Fripturi: file mignon, friptură și tornedos Chateaubriand. instrucţiuni pentru gătit

Carne preparate calde , cum ar fi aproape totul. Dar, în scopul de a le pregăti în mod corespunzător, trebuie să ia în considerare mai mulți factori importanți. Una dintre ele este faptul că este recomandat să se aleagă dreptul de tipuri de carne și de părțile sale. Cele mai multe feluri de mâncare principale (file mignon, friptură și altele) realizate numai din carne de vită. Să ne insista pe luarea în considerare a modului în care să se pregătească dreapta și o friptură suculentă mai detaliat.

Variante ale acestui fel de mâncare are un număr mare. Dar, în conformitate cu clasificarea europeană, următoarele tipuri de fripturi de carne de vită:

• Shatobrian separate de marginile groase ale miezului. Este posibil să se prepare aceeași în totalitate sau divizate de pre-porționate.
• Friptură sau file de friptură făcută din capul tăiat din mușchiul de vită.
• Tornedos - este o parte a fileului, care este folosit pentru fabricarea medalioane. Acestea sunt bucăți mici de cel mai subțire marginea părții centrale.
• EP file este cel mai subțire tăiat margine de carne de vită. Să ne locui în mai multe detalii despre prepararea acestuia. Mignon este file mai scumpe reduceri. Acesta este obținut de la un mușchi care nu participă la mișcarea. Acesta este motivul pentru care este cel mai carne licitație a tuturor. Grosimea PE ar trebui să fie nu mai mult de opt centimetri.

Carne de vită muschiulet este renumit pentru gustul rafinat și original. Dar orice fel de friptura va fi potrivite pentru un anumit meniu. Deci, friptură și Chateaubriand se potrivesc foarte bun pentru un prânz consistent de sex masculin. Tornedos aceeași - această femeie fierbinte. Dar aici e file mignon - este un fel de mancare ideala pentru o cina romantica cu o sticlă de vin roșu, precum și pentru masa festivă.

Să ne gândim mai detaliat modul de a face friptură de vită.

Pentru prepararea cărnii pentru friptură este selectat un animal tânăr. O tăietură bucată (100 grame), nu este tăiat de-a lungul și de-a lungul fibrelor este necesară. În continuare descuraja ușor la o grosime de doi centimetri, dându-i o formă circulară sau ovală. Înainte de gătit carnea și se presară cu sare și piper. Fry necesară în mică tigaie lot prăjit unsa cu unt. Timp de gatire - de la șapte la cincisprezece minute. Se servesc biftec file, de irigare cu unt topit și suc de carne rămasă în tigaie.

Chateaubriand fierte pe un foc deschis în cuptor sau pe gratar. O livră de tenderloin este îndepărtat numai perpendicular pe fibrele. Piesele trebuie sa fie grosimea de patru până la opt centimetri. Apoi au uns cu ulei de măsline, sare și piper. tigaie foarte fierbinte, se toarna putin ulei de masline. Când vine vorba de fierbere, se pune carnea. Se prăjește timp de o jumătate de minut pe fiecare parte. Apoi se adaugă untul, un vârf de cuțit de cimbru, patru căței de usturoi crud și se lasă timp de câteva minute. Pan de pe foc și a pus în opt minute în cuptor. Ar trebui să fie la fiecare două minute de udare suc de carne de vită, care va fi lansat în procesul de coacere. Apoi întoarceți cealaltă parte a rolei. Se repetă aceeași procedură. În continuare, vom scoate carnea, lăsați la macerat ceva timp, tăiate în porțiuni având o grosime mai mică de un centimetru.

Pentru a pregăti tornedosa nevoie pentru a elimina medalioane mici de cea mai bună regiune în partea centrală. Acestea sunt prăjite într-o tigaie sau pe gratar rapid.

Gătitul file mignon. Partea centrală a tăieturile tăiat bucăți cu o grosime de șase centimetri. Aplatizarea fiecare o parte ușor mâna înfășurați o fâșie subțire de slănină și cravată firul. Asigurați-un foc mediu, se încălzească tigaie, unge un pic de ulei vegetal și pune acoliții. Fry pe fiecare parte au nevoie de mai mult de trei minute. Acum scoateți coarda si a pus vasul să se răcească timp de douăzeci de minute.

Poftă bună!