Cum să fumeze pește

Pește - un produs de mare. Ei valoare nutritivă este mare, există multe grăsimi ușor de digerat și de mare de proteine. organismul uman are nevoie de elemente minerale principale, cum ar fi potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sodiu poate fi complet compensată pentru produse din pește. Metode de creștere a termenului de valabilitate a acestor produse sunt cunoscute pentru o lungă perioadă de timp - este sărare și fumatul. Cu toate acestea, nu toată lumea știe cum să fumeze pește.

Hai să vorbim astăzi despre cum să fumeze pește.

Balonarea poate fi două metode: rece și la cald.

fumat fierbinte este mai rapid, dar termenul de valabilitate nebolshoy- nu mai mult de 5 zile. Natura Smokehouse este de obicei construit pe malul de lut, a săpat o degajare orizontală pătrat, la capătul său face o gaură verticală, pe care lemnul sau piatra a fost tub destul de larg, astfel încât acesta a avut ocazia de a închide mai multe pește. Ele pot fi, de asemenea, butoi de fier sau lemn fără fund. Uneori, hrănite, astfel: a face o pantă rupe coșul de fum în formă de triunghi ușor înclinată, pătrată sau șanțuri circulare de aproximativ 2 m și o lățime de aproximativ lopata. Astfel, cu partea bont a pantei trebuie făcută cuptor cu laturile de aproximativ 0,5h0,5 m. Plafonul trebuie să fie situate la același nivel cu partea superioară a șanțului. La capătul opus al coșului de fum este necesar pentru a pune (butoiul cutie fără fund, coș, rezervor, etc) fumător. Toate spațiile de aparatul de fotografiat este necesară pentru a acoperi cu lut. Partea deschisă a coșului de sus ar trebui să fie acoperite cu pietre, bucăți de fier vechi, gazon, ramuri groase și cu grijă acoperite cu pământ.

Mai mult, înainte de pește de fum, este necesar să se facă blocatii (piese 5 și 6) ale nodurilor în jurul 25-35 mm diametru , astfel încât lungimea lor ar depăși diametrul camerei de fumat. Trebuie făcută din cuie sârmă groase sau aproximativ 15 cârlige destinate să le stea pe veshalah. Când peștii vor fi plasate într-o afumătoare, este necesar să acopere capacul superior (fier, placaj sau butoi de jos). Eclozat decalaj agățat datorită între camera și capacul va fi de evacuare pentru gazele arse.

Înainte de a putea fuma pește, este necesar să se pregătească astfel încât: trebuie să fie intestine, scoateți branhiile, sânge, se spală bine și a pus pe trei sau patru ore într-o soluție sărată. După aceea, este necesar să se trage peștele, uscat, prin gura în carcasă până când coada introduceți bagheta și un pește mic pentru a lega câteva spire firului, astfel încât peștele în fumat nu sa prăbușit. Apoi, ar trebui să fie pus pe horn, astfel încât peștii care nu sunt în contact cu peretele camerei și celelalte surori. Păstrarea peștele în fum trebuie să fie de 3-4 ore la o temperatură de 80-120 ° C, Cel mai bun lemn pentru fumat - aspen, arin. Cele mai potrivite pentru acest putred vechi buturugi, crengi, trunchiuri. Puteți folosi rumeguș.

Acum, spune cum să fumeze pește prin altă metodă. Pentru a face acest lucru, pește proaspăt ar trebui să fie eviscerați, branhii tăiate, ștergeți cu atenție cheagurilor de sânge care carnea nu este un miros neplăcut a apărut. Nu scoateți cântarul. Înainte de a putea fuma pește, este necesar să se frece în interior și în exterior cu sare, se adaugă într-un castron și se toarnă sare. Sărurile trebuie să fie nu mai mult de 12% din greutatea peștelui. Apoi ai pus peștele într-un loc întunecos și rece sub sarcină. Sarea ar trebui să fie de aproximativ 16 ore (în funcție de mărime). Apoi, peștii au nevoie de un uscat bun de agățat în acest scop, în vânt în umbră; mai bine să o facă sub un baldachin, acoperit cu tifon de muștele. Uscarea nu trebuie sa fie mai mic de 8 ore, insuficientă Pește uscat poate fi rapid acoperite cu mucegai.

pesti mai mari ar trebui să cravată șir , astfel încât capătul firului trecut prin ochi formează o buclă; pentru că va fi convenabil să stea în pește afumătoare. Abdomenul ar trebui să fie introdus tija-strut. Este demn de amintit faptul că nu se poate aplica din speciile de conifere sau lemn brut pentru fumat. Ar fi bine să adăugați iarbă neagră, ienupăr, ierburi aromatice: salvie, tarhon, busuioc, Bogorodskaya iarba . Etc. Peștii sunt fumate timp de 3-4 ore. După o oră, temperatura de fumat ar trebui redus treptat. Acest lucru va preveni pierderea de pește din overdrying și grăsime.

Bunăvoința afumat de pește puteți găsi defalcare. Lipsa de sânge în jurul coloanei vertebrale piele lag, pulmonare, prezența unei cantități mici de suc între carne și piele indică faptul că peștele este gata.