Brânză „Caciocavallo“: istoria originii, rețeta de la domiciliu

În istoria popoarelor din diferite țări, pline de articole originale și chiar amuzant de gătit. Asta se numește „Caciocavallo“ brânză italiană, poate fi tradus literal ca „calare pe un cal“! Caciocavallo - un sudist tipic dintr - un grup Pasta filata. Produce - l sub formă de sac originale. Deși brânza „Caciocavallo“ joacă un rol important în tradiția italiană culinară, în formularea sa, acesta este asociat cu o țară complet diferită. Ce este renumit pentru frumoasa „brânză-călăreț“? Să descoperim legendele sale și rețeta!

"Caciocavallo" brânză. poveste

Ea își are originea în Grecia antică. Din această rețetă împrumutat de la vechii romani. La producția de produs din lapte fermentat, a scris Hipocrate celebră în întreaga lume. El a menționat această brânză într - una din lucrările sale consacrate artei produselor alimentare și pregătirea acesteia. Mai târziu, și Pliniy Starshy, în tratatul său asupra brânzei, caracteristicile sale unice a subliniat, de asteptare «butirro» (strămoș al brânzei de astăzi „Caciocavallo“). El ia dat o definiție - „un produs alimentar delicat.“ Din acel moment, produsul autentic a reușit să -și păstreze proprietățile sale nutritive, datorită tehnologiei originale a producției sale. Aceasta se datorează acest produs a primit cea mai largă de distribuție , în sudul Italiei.

Versiunile de originea numelui

Potrivit uneia dintre versiuni sugerează că brânza este numit acest lucru din cauza metodei neobișnuit utilizat în maturare. Caciocavallo lega o frânghie pe două unități, agățat uscat în bar. Al doilea spune că numele a fost născut în Regatul Napoli, atunci când bătut logo - urile de pe suprafețele de cap sub formă de cai. Conform celei de a treia ipoteză, brânza devine numele său de nomad cu turmele, ciobanii. Ei au procesat produse lactate direct la pășune. Mergând pe drum, Caciocavallo atârnate pe frânghii aruncate peste spinarea cailor, pungi speciale de cârpă. În Balcani, până în prezent în utilizarea produselor din lapte fermentat de zi cu zi numit Kashcaval. Și în 1996 Caciocavallo Silano corelat cu categoria de feluri de mâncare , care sunt protejate în originea lor.

Cum de a face brânză „Caciocavallo“

produse în mod tradițional de brânză în mai multe regiuni italiene și în Sicilia. Ispolzuyut de vacă și pentru fabricarea de lapte de oaie. Apropo, Caciocavallo Silano realizate exclusiv din vacă.

Procesul începe cu coagulare. Lapte, prin încălzire, reglată la o temperatură nu mai mare de 38 de grade Celsius. Aceeași enzimă a fost adăugat vițel punga cheagul recuperat din stomac. Unele plante , de asemenea , adăugate serul, care a rămas din ziua precedentă. După un timp, după ajustarea temperaturii, trebuie format cheag cheag. cheesemakers sale rupe în bucăți mici. Următorul pas este deja în curs de desfășurare, în care cheag ajunge la maturitate. Se continuă până la 10 ore. Tot acest timp, brânzar maestru în eșantion și le cufundă într - o apă foarte fierbinte, dar nu și la fierbere. În cazul în care un nod ca un cauciuc, este întinsă fără nici un decalaj în consistența sa - acest lucru indică faptul că procesul se apropie de sfârșit.

maturarea finală

După aceea, părțile individuale ale „test“ al cheagului este scufundat în apă fierbinte, formând manual un bile netede fără goluri in interior. Apoi , ei dau un fel de „pungi“. Pregătit cap viitor brânză „Caciocavallo“, se spală în apă și este deja ostyvshimi imersat în soluție salină timp de aproximativ 6 ore. Când prosolitsya produsul, asociat acestuia 2 piese și compensat peste transversală pentru maturarea finală. Este posibil să dureze cel puțin o lună, dacă nu mai mult. O cerere specială este brânza matură vârsta de un an. Există , de asemenea , o varietate de fumat - l Caciocavallo affumicato. De obicei , aceasta este menținută timp de mai mult de două luni. Pentru fumat folosind lemn și paie uscate.

Caracteristici cheie

Cea mai caracteristică reteta marca „Caciocavallo“ brânză este forma produsului final, care are forma de pungi: corpul oval ridicat de jos, o porțiune mică, circulară în partea superioară. Componentele sunt separate printr - un șir de caractere fabricate din materiale naturale. Uneori prezența componentei superioare nu este o condiție prealabilă. Unii producători produc fără ea. capete de greutate poate varia de la 0,5 până la 2,5 kg. Brânză crustă suficient de nuanță subțire, netedă, galben-pai. Gama de culori devine mai intensă pe cât se maturizează Caciocavallo. Un alt tip de fumat are o culoare aurie cu o tentă maro. Unele tipuri de brânză acoperite cu straturi subțiri de ceară, deoarece crusta devine improprie pentru consumul uman. În interior, brânza de masă „Caciocavallo“ alb și elastic, iar gustul - un blând, dulce. Mai mult decât atât, interiorul devine o culoare pai produs matur și se manifestă găurile tipice și aroma schimbat la picant, cu o boabă de piper. Aroma de brânză afumată este destul de luminos, cu un indiciu de fum.

Din ceea ce mănâncă?

marca de brânză „Caciocavallo“ potrivite optim pentru o anumită utilizare, și ca o componentă a altor feluri de mâncare, mai complexe. În Italia, sudiștii folosesc adesea cu pâine rustică din cereale dur. . Locuitorii din Puglia, de exemplu, preferă pâinea Almatura, care sunt , de asemenea categorie autentice DOP.

opinii

Acest produs este perfect îmbogățește gustul multor rețete culinare. Și judecând după comentarii, „Caciocavallo“ brânză trebuie să placă și atât oaspeți și localnici. Formularul ras este folosit în prepararea clasic: paste și pizza, legume prăjite, cum ar fi vinete sau dovlecei.

Susținută, el are un gust ascuțit. În opinia multor gurmanzi, produsul este combinat optim cu salam. O versiune de brânză afumată, de multe ori folosite pentru a face primele feluri de mâncare caldă aromă de fum.

O brânză tânără, minunat combinate:

• fructe, cum ar fi pere sau pepene galben;
• cu otet balsamic si ceapa rosie;
• cum ar fi boabe de cireșe sau de cireșe;
• nuci;
• cu fructe uscate.

Pentru cei care iubesc gustul contrastul, vă recomandăm să încercați un produs tânăr cu miere de castane, care are o amărăciune de lumină. Alegerea vinului sub Caciocavallo nevoie, în funcție de brânzeturi de vârstă. Pentru tineri și dulce - alb uscat adecvat (cu amărăciune în postgust) și susținut, necesită vin roșu de maturitate normală. Mark alege pe lor preferințele personale. De asemenea, bun pentru acest produs - Sherry, care este bogat gamă de gust perfect cu Caciocavallo.

Gătitul la domiciliu

Brânză „Caciocavallo“ la domiciliu, desigur, poate fi preparat. Mai ales dacă sunteți nou la fabricarea brânzeturilor. Ia medie de grăsime din lapte de vacă (fără aditivi, nu este restaurat, iar cel mai bun - piață). De asemenea , este necesar abomasum (sub formă de pulbere) sau ser de porțiuni de gătit anterioare. În plus, este necesar să se producă procesul de coagulare , la o temperatură nu mai mare de 38 de grade Celsius. formând manual cheaguri de caș, care urmează să fie format ca rezultat al procesului de coagulare. În continuare, să se maturează brânza, îl puteți lăsa pe timpul nopții. Formarea în apă caldă pungi specifice mici de produs semifinit, o greutate de aproximativ 0,5 kg. cap format ar trebui să fie pus în soluție de sare timp de șase ore. Apoi cravată - le, nu prea gros coarda naturale și atârnă pentru ea. În această stare, brânza se maturează timp de aproximativ o lună, după care puteți încerca.

Ce poate fi înlocuit

Dacă vă confruntați cu o astfel de formulare ca ingredient Caciocavallo, dar nu este la îndemână - nu vă faceți griji! Ce poate înlocui brânza „Caciocavallo“? Cu succes , puteți utiliza orice brânză din „filata paste“, de exemplu, „Provolone“ sau aceeași „mozzarella“, care este acum vândute în fiecare supermarket. Brânză Pasta filata devine cleioasă atunci când este încălzit și sunt capabile să formeze filamente. Poate fi folosit ca un substitut pentru suluguni.

Calorie și utile proprietăți

Acest produs este un high-calorii și foarte nutritiv, deci nu este în mod clar potrivit pentru cei care au decis să păstreze forma lor. La 100 de grame contine 439 de calorii. Produsul are o cantitate mare de proteine și grăsimi, colesterol și numai 92 de miligrame. În legătură cu valoare calorică ridicată, este recomandabil să se limiteze norma de zi cu zi „Caciocavallo“ 50-100 de grame, cel mult. Dacă consuma 50 g de brânză, corpul va fi de 50% din proteină este furnizată norma zilnică. Acest produs din lapte fermentat - o sursa excelenta de calciu si vitamina A. Este foarte util pentru sistemul imunitar și refacerea organelor de reproducere. Dar, nu se implică în hipertensivi produse și persoanele care suferă de boli cardiovasculare, deoarece există o mulțime de sodiu. Și restul, orice restricții privind utilizarea în produsele alimentare - nr.

Politica de prețuri

Bucurați - vă de brânzeturi autentice autentice puteți, numai în Italia. Cu toate acestea, pentru a găsi o „Caciocavallo“ poate fi în aproape fiecare departament de brânză. Prețul Koleyuletsya al produsului în 20 Euro. Preturi depinde de vârsta brânzei. продукта, может достигать 40 Евро. De exemplu, valoarea produsului în vârstă poate ajunge la 40 Euro. fabrici de casa produc , de asemenea , această brânză pe tehnologia italiană. Valoarea produsului produs în Rusia este mult mai mic decât în țările europene. Cu toate acestea, calitatea și gustul sunt mai puțin specifice decât în omologul său italian. Și , în general, așa cum se spune în păstorii italieni vechi: „cai Darren primul“ Caciocavallo „să stea înapoi, și apoi verificați pe dinți!“

Gustați aroma unică a acestui tip de brânză „Caciocavallo“, acesta poate fi numai în Italia, în cazul în care, în prepararea acestui produs, cabină de duș, cultura închisă și tradițiile acestor locuri.