Hamon - ceea ce este și ceea ce mănâncă?

Delicat, care a venit la noi de la soare Spania, a luat o poziție puternică pe rafturile de carne Deli departament în cele mai bune supermarket-uri. Dar , în ciuda faptului că mulți oameni au văzut jamon, ce este, știm acum nu toate.

Digresiune înapoi secole

Pentru prima dată procesul de sărare carne de porc pe termen lung, este menționat în documentele Imperiului Roman (2 in. BC. E.). „Sacadat de porc“ - numele romanilor acest produs. Interesant, recomandările timpului de pe fata, tăierea, sărare, uscare, relevante și actuale. literatura castiliană a secolului al 14-lea, de asemenea, descrie ce sunca că acest fel de mâncare este destinat pentru spanioli. Începând din secolul al 17-lea, această delicatesă a luat poziție, și în literatura de specialitate. Chiar și Cervantes nu a făcut-o să treacă în atenția lor și menționate în unele scene din „Don Quijote“. Din secolul al 18-lea Hamon a intrat pe piața internațională. Astăzi , acest produs este în conformitate cu divinurilor de epocă și vinuri de colectare, brânzeturi de soiuri, arome unice de cafea, negru caviar și roșu.

jamon spaniolă. Ce este acest produs?

Cuvântul „sunca“ (Jamon) se traduce ca „sunca de porc nefierte smucit“, „șuncă“. șunca crudă și prosolu afumat expuse. Dar nu toate atât de simplu: sunca de gătit necesită respectarea strictă a anumitor condiții legate de nu numai procesele, ci chiar și selectarea și cultivarea de porci.
Aceasta sunca este produsă exclusiv în Spania, și este o comoară națională. În această țară, chiar și a creat așa-numitele „muzee de șuncă“, - restaurante de prestigiu, în cazul în care chiar și interiorul este decorat cu sunca roz, emana parfum divin. Iar ingredientul principal în toate felurile de mâncare furnizate acolo, desigur, este jamon spaniol.

Jamon "Serrano", "iberică" ...

Toate varietate de delicii culinare este împărțit în două tipuri. Aproximativ 90% din producția aparține Hamon "Serrano" (jamon serrano) și numai 10 - Hamon "Iberian" (Jambon Iberic). Desigur, speciile mai rare este mai scump. „Pata Negra“ - unul dintre titlurile sale, care se traduce ca „picior negru“. Este numit pur și simplu are o delicatesă rafinat, care este facut din negru sunca de porc rasa iberică - puii de mistreți. Și în ciuda soarta pregătită pentru ei, acești porci sunt cu adevărat stil de viață regal pasc liber pe terenurile fertile din Peninsula Iberică, ei mănâncă ghinde-intensive stejari speciale spaniole sunt protejate de braconieri și de animale de pradă intruziuni. Uita-te la colectorii și puritatea sângelui a taxelor lor, limitând contactele lor cu frații plebei.

Jamon „Ibérico“ este foarte apreciat în lume, dar spaniolii sunt în nici o grabă la o parte cu delicatețe lor națională, astfel încât exportul de „Serrano“ vine în principal. Acest tip de sunca se face de la porci albi de rase europene. Controlul calității Jamon alb nu mai puțin stricte, pentru că nu este vorba doar despre păstrarea tradițiilor străvechi, dar și prestigiul internațional al țării.

Prepararea jamon

Nu este o zi, nici măcar o lună pregătește un fel de mâncare nobil de șuncă. Ce este acest proces care transformă piciorul de carne de porc într - una dintre cele mai scumpe mese din lume?
În primul rând, cu piciorul unui porc taie pielea și excesul de grăsime, apoi plasat într-o cameră rece. Acolo este cufundat într-o cantitate mare de sare și se lasă timp de câteva zile. Excesul de sare este îndepărtată, sunca este atârnat să se usuce. Acest pas este foarte simplu: Jamon mutat periodic camere diferite, cu temperaturi diferite. El a „sudoare“, dând excesul de umiditate și de grăsime. maturarea finală are loc în Bodegas timp de 10-12 luni.

Sfârșitul cărnii procesului de ofilirea experți confirmă.