Risotto: cum să se pregătească

aventura gastronomica numit în Italia este un fel de mâncare popular. Probabil pentru că este cunoscut în numeroase variante în întreaga țară, dar în același timp, tehnologia de preparare este atent proiectat și rămâne neschimbată de-a lungul secolelor.

Faceți cunoștință - risotto. Cum de a găti tradițional „Prima Piatti“ bucătăria italiană? Este ușor, cu unele practici. Dar trebuie remarcat imediat că risotto „în grabă“, este exclus, vasul nu se iartă pentru neglijență și nu se poate face în avans. Risotto servit pe o masă de conducte fierbinte și nu încălzit din nou.

Precum și alte feluri de mâncare tradiționale, are propriile sale secrete.

În primul rând, pregătirea pentru utilizare numai anumite soiuri de orez, a căror caracteristică principală este conținutul ridicat de amidon. Și anume:

Grad Carnaroli, care, în Italia, în stil „regele orez“ orez srednezerny din provincia Vercelli;

Arborio grad korotkozernogo orez, numit după orașul Arborio în Po Valley, în cazul în care acesta este crescut. Fierte, ea perfect păstrează structura are un gust distinct cu amidon (din cauza conținutului ridicat de amilopectină). Rice absoarbe lichidul și nu devine lipicios, chiar dacă este digerat;

Vialone Nano, preferat în mod special în Verona și în jurul orașului. Acolo este cultivat de la sfârșitul al doilea război mondial. Bob rotund orez cu o cremă textură atunci când este gătită.

În general, toate soiurile de orez italian conțin mai mult amidon. Mai important să adere la anumite reguli și atunci când gătit orez. Pentru a păstra aroma naturala italian, orezul se spală, fie înainte sau după preparare.

Există, de asemenea, norme comune convenite în pregătirea risotto. Cum de a găti orezul sudate corect? Ce folos ustensile mai bine? Mulți recomanda o oală de cupru, de preferință vechi, sooty. El se crede că pentru a ajuta la distribuirea căldurii în mod uniform. Alții preferă o tigaie din oțel inoxidabil, dar nu mare, dar larg și cu un fund triplu. În plus, atunci când aveți nevoie pentru a amesteca orezul, ar trebui să fie făcut cu o lingura de lemn, și întotdeauna de la centru spre margini, astfel încât de îndată ce el se pregătește într-adevăr la marginea tigaie.

Gătitul risotto începe cu așa-numita tehnologie „soffritto“ - orez prăjit cu unt. Apoi se fierbe la foc mic sub supraveghere constantă, adăugând treptat supa.

Va fi interesant să se familiarizeze cu rădăcinile istorice ale risotto. Cum de a găti era deja cunoscut în timpurile medievale, cel puțin, cât mai multe surse susțin.

În bucătărie era o rețetă medievală cușer de orez cu șofran. Inițial, a fost un fel de mâncare Milanese, exportate din Sicilia evreiască și călătorii arabe.

Legenda spune că vasul sicilian tradițional făcut din orez ocru preparat mai întâi într - o familie care sa mutat de la Palermo la Milano. Aparent, ar da servitori forma farfurie de o portocala, dar nu a făcut-o, și, astfel, a apărut „orez galben“.

În a doua jumătate a secolului al XVI-lea fel de mâncare Milanese este din ce în ce în creștere în popularitate. În 1570, de exemplu, Bartolomeo Scappi, bucătar personal al mai multor papi, banchete designer și autor de cărți despre gastronomie, publică o lucrare monumentală „Opera dell'arte del kuchinare“ (arta în gătit). În ea există o rețetă, „orez este lombardinski“. Farfuria este fiert orez asezonat cu brânză, ouă, zahăr, scorțișoară, bucăți de carne și chervellata clapon (vechi milanese produs cârnați galben, datorită șofranul adăugat în acesta). Cu toate acestea, mulți cercetători cred că originea risotto este mult mai modestă, de la un țăran de fond.

Deci, risotto. Cum să-l gătească singur? Deoarece o parte importantă a oricărei risotto este de orez, este foarte recomandat pentru utilizare italian soi. O altă componentă importantă - bulion (pui sau legume). Este mai bine să folosiți bulion de casă, mai degrabă decât conservate sau cuburi.

Toate risotto, așa cum sa spus, în prima etapă, preparat printr-o singură formulă, apoi adăugați ingredientele pentru gustul tau.

reteta risotto

ingrediente:

3 cani bulion - pui sau legume;

ulei 1 lingura (ulei de măsline sau cremă, poate în jumătate);

1/2 cepe cap (fin tocat);

1 cană de orez (Arbor soi, Carnaroli Vialone sau nano);

1 cana vin alb sec sau vermut sec;

1/2 cana parmezan ras;

1 lingura frunze de pătrunjel tocat;

sare si piper dupa gust.

preparare

Se fierbe supa. Între timp, într-o cratiță groasă se încălzește uleiul. Se adaugă ceapa si se prajeste pana transparente, aproximativ zece minute. Adăugați orezul. Toți se prăjește timp de un minut, amestecând constant. Se toarnă vinul și să continue să se amestecă până când orezul absoarbe complet.

Adăugați 1/2 cana de bulion de fierbere. Se amestecă. Bulionul trebuie absorbită de asemenea. Se repetă procesul de mai multe ori timp de aproximativ douăzeci de minute, până când amestecul capătă o consistență cremoasă.

Orezul fiert adauga patrunjel tocat, parmezan ras, sare si piper.

Se serveste fierbinte.