Sirop de glucoză în afaceri produse de patiserie. Rețetă pentru aplicarea

sirop de glucoză este utilizat pe scară largă de către cofetari, deoarece împiedică produsele sugarcraft și le adaugă o mai mare flexibilitate. Anterior, a fost folosit mai ales de către profesioniști, dar acum joaca slozhnosochinennogo retete pentru bucătării de acasă au devenit foarte populare. Acest articol - pentru cofetari care doresc să obțină rezultate maxime cu costuri minime si efort.

Aflați mai multe materiale!

Sirop de glucoză - o masă vâscoasă, omogen și transparent, cu gust intens dulce fără aditivi. Vizual amintește de miere lichidă. Acesta este utilizat în deserturi, deoarece previne cristalizarea zahărului și face produsul mai flexibil. utilizate pe scară largă în gătit:

• Glazuri. Datorită siropul de glucoză îngheață bine, păstrând luciul și finețea.
• Bezea și bezea. Există sirop suporturi de aer de consistență și crește desert termenul de valabilitate, fără pierderi de caracteristici estetice și gust.
• Înghețată, Parfait, șerbet și alte deserturi congelate. sirop de glucoză previne formarea cristalelor mari de gheață oferă o mai mare stabilitate - antena chiar mai lent topește la o temperatură peste 0 ° C.
• Caramel. Produsul finit este obținut flexibil, cu aroma intensa.

Temperatura medie de funcționare a siropului de glucoză a început de la 50 ^{° C} - este atunci când devine mai curgător și maleabil. Valoarea energetică - 316 kcal.

Cum de a face sirop de glucoză? reteta de bază

După cum puteți vedea din informațiile de mai sus, siropul este indispensabilă dacă sunteți pe un rezultat stabil de înaltă calitate. Da, poate fi achiziționat de la orice magazine majore pentru cofetarii, dar ceea ce despre cei care sunt la putere nu are nici un loc de reședință posibilitatea să-l cumpere? Necesitatea este mama invenției, și este posibil să se prepare siropul de glucoză la domiciliu, iar performanțele sale nu diferă de versiunea din fabrică. Deci, aveți nevoie de următoarele produse:

• Zahăr - 700 g;
• apă - 310 g;
• bicarbonat de sodiu - 3 g;
• acid citric - 4 g

gătire

1. zahăr Pune în oala cu pereți groși, se toarna apa fierbinte. Se agită caută dizolvarea maxim de cristale de zahăr.

2. Se pune oala pe un foc mic și se aduce la fierbere.

3. Se amestecă în sirop de acid citric, se amestecă.

4. Se acopera tigaia cu un capac și fără a interfera cu, se fierbe timp de 25-30 minute. Focus pe culoare - ar trebui să fie un auriu pal. Eliminați de la căldură.

5. Se dizolvă în 10 ml apă și sodă se toarnă soluția într-un sirop. imediat va reacție la contactul cu acid citric și sodă - masa de spumă și de creștere a volumului. Așteptați până când „se calmează“ complet - obicei durează până la 15 minute.

6. Se toarnă siropul într-un borcan cu un capac etanș și se păstrează într-un loc uscat, întunecat.

nalba Reteta bace cu sirop de glucoză

Este în mod obiectiv bezele cele mai delicioase din tot ce le-ați gustat vreodată. Rețeta este flexibil, iar dacă doriți, puteți înlocui cu ușurință gustul de fructe de zmeură:

• zmeură piure de seedless - 250 g;
• zahar 1 - 200 g;
• sirop de glucoză - 150 g;
• mare de proteine - 1 buc;.
• apă - 160 g;
• zahar 2 - 230 g;
• agar - 8g

incremental

Cum de a face sirop de glucoză, am spus mai devreme, așa că am omite în rețetă.

1. Se amestecă boabe piure și zahăr 1 în cuptorul cu microunde timp de 30-40 de secunde.

2. piure cald, măturică, realizând dizolvarea completă a zahărului.

3. Se adaugă masa de proteine de zmeură și să continue bate - mult în greutate ar trebui să lumineze și să crească într-un ritm de 4-5 ori.

4. În același timp, se bucură de un sirop. Pentru amestec agar-l cu apa la fiert și se adaugă 2, împreună cu sirop de zahăr. Se fierbe amestecul atâta timp cât temperatura nu ajunge la 110 ° ^C.

5. Un flux subțire se toarnă siropul fierbinte în masă cu boabe de proteine în timp ce continuă să măturică.

6. masa marshmallow este considerată terminată atunci când nu deține în mod clar da o formă (așa-numitele „vârfuri solide“).

7. Puneți masa într-un sac de patiserie cu o duză de „stea“ la transplant „zefirki“ pe o saltea de silicon sau hârtie de copt. Lăsați necompletat să stea la temperatura camerei timp de zavetrivaniya.

8. A doua zi dimineața jumatatile congelate conecta pairwise prin lipire fundul lor, se stropesc abundent zahar pudra amestecat cu o cantitate mică de amidon de porumb.

Asta este! masă delicioasă și frumos este gata. Aceasta reteta am aratat ca preparat sirop de glucoză nu este un produs rezidual, și de timp, și oferă mai multe posibilități de creativitate.

Mirror Glaze și sirop de glucoză

Prima mențiune de sirop de glucoză în rândul gospodinelor apărut atunci când rețeta a fost publicată această glazură. Acesta diferă de acoperire noastre de ciocolată obișnuite și dulce, deoarece are un luciu ridicat, pot fi vopsite în diferite culori, foarte plastic și spectaculoase. Acesta acoperă produsele pre-congelate, astfel încât glazura stabilește exact în jos și se întărește rapid. În acest articol vom da o reteta pentru ciocolata alba, care vă va permite să utilizați colorant alimentar. Da, e foarte dulce, dar stabilește un strat subțire, astfel încât să nu afecteze principalele tratează gust. Deci, să ia:

• sirop de glucoză - 150 g;
• Zahăr - 150 g;
• Apa - 75 g;
• lapte condensat - 100 g;
• alb ciocolată - 150 g;
• gelatină - 10 g;
• colorat după cum se dorește.

preparare

1. În apă macerat jumătate din gelatină.

2. Apa rămasă este amestecată cu zahăr și sirop de glucoză. La foc mic, se aduce la fierbere.

3. Se toarnă siropul de fierbere în lapte condensat și ciocolată. Se amestecă fără a bătut cu telul. Adăugați umflate gelatină.

4. Din nou, se amestecă bine și se adaugă colorantul. Lupta de masă blender pentru a se obține o finețe perfectă și a scăpa de bule de aer. Lăsați cireasa de pe 7-8 ore la frigider. Utilizarea pre-încălzit la 35 ^° C