Braga, reteta și descrierea procesului

Produsul a fost obținut ca urmare a materiei prime de fermentare numita acasă de preparare a cafelei. procesul de fermentare în sine este de bază în tehnologia de fabricare a berii, calitatea materiei prime depinde de ea - de preparare a cafelei. Tehnologia de fabricare a berii nu depinde numai de modul selectat în mod corespunzător reteta mash, dar selectat în mod corespunzător de la temperatura și concentrația componentelor. Reacția chimică a acestei tehnologii poate fi reprezentat sub forma:

Zahăr → alcool etilic + apa + dioxid de carbon

Temperatura de fermentare - 18 ... 240C. Scăderea bruscă a temperaturii la începutul fermentației se poate opri complet întregul proces, în ciuda faptului că zahărul nu fermenteze, pentru că drojdia nu funcționează la temperaturi scăzute. Cu toate acestea, pentru a ajunge la locul de muncă pentru a ajuta la amestecarea de drojdie. Temperatura ridicată este chiar mai periculoasă, deoarece drojdia poate găzdui până într-o asemenea măsură încât procesul de fermentație se execută va fi imposibil. Cu toate acestea, în diverse metode de recuperare de gătit rețete mash pot fi găsite prin scoaterea procesului de fermentare a mustului cu drojdie și adăugarea unui nou container de transport într-o cameră cu temperatura aerului să nu depășească 24 de grade.

curs Timpul de fermentare depinde de cantitatea de zahăr. Braga, a cărui rețetă se bazează pe adăugarea de zahăr, încetează să „coacă“ și o concentrație alcoolică de 10 procente de volum. Acest lucru înseamnă că berea produsă de casă , cu o reteta pe zahăr nu tolerează lipsa acestei componente (nu a finaliza procesul de fermentare), și un surplus al acestuia implică costuri suplimentare (față de prescrierea de spălare din blocajul).

Braga, a cărui rețetă se bazează pe zahăr, se păstrează la proporțiile de zahăr, drojdie și apă (1: 0,1: 3). Reteta mash de gem, zahăr și saturația de umiditate ia în considerare anumite amestecuri își asumă aceeași proporție, și necesită până la 30% din drojdie.

Indiferent de reteta de gătit fermentarea mustului este împărțit în 3 tipuri: spumă, amestecare și un capac. Cartofii nu tolerează capacul de fermentare, în care drojdia este slăbită și necesită actualizare. Înspumat Stropii de fermentare a mustului și ca o consecință, riscul de pierdere de material se produce. Dar trebuie remarcat faptul că aceste procese nu sunt critice și corectate prin diferite mijloace. Pe baza experienței bogate a preparării berii de casă, rețete de bere moderne, afirmă că, în calitate de agenți anti-spumare adecvate pentru untură și ulei vegetal. Adăugat biscuiți și cea mai simplă opțiune - deplasarea containerului într-un cuplu rece de zile (până după vârful de fermentare).

Trăiți fungi microscopice (drojdie), consumul de materie primă și emit dioxid de carbon, o substanță de bază este într-un must formulare. În cazul în care produsul a vieții lor - alcool - până la concentrația de 15%, drojdie sunt uciși, chiar dacă a existat zahăr nevybrodivshy.

Braga, a cărei reteta implică utilizarea gem (și fructe de materii prime) pot include, de asemenea, „sălbatic“ drojdie. Această drojdie, obținut prin frământare și plat într - o sticlă boabe nespălate (2 cani boabe, 0,5 zahar si un pahar cu apă) sunt agitate, închise cu un dop de vată și plasate timp de 3-4 zile într - un loc cald întuneric. Apoi sucul este turnat într-un alt cheesecloth prin recipient și utilizați ca o drojdie de reproducere. Acest Braga necesită 300 de grame de maia zece litri de produs. Termenul de valabilitate a dospeala - 10 zile.

Există, de asemenea, o bere preparată-acasă, din care reteta prevede un substitut pentru drojdie sub formă de pastă de tomate (necesita de trei ori mai mult), și un decoct de hamei.

Ar fi de dorit să se menționeze un astfel de fapt, ca generarea de etanol în timpul fermentației. Nici unul reteta mash nu spune că alcoolul tinde să se oxideze și formează o substanță dăunătoare (acetaldehidă, acid acetic și etanol). Aceste substanțe sunt formate în timpul interacțiunii alcoolului etilic și a aerului. Concentrația acestor substanțe este redusă prin „blocare a apei“, care împiedică această interacțiune.