Roșii murate: mai multe rețete

Fermentația se bazează pe formarea în acid lactic din fructe și legume din zaharuri conținute de acestea. Este un conservant: contribuie la conservarea fructelor și inhibă creșterea bacteriilor dăunătoare - în acest scop, este o concentrație suficientă în saramură, în 0,7-0,8%. O astfel de metodă de conservare legume sohranenyaet vitamine. rețetele sale de decapare au aproape toate națiunile europene. Cu toate acestea, există reguli generale care trebuie urmate, care intenționează să se pregătească tomate murate, castraveți și mere.

În primul rând, selectate pentru fructele de conservare trebuie să fie întregi, fără ciupituri și putregai, și suficient de coapte - deoarece acidul lactic este produs prin fermentarea zahărului. În caz contrar, legumele condițiile sunt slab păstrate, dar gustul lor va avea de suferit considerabil. Al doilea punct important - regimul de temperatură dreapta: valoarea optimă pentru fermentare sunt între +15 și +23 grade Celsius. Dacă temperatura este mai scăzută proces de fermentare considerabil lent și se deteriorează la legume mai mari. În cele din urmă, înainte de a le pune într - un recipient, fructele trebuie să fie bine spălate și feluri de mâncare - opărite cu apă clocotită, pentru a preveni creșterea bacteriilor dăunătoare care pot degrada calitatea produselor.

Gatiti murat roșii în diferite moduri. In mod traditional, acest lucru se face în butoaie mari de stejar, dar roșii, fierte într-o oală sau borcan nu este mai rău. fructe coapte frumoase sunt spălate, straturi obsushivayut și stiva de rezervor - la partea inferioară a pre-ar trebui să fie căptușite cu condimente și ierburi. Tomatele turnat fierbinte sau răcit saramură fiartă (2 „alunece“ sare linguri. L. C în 2 litri de apă). O parte din condiment pus pe partea de sus. Capacitatea este acoperit și lăsat să fermenteze. Tomate va fi gata în 5-7 zile. Pentru a îmbunătăți procesul, și pot fi adăugate și zahăr palatabilitate în saramură - la rata de ½ cana pentru fiecare 2 kg de legume.

În ceea ce privește mirodenii și plante aromatice, atunci aici toată lumea se poate concentra pe propriul gust. În mod tradițional, roșii murate pune coacaza si cherry frunze, rădăcină de hrean, usturoi, frunze de dafin, semințe de fenicul, ienibahar. Cu toate acestea, mulți sunt adăugate la această listă ceva din propria lor - de exemplu, o crenguta de busuioc, tarhon, cuisoare, ardei iute. Regula generală este că pentru fiecare kilogram de tomate este necesar să se ia 50 de grame de verde.

Rețetă interesante - roșii, fermentate fără adaos de apă (metoda „uscată“). Pentru prepararea lor se spală fructele cu intepatura de tulpină cu o furculiță și strâns pus într - un container larg, deplasând ierburi tarhon (tarhon), pătrunjel și țelină. Fiecare dintre straturile este sărată și este presărat cu zahăr. Pan sau tambur este acoperit cu o cârpă curată (tifon), care a pus un cerc și a pus jugul de sus. După ce apare saramură, roșii au nevoie pentru a aduce într-un loc răcoros. 2 kg de legume vor avea nevoie de 100 de grame de zahăr și 1 lingura. l. sare.

Foarte gustos și murate roșiile verzi. Pentru prepararea lor de ierburi și condimente, pus pe partea de jos a băncilor, se toarnă apă clocotită, apoi sa răspândit tomate verzi, fixate în mai multe locuri cu o furculiță. Pune catei de usturoi și între acestea felii de ardei amare, se toarna saramura rece: într-o roșie de trei litri borcan (aproximativ un litru de apă) - sare 60 grame. Capacul superior cu frunze sau cireșe stropite cu hrean și muștar un pic uscat, nu a apărut la mucegai.

Gata de aceste roșii murate delicioase va fi într-o săptămână sau două. Apoi, ei trebuie să îndure frigul. Iubitorii de alimente picante pot fermenta umplute gogonele, pune usturoiul tocat si fierbinte ardei, telina si patrunjelul si in fiecare dintre ele. Tomatele pot fi bautura si impreuna cu mere. În general, pentru orice rețetă pe care nu ar fi pregătit lor murate tomate, utilizarea acestui produs este foarte mare, și a primit de la el plăcerea - chiar mai mare.