa unui alt 2-3 linguri. linguri de făină și din nou, se lasă timp de o zi. In a patra zi a procedurii este complicată prin adăugarea de apă podteplennoy - trebuie să fie să toarne cel puțin jumătate din volumul amestecului total și apoi se îngroașe cu faina, revenind o serie de fosta consistență. A cincea zi - repeta toate acțiunile din 4-a zi.

În cele din urmă, în a șasea zi, cea mai lungă aluatul este considerat terminat, și poate fi utilizat.

Prepararea aluatului pe ferment de origine

Opara ajută bacteriile acidului lactic intră în vigoare, activat, astfel încât prepararea aluatului de pâine de casă fără ea este imposibil. Dacă vă concentra în mod obișnuit pe greutatea drojdia comprimată umedă, apoi felie de 40 g înlocuitor 1 ceașcă de aluat gata. Este similar cu cantitatea de dospit 3 ore. Instantons linguri de drojdie uscată.

Pentru prepararea aluat burete sticlă a fost turnat într-un castron mare, masa se diluează cu 400 ml de apă încălzită și începe porțiuni mici podseivat făină, încercând să nu pierdeți momentul când aluatul începe să semene cu smântână. Apoi, vasul este acoperit și îndepărtat în căldură timp de 8-10 ore.

Pâine pe ferment acasă

În timpul nopții de mai multe ori Aluatul crește și scade - câștigă teren. Frământare aluatul trebuie remarcat faptul că pâinea de secară, desigur, util, dar este mult mai „greu“ și, uneori, nu poate fi pe deplin coapte. Prin urmare, 20-30% făină de secară înainte de a adăuga la burete, este de dorit să înlocuiască aceeași cantitate de grâu, primul sau al doilea grad.

Separat în cupa este necesară pentru a se conecta la 100 ml de apă caldă timp de 1 oră. Turnati sare si 1 lingura. lingură de zahăr sau miere. Când zahărul sa dizolvat, amestecul a fost turnat în fiertură și frământate bine cu o lingura de lemn. Acum a fost rândul de fantezie - în viitor aluat, puteți adăuga orice condimente după gust, nuci, seminte de susan, tărâțe, ovăz, semințe, cereale încolțite. Utilizarea azimelor să dospească că își păstrează proprietățile în aproape orice experimente culinare. Asigurați-vă că pentru a se toarnă aluat în viitor 3-5 Art. linguri de ulei vegetal. Cel mai important lucru, atunci totul este bine și se amestecă direct într-un vas se cerne făina preparată.

rulare aluat

Despre aluatul pe drojdie de bere nu spune viu - framantati lui „rostogolească afară“. Generos trezi de masă cu făină, răspândit pe toate masă eterogenă lipicioase în direcția acelor de ceasornic, cu două mâini încep să curgă în ea, Promin, apoi formând din nou o minge. nu ar trebui să oversaturate aluat de făină - ar trebui să înceteze să rămânem la mâini, dar nu mai mult.

Formarea pâinii comune se întâmplă acest lucru - să ia mingea în mâinile sale și pe întreaga circumferință știrbească aluatul din interiorul mingea - va duce la emisfera, care urmează să fie pus într-o tigaie unsa. Acum, viitorul pâinii ar trebui să fie de aproximativ două ore să stea în căldură.

După ce cuptorul sa incalzit un pic, pe grila de jos, mai aproape de peretele din spate, este necesar pentru a pune un castron de apă. Apoi închideți ușa și așteptați până când cuptorul se încălzește până la 230 ° C ⁰

Când pâinea este în cuptor, cronometrat de 40 de minute, atunci este posibil să se încerce evaluarea nivelului de pregătire băț de lemn.

Prepararea azimilor la un aluat în aparat de făcut pâine vă va salva de la procedura lungă de rulare a aluatului și pentru a spăla o mulțime de feluri de mâncare preferate suplimentare și pâine rețete, datorită unui dispozitiv inteligent, puteți încerca o varietate mare.