Rețetă prăjituri din aluat dospit - unele secrete

recomandări generale

Acesta a colectat câteva secrete de aluat gătit, complexitatea, care este destul de exagerat. În primul rând, vă rugăm să fie într-o stare de spirit buna. Acest lucru este, sincer, este important. La cantitatea de drojdie, care necesită o bază de rețetă prăjituri din aluat dospit, există dispute constante. Singurul lucru pe solidaritate gazda, deci este că bucătarul trebuie să aibă fler. Cu cât este mai solidă în cota de aluat copt, cu atât mai mult nevoie pentru a pune drojdia, deoarece ouăle, untul, zahărul semnificativ povara muncii lor. Cu toate acestea, în cazul în care prea mult de drojdie, aluatul nu va avea succes, și plăcinte reteta din aluat de drojdie ar fi nu numai inutil, dar , de asemenea , în orice mod posibil pe nedrept certat.

condiții de temperatură

Aluat iubește de căldură, precum și oameni. Amintiți-vă cât de rău corpului în căldură și frig. De la proiecte de oameni se îmbolnăvesc, iar aluatul nu se ridică. Se acoperă fereastra. Sau pune aluatul în cuptorul cu microunde off. Acesta poate fi în cuptorul încălzit un pic. Dar numai ușor, chiar și cincizeci de grade ruina deja aluat. După rulare, atunci când chiftelele sunt potrivite pentru coacerea sau ca chiar merge pe vârful picioarelor, deoarece rămas singur aluatul poate cădea. Și, în orice caz, nu se deschide cuptorul în primele 10 - 15 minute de gătit. Manipulați aluatul, la fel ca printesa si mazarea. Toate produsele sunt stabilite în ea, ar trebui să fie de cel puțin temperatura camerei, cu atât mai bine - mai cald. Lapte cald va ucide imediat drojdia. Ulei după topirea trebuie să se răcească.

asigurați-vă că pentru a adăuga sare la aluat pentru a îmbunătăți structura! Chiar dacă este destinat pentru umpluturi dulci și prăjituri de sare reteta din aluat de drojdie nu oferă. Asigurați-vă că despre el doar a uitat. Framantati aluatul ar trebui să fie mâinile cu atenție, mai bine. Asigurați-vă că pentru a adăuga ulei vegetal, chiar dacă rețeta nu este specificată. Gustați îmbunătățirea structurii aluatului devine moale și elastic. Când obminku nevoie pentru a scăpa de dioxid de carbon și oxigen pentru a îmbogăți aluatul, cu siguranta acest lucru din nou pasati manual. Când se ridică pentru a doua oară, crescând volumul său sa triplat, împungere un deget. În cazul în care adâncitura nu este întârziată pentru câteva minute, este timpul să se rostogolească. Dacă prelungită rapid, drojdie de bere nu este „obosit“, ei trebuie să continue să lucreze. Nu vine la sfârșitul produselor din aluat va da o crustă fermă și un gust foarte diferit de roll-out gata. Păstrați structura aluatului în timpul rulare, mutați sucitorul într-o singură direcție.

compoziție

Pentru o masă plăcută, turte de reteta aluat dospit vă oferă să luați următoarele: o jumătate de litru de lapte cald, 1 linguriță de zahăr, 25 de grame de proaspete sau 2,5 lingurite drojdie uscată activă, 3 ouă (mai bine pentru a lua doar galbenusurile), 150 de grame de unt 2 linguri de ulei vegetal, sare jumatate de lingurita, mai mult de 2 linguri de zahar si 7 - 8 cani de faina (aproximativ kilogram).

Frământare, fermentare și obminku

Activați drojdia: o jumatate de cana de lapte cald, 1 linguriță de zahăr și 25-30 grame de drojdie brută, se amestecă și așteptați timp de 15 minute până la bule și spumare. drojdie uscată pentru a activa nu trebuie sa. Mâncăruri cu aluat dospit necesită răbdare. Există două moduri de amestecare - oparny și bezoparnym. Oparny mai vechi, atunci când a cruțat nici un moment să prăjituri din aluat de drojdie au fost obținute nu numai frumoase, dar, de asemenea, delicioase. În gătit astăzi nu se aplică. Poate că nimic. Metoda Bezoparnym este considerată mai rentabilă și mai puțin consumatoare de timp.

Drojdie și făină

Se topește untul într-o cratiță mare, se adaugă înapoi restul de zahăr și sare, se amestecă și se răcește la condiții calde. Adăugați restul de lichid, adică lapte. Jumătate din cerne faina (se îmbogățește cu oxigen!) Direct peste unt și lapte, făină se toarnă activa drojdia, le amestecă ușor cu făina de cădere fără o lingură sau o spatulă de mai jos și să nu prindă grăsime dedesubt. Asta-i drept - drojdia cu făină trebuie mai întâi să se amestece, astfel încât uleiul nu a redus activitatea lor. Făcând acest lucru, puteți ridica și ulei din partea de jos. Apoi vom intra în tigaie și se amestecă totul altceva: jumătatea rămasă din făină și gălbenușurile de ou. În primul rând făină interferează bine, apoi se adauga galbenusurile de ou. Nu exagera cu faina, lasa aluatul nu este prea abrupt. Este timpul pentru a adăuga ulei vegetal. Se toarnă-l un pic dreapta pe o masă de tăiere și de a se implica. Pentru aluatul de mână nu va mai lipi pentru a deveni mai elastica. Framantati, forma-l într-o minge, loc într-o cratiță și se acoperă cu un șervețel lenjerie. O oră și jumătate - două ore pentru a face prima obminku. După o altă jumătate - doi - a doua. Verificați pentru a vedea dacă drojdia a lucrat: poke un deget. Aici, puteți rola afară și sculpta prăjituri!

O multime de cameră pentru imaginație

Puteți găti o varietate de feluri de mâncare preparate din aluat. Închise și plăcinte deschise, prăjituri, brioșe, prăjitură cu brânză, plăcintă, rulouri - tot ceea ce este faimos pentru masa rus ospitalier. turte mici de aluat de drojdie, cu o varietate de topping-uri pentru supe și aperitive sunt formate într-o barcă, chelnochka, semiluna saechki, baulchika, acestea sunt rotunde și alungite, cum ar fi deschis plăcinte și belyashi și închis. Principalul lucru este că acestea sunt toate foarte gustoase!